Bombons de Leite em Pó

terça-feira, 20 de setembro de 2011

Musse de Limão

musee limão 300x227 Musse de Limão – Receita

Ingredientes

                                                   
1 lata de leite condensado
1 envelopede gelatina incolor
3 unidades de clara de ovo em neve;
½ copo de suco de limão.
Raspa de limão

Modo de preparar

Dissolva a gelatina conforme está escrito na embalagem, em seguida bata o leite condensado, o limão e a gelatina no liquidificador, depois misture as claras de ovo e despeje tudo numa forma  com um pouco de óleo coloque por cima raspa de limão e leve a geladeira até que fique firme e pronto.

MOUSSE DE LIMÃO ( Tini )

Ingredientes


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 3 limões                  
Raspas de limão para enfeitar


Modo de preparo


Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, vá colocando aos pouco o suco de limão até formar um creme consistente.
Coloque na vasilha leve para gelar.

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MUSSE DE MARACUJÁ SIMPLES ( Tini )

mousse de maracujá para vender*Ingredientes


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
O suco de 3 maracujás
Algumas sementes de maracujá       


Modo de fazer

Coloque o leite condensado e o creme de leite no liquidificador bata bem, vá colocando aos pouco o suco do maracujá até ficar cremoso.
Coloque no recipiente de vidro ou em forminhas individuais, e por cima coloque as sementes do maracujá. Leve para gelar.                                                                                  

2 RECEITAS DE MOUSE DE MARACUJA

Ingredientes  

395 ml de leite condensado
1 lata de creme de leite
395 ml de suco de maracujá
1 envelope de gelatina sem sabor branca
1/2 xícara (chá) de água
3 claras em neve

Bata, no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina sem sabor dissolvida na água. Retire do liquidificador e misture as claras em neve. Leve para gelar.

Brilho de maracujá

1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa rasa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
Sementes de 2 maracujás

Modo de preparo

Numa panela, leve ao fogo o suco de maracujá, a água, o amido de milho e o açúcar até engrossar. Desligue o fogo, acrescente as sementes do maracujá, deixe esfriar e aplique sobre a mousse.



MOUSE DE MARACUJÁ

O azedinho é o toque especial!!



Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 medida (da lata) de suco concentrado de maracujá
1 cx de gelatina de maracujá dissolvida em 400 ml de água (200 ml quente e 200 ml fria)
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (de sopa) de água (dissolver no microondas por 25 segundos)

Bater tudo no liquidificador.
Colocar num pirex e levar à geladeira até gelar.

Coloquei polpa de maracujá sobre o mouse.




PUDIM DE MARIA MOLE

Pudim de Maria-Mole


Ingredientes 

2 caixinhas + 2 colheres (sobremesa) de pó para maria-mole dissolvida em 1 xícara (chá) de água fervente
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite com soro
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 medida (da lata) de leite

 Para a calda

2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Dissolva as 2 caixinhas + 2 colheres (sobremesa) de pó para maria-mole em 1 xícara (chá) de água fervente. Bata no liquidificador com 2 latas de leite condensado, 2 latas de creme de leite com soro, 1 vidro de leite de coco e 1 medida (da lata) de leite.

Divida os ingredientes em duas partes antes de bater para não transbordar.

Para a calda

Dissolva 2 xícaras (chá) de açúcar refinado em 1/2 xícara (chá) de água e leve ao fogo médio.

Mexa por cerca de 10 min ou até a calda ficar na cor e textura de caramelo.

Numa forma de pudim (de 23 cm de diâmetro), distribua metade da calda no fundo e nas laterais.

Reserve a outra metade para cobrir o pudim quando desenformar.

Despeje os ingredientes batidos no liquidificador na forma caramelada.

Leve para gelar no freezer de um dia para outro.

Desenforme 10 min antes de servir e regue com a calda fina.




















PUDIM ENGANA VISITA 1 E ENGANA 2

 PUDIM ENGANA VISITA 1

Ingredientes

10 colheres (sopa) de açúcar
5 ovos inteiros
3 copos (tipo americano) de leite
9 bolachas tipo maisena
Para caramelar a forma

1 xícara (chá) de açúcar
modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e passe pela peneira. Caramelize a forma com o açúcar. Despeje líquido na forma para pudim caramelada. Cubra com a tampa e leve para cozinhar em banho-maria por 30 ou 40 min, em fogo brando.

Obs: Deixe esfriar. Leve para gelar na própria forma. Na hora de desenformar, coloque o fundo da forma rapidamente na água quente e vire sobre um prato.




PUDIM ENGANA VISITA 2Ingredientes
4 ovos inteiros
1 pão francês pequeno
6 colheres de (sopa) de açúcar
Meio litro de leite

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Deixe a espuma diminuir e coloque dentro de uma forma bem caramelizada.
Forno aquecido.
Fica muito macio e furadinho.


segunda-feira, 19 de setembro de 2011

PUDIM DA DALILA

PUDIM DA DALILA

  
INGREDIENTES  

1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 LATA DE AMEIXA EM CALDA
1 COPO DUPLO DE LEITE LIQUIDO

MODO DE FAZER

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE EM UMA FORMA CARAMELIZADA E LEVE NO BANHO MARIA. 


OBS:  DEPOIS QUE BATER OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE ALGUMAS AMEIXAS DENTRO.





Cupcakes sem glute

Ingredientes:

375g margarina em tabletes ( ou se preferir use manteiga), amolecida
375g de açúcar refinado
6 ovos médios (levemente batido)
375g mistura de farinha sem glúten e com fermento
6 colheres ( sopa) de leite integral (ou leite de soja )
 
Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180C.(dica: use termômetro de forno para obter temperatura exata)
Bata a margarina e o açúcar numa tigela até formar um creme
Adicione os ovos, farinha e leite e bata até obter uma massa lisa.  Divida a mistura entre as forminhas de papel ( preencha ¾) e asse no forno por 15 minutos e, depois, abra o forno e fire a forma e volte ao forno por mais 5 minutos.
 
