BOLINHO DE PEIXE

Bolinhos de Peixe

Receita do cozinheiro Edmundo Alves Ferreira, do Tocantins

• 15g de tempero completo
• 3/4 de cebola picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída
• 1 pitada de pimenta calabresa em conserva
• 1 pitada de açafrão em pó
• 1 pitada de pimenta malagueta em pó
• 1 pitada de orégano
• Manjericão, alecrim, hortelã, coentro picados a gosto
• 300g de filé de Jaú (ou surubim ou sidalgo) cozido e passado pela peneira
• 20ml de leite de coco
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 1 gema
• 1 clara batida em neve
• 1 fio de azeite
• 150g de muçarela cortada em cubinhos

modo de preparo

1 – Coloque num processador 15g de tempero completo, ¾ de cebola picada, 1 pitada de pimenta-do-reino moída, 1 pitada de pimenta calabresa em conserva, 1 pitada de açafrão em pó, 1 pitada de pimenta malagueta em pó, 1 pitada de orégano, manjericão, alecrim, hortelã, coentro picados a gosto e triture bem.

2 - Numa tigela, coloque 300g de filé de Jaú (ou surubim ou sidalgo) cozido e passado pela peneira, 20 ml de leite de coco, ½ colher (sopa) de margarina, 1 gema, 1 clara batida em neve, 1 fio de azeite e misture bem com as mãos. Adicione os temperos (triturado acima) e misture.

3 – Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque um cubo de muçarela e modele formando um bolinho. Frite os bolinhos em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com limão e molho rosé.

Receita enviada em 19/08/2014

Arroz de Micro-ondas

Aprenda a fazer essa receita simples e fácil

ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 ½ xícara (chá) de arroz
• 1 colher (chá) de sal
• 3 xícaras (chá) de água

modo de preparo

• Numa tigela coloque 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de óleo, 4 colheres (sopa) de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado, misture e leve ao micro-ondas em potência alta por 4 minutos
• Retire a tigela do micro-ondas, adicione 1 ½ xícara (chá) de arroz, 1 colher (chá) de sal, 3 xícaras (chá) de água, misture e cubra com filme plástico.
• Leve ao forno micro-ondas em potência alta por 20 minutos.
• Deixe descansar por 5 minutos.
• Retire do micro-ondas, solte o arroz da tigela com um garfo e sirva em seguida.

Receita enviada em 27/08/2014

Pão da Fazenda

Recheio leva linguiça calabresa e muçarela ralada

ingredientes

Massa

• 1 envelope de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 copos (tipo requeijão) de leite morno no máximo a 50ºC (3 ½ xícaras de chá)
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1,25 kg de farinha de trigo (9 xícaras de chá)

Recheio

• 6 linguiças calabresas cortadas em cubos pequenos (1,2 kg)
• 1 kg de muçarela ralada no ralo grosso
• 12 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos, salpicados com sal e escorridos na peneira (1 kg)
• 500 g de queijo cremoso
• orégano a gosto
• 1 ovo batido

modo de preparo

Massa

1 - Numa tigela coloque 1 envelope de fermento biológico seco, 1 colher (chá) de açúcar, 3 copos (tipo requeijão) de leite morno, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de sal e vá adicionando, aos poucos, 1,25 kg de farinha de trigo. Sove bem a massa, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Montagem

2 - Divida a massa em 2 partes iguais. Com um rolo abra as massas numa superfície lisa e enfarinhada formando retângulos de 60 cm X 50 cm. Sobre cada massa coloque:

• uma camada de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos,
• uma camada de muçarela ralada no ralo grosso,
• uma camada de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos, salpicados com sal e escorridos na peneira,
• uma camada de queijo cremoso
• e orégano a gosto. 3 - Enrole cada massa bem apertado formando dois rocamboles. Transfira os 2 rocamboles para uma assadeira levemente untada e enfarinhada e pincele 1 ovo batido em cada rocambole. Deixe descansar até dobrar de volume (+/- 30 minutos). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Receita enviada em 17/09/2014

CHEESECAKE TROPICAL E CHEESECAKE DE GOIABADA

Cheesecake Tropical

Primeira receita do Mais Você foi ao ar em 18/10/1999

INGREDIENTES

Massa

• 100 g de biscoito doce moído
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 colher (sobremesa) de chocolate em pó peneirado
• 1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro peneirado

Creme básico

• 300 g de queijo cremoso light (por ter menos sal)
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvido em 8 colheres (sopa) de água fria

Mousse de chocolate

• metade do creme básico
• 150 g de chocolate meio amargo picado, derretido e morno

Mousse de coco

• metade do creme básico
• ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
• geleia de frutas vermelhas
• frutas vermelhas para decorar

 MODO DE PREPARO

Massa

1 - Coloque numa tigela 100 g de biscoito doce moído, 50 g de manteiga sem sal, 1 colher (sobremesa) de chocolate em pó peneirado, 1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro peneirado e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Numa assadeira de fundo falso (24 cm de diâmetro) forre o fundo com a massa e leve ao forno médio a 180° C por +/- 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme básico

2 - Bata 300 g de queijo cremoso light na batedeira até que esteja bem cremoso. Acrescente 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 2 colheres (sopa) de rum, 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvido em 8 colheres (sopa) de água fria e bata até formar uma mistura homogênea. Em seguida, divida o creme básico em duas partes iguais.

Mousse de chocolate

3 - Junte metade do creme básico com 150 g de chocolate meio amargo picado, derretido e morno e reserve.

Mousse de coco

4 - Misture metade do creme básico com ½ xícara (chá) de coco fresco ralado e reserve.

Montagem da cheesecake

5 - No disco de massa assado e frio, coloque o creme de chocolate e leve à geladeira ou ao freezer por alguns minutos. Em seguida, espalhe por cima o creme de coco e volte à geladeira por +/- 6 horas. Depois desenforme, cubra com geleia de frutas vermelhas e decore com frutas.

Cheesecake de Goiabada

Receita leva creme de requeijão cremoso

ingredientes

Massa

• 200 g de biscoito doce sem recheio moído
• 100 g de manteiga

Creme

• 400 g de requeijão cremoso
• 100 g de açúcar
• raspas e suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 3 ovos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 600 g de goiabada derretida com ¼ xícara (chá) de água

Creme de Requeijão Cremoso

• Ingredientes
• 100 g de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• Modo de preparo
• Numa tigela misture com um batedor de arame 100 g de requeijão cremoso, ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 ½ colher (sopa) de açúcar até formar um creme macio.

modo de preparo

Massa

1 - Numa tigela misture 200 g de biscoito doce sem recheio moído, 100 g de manteiga até formar uma farofa. Forre o fundo de uma fôrma redonda de fundo falso (27 cm de diâmetro) e reserve.

Creme

2 - Coloque numa batedeira 400 g de requeijão cremosoe, 100 g de açúcar e bata bem até formar um creme. Com a batedeira ligada adicione raspas e suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de amido de milho, 3 ovos e bata bem. Acrescente 200 ml de creme de leite fresco e bata rapidamente até misturar.

Montagem

3 - Sobre a massa de biscoito (reservada acima) espalhe 600 g de goiabada derretida com ¼ xícara (chá) de água, cubra com o creme de queijo (feito acima) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, decore com o creme de requeijão cremoso e sirva em seguida.

Receita enviada em 23/07/2014

JOGO DE PANELAS XII

Mignon Grelhado ao molho do chef do Raphael

Risoto de funghi e mix de folhas

Mignon Grelhado ao molho do chef do Raphael

INGREDIENTES

MIGNON GRELHADO

Ingredientes

- 5 medalhões de filé mignon (com 200g cada) temperados com sal e pimenta do reino a gosto

- azeite a gosto

RISOTO

Ingredientes

- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente

- 300g de funghi secchi

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 3 cebolas picadas

- 2 dentes alho amassados

- 1kg de arroz arbóreo

- 100g de champignon

- 2 litros de creme de leite fresco

- sal e pimenta do reino a gosto

- 200g de queijo parmesão ralado

MOLHO DO CHEF

Ingredientes

- 1 vidro de mostarda (250g)

- 100g de alcaparras

- 100g de champignon

- 1 vidro de molho inglês (150ml)

- azeite a gosto

- salsa crespa para decorar

MIX DE FOLHAS

Ingredientes

- 1 pé de alface roxa

- 1 pé de alface americana

- 1 maço de rúcula

- azeite, sal e pimenta-do-reino

- 50g de pimenta biquinho

 MODO DE PREPARO

MEDALHÃO

Numa frigideira com azeite grelhe 5 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida.

MOLHO DO CHEF

Num liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100g de alcaparras, 100g de champignon, 1 vidro de molho inglês, azeite a gosto e bata até obter uma mistura. Desligue o liquidificador e utilize em seguida decorando com salsa crespa.