Faça o teste do palito antes de retirar do forno

Retire os cupcakes do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar (isso é importante – não os deixe na forma por mais de um alguns minutos)

Nota: todos os fornos são diferentes e talvez voce devera checar a temperatura. Como regra geral, quanto menor a temperatura maior será o tempo para o bolo assar.






Decore os cupcakes com o creme de manteiga usando sacos de confeitar.

 Para o toque final polvilhe um pouco de glitter comestivel.

Abaixo deixo duas opções de cobertura. O tradicional creme de manteiga e para quem gosta de uma cobertura mais leve e bem menos doce, sugiro o merengue suíço.
  
Cobertura:

 Buttercream ou creme de manteiga

Manteiga ou margarina sem sal 110g
Açúcar de confeiteiro 350g
15-30 ml/1-2 colheres de sopa de leite ou água
Algumas gotas de extrato de baunilha

Coloque a manteiga / margarina em uma tigela e bata até formar um creme

Peneire o açúcar de confeiteiro na tigela e continue a bater até a mistura mudar de cor. Adicione o leite ou a água apenas o suficiente para dar uma consistência firme.

O buttercream pode ser mantido na geladeira por alguns dias, mas na hora de usar terá que bater novamente para deixá-lo mais cremoso, pois a manteiga estará bem gelada.

 Os cupcakes podem ser congelados com o creme de manteiga.

Merengue suíço

3  claras grandes
250g de açúcar refinado
Uma pitada de sal
Algumas gotas de essência de baunilha
300g manteiga ou margarina sem sal, amolecida

Coloque as claras em uma tigela e acrescente o açúcar e o sal
Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Ao dissolver o açúcar na clara de ovo, coloque os dedos limpos na mistura para sentir se todos os cristais de açúcar se dissolveram.

Retire a tigela do fogo e bata a mistura na batedeira até que se torne um merengue espesso. Adicione o extrato de baunilha e misture.

Corte a manteiga em pedaços e misture bem ao merengue. A mistura pode entrar em colapso mas continue batendo na velocidade máxima que ela vai se misturar e formar um merengue fofo. 
   
Este merengue suíço pode ser congelado em um recipiente fechado por até um mês.

DICA; A margarina eu prefiro usar aquelas em tabletes, pois a massa fica mais firme do que quando faço com a margarina de potes. Isso porque a margarina em tablete que eu uso tem menos concentração de água do que o da mesma marca, mas vendidas em potes.


Essa receita rende em torno de 24 cupcakes e dá para congelá-los depois de assados nas forminhas. Procure usar forminhas de boa qualidade prinicpalmente se fores fazer para um aniversário ou dar de presente a alguém, pois algumas forminhas deixam um aspecto de oleosidade por fora do cupcake depois de assado.

GLACÊ DE MANTEIGA COM CREME DE LEITE


INGREDIENTES

3 e ¼ xícaras (chá) de União Glaçúcar (370g)
1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml)
½ tablete de manteiga fresca, sem sal (100g)
80 gramas de creme de leite
 
MODO DE FAZER

Bata o Glaçúcar com a manteiga e a baunilha, até obter um creme claro.
Sem parar de bater, adicione aos poucos o creme de leite.
Utilize.


DICAS

Evite armazenar o creme em geladeira, pois ele endurece, precisando ser batido novamente para utilizar.

Para preparar o glacê com sabor chocolate, adicione 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (30g).

 Capacidade da xícara: 200ml
Rendimento: 2 e ½ xícaras (chá) (cerca de 500g)

 Congelamento/descongelamento
Não aconselhamos.

GLACÊ DE CHOCOLATE


Ingredientes:
125 Gr de chocolate em pó
60 Gr de margarina
3 a 4 colheres de sopa de água ou leite
100 Gr de açúcar

Modo de preparação:

Derrete-se, a banho-maria, o chocolate com um pouco de água ou leite, sem deixar ferver. Junta-se o açúcar aos poucos e mexe-se muito bem.
À parte bate-se, em creme, a margarina e mistura-se aos poucos ao chocolate.
Adiciona-se 3 a 4 colheres de água fria e liga-se tudo muito bem.



terça-feira, 13 de setembro de 2011

GANACHE PARA COBERTURA

GANACHE

 
Ingredientes:

750 g de chocolate nobre picadinho
900 ml de creme de leite fresco
1 colher de café de sal

Modo de preparo: 

Pique o chocolate bem miúdo numa tigela grande.
Em fogo médio, aqueça o creme de leite até começar a borbulhar. Acrescente o sal.
Retire do fogo e despeje sobre o chocolate, cobrindo completamente.
Deixe descansar por 3 minutos e só então misture delicadamente com uma espátula até bem incorporados. Troque então a espátula por um fouet e mexa bem até obter um creme completamente liso e brilhante.
Deixe descansar até que esfrie e cubra com um plástico filme - fora da geladeira - até o dia seguinte, num local arejado.
No dia seguinte seu ganache estará no ponto certo para ser usado como recheio e decoração do bolo.

 

Montagem do Bolo

Para esse bolo, usei 2 receitas do bolo de iogurte da Maria Helena.
Assei 2 Bolos em assadeiras redondas de 23 cm de diâmetro. Cortei cada bolo ao meio e usei então 4 discos e 3 recheios de ganache.
Cobri o bolo com o mesmo ganache com o auxilio de uma espátula de confeitar. Reservei uma pequena porção para fazer o acabamento com manga (saco) de confeitar.