RISOTO

1 - Numa tigela coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por +/- 30 minutos. Transfira o funghi para uma peneira. Reserve o caldo e o funghi.

2 - Com uma faca corte o funghi em pedaços pequenos. Coloque metade do funghi picado com metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Misture com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve.

3 - Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados. Adicione 1 kg de arroz arbóreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi (reservado acima) até o arroz ficar cozido. Acrescente 100g de champignon, 2 litros de creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de servir coloque uma porção de risoto, salpique queijo parmesão ralado e sirva em seguida com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.

MIX DE FOLHAS

Numa tigela, coloque as folhas de 1 pé de alface roxa, de 1 pé de alface americana, de 1 maço de  rúcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50g de pimenta biquinho e sirva em seguida.

Poisson a la Florentine

Receita da Adriana do Jogo de Panelas

Peixe

- folhas de 1 maço de espinafre

- 1 fio de azeite

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 4 cenouras fatiadas

- ½ cebola ralada

- 10 filés de linguado (+/- 150 g cada)

- suco de 1 limão

- pimenta- do- reino e sal da rocha a gosto (ou sal comum)

- farinha de trigo para empanar

- amêndoas torradas em lascas

Molho

- 1 pote de mostarda Dijon (215 g)

- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- ½ colher (sopa) de ervas de provance

- 1 dente de alho esmagado

- pimenta do reino moída a gosto

- 220 ml de azeite

- 250 ml de creme de leite fresco

Purê de batatas

- 1 kg de batatas Asterix cozidas

- 1 xícara (chá) de leite morno

- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- 1 pitada de noz moscada ralada

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada

 MODO DE PREPARO

Purê

1 – Passe 1 kg batatas Asterix cozidas 2 vezes pelo espremedor. Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo médio, adicione 1 xícara (chá) de leite morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz moscada ralada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture até incorporar. Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga gelada e bata até formar um purê. Desligue a batedeira e reserve.

Molho

2 – Numa tigela misture 1 pote de mostarda Dijon e 1 xícara (chá) de vinagre de maçã. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de ervas de provance, 1 dente de alho esmagado, pimenta do reino moída a gosto e misture. Acrescente 220 ml de azeite, aos poucos, mexendo sempre. Junte 250 ml de creme de leite fresco. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até esquentar.

Peixe

3 – Numa panela a vapor coloque as folhas de 1 maço de espinafre  com um fio de azeite e leve ao fogo médio até murchar. Reserve.

4 – Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 cenouras fatiadas e ½ cebola ralada. Retire do fogo e reserve.

5 – Tempere os 10 filés de pescada com suco de 1 limão, pimenta-do-reino e sal da rocha a gosto. Passe cada filé na farinha de trigo. Em seguida frite os filés numa frigideira untada com azeite até dourar. Reserve.

Montagem

6 – Em pratos de servir decore com uma pincelada de purê de batata formando uma meia lua na lateral do prato, coloque uma porção de espinafre, 2 filés de peixe e no canto do prato a cenoura. Salpique as amêndoas torradas por cima. Coloque o molho em potes no centro da meia lua de cada prato. Sirva em seguida.

COXINHA CREMOSA SEM MASSA

Coxinha Cremosa sem Massa

Receita leva requeijão cremoso e pimenta-do-reino

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (sopa) de alho
• ½ xícara (chá) de cebola picadinha
• 500 g de peito de frango sem osso cortado em pedaços grandes
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• ¼ xícara (chá) de água
• 350 g de requeijão cremoso gelado
• salsinha picadinha a gosto
• 2 ovos batidos com 1 colher (sopa) de água
• farinha de rosca temperada com sal a gosto

 MODO DE PREPARO

1- Numa panela de pressão com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, ½ xícara (chá) de cebola picadinha. Acrescente 500 g de peito de frango sem osso cortado em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue rapidamente. Adicione ¼ xícara (chá) de água, tampe a panela e após pegar pressão conte 15 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão da panela.

2- Com a panela destampada, volte-a ao fogo médio e vá mexendo sem parar até secar toda a água e o peito de frango ficar todo desfiado. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Adicione 350 g de requeijão cremoso gelado, salsinha picadinha a gosto e misture rapidamente.

3- Com uma colher pegue pequenas porções e modele no formato de coxinha. Passe as coxinhas em 2 ovos batidos com 1 colher (sopa) de água e em seguida na farinha de rosca temperada com sal. Depois passe novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite as coxinhas em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Rende 29 porções.