JOGO DE PANELAS XII

Mignon Grelhado ao molho do chef do Raphael

Risoto de funghi e mix de folhas

Mignon Grelhado ao molho do chef do Raphael

INGREDIENTES

MIGNON GRELHADO

Ingredientes

- 5 medalhões de filé mignon (com 200g cada) temperados com sal e pimenta do reino a gosto

- azeite a gosto

RISOTO

Ingredientes

- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente

- 300g de funghi secchi

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 3 cebolas picadas

- 2 dentes alho amassados

- 1kg de arroz arbóreo

- 100g de champignon

- 2 litros de creme de leite fresco

- sal e pimenta do reino a gosto

- 200g de queijo parmesão ralado

MOLHO DO CHEF

Ingredientes

- 1 vidro de mostarda (250g)

- 100g de alcaparras

- 100g de champignon

- 1 vidro de molho inglês (150ml)

- azeite a gosto

- salsa crespa para decorar

MIX DE FOLHAS

Ingredientes

- 1 pé de alface roxa

- 1 pé de alface americana

- 1 maço de rúcula

- azeite, sal e pimenta-do-reino

- 50g de pimenta biquinho

 MODO DE PREPARO

MEDALHÃO

Numa frigideira com azeite grelhe 5 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida.

MOLHO DO CHEF

Num liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100g de alcaparras, 100g de champignon, 1 vidro de molho inglês, azeite a gosto e bata até obter uma mistura. Desligue o liquidificador e utilize em seguida decorando com salsa crespa.

RISOTO

1 - Numa tigela coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por +/- 30 minutos. Transfira o funghi para uma peneira. Reserve o caldo e o funghi.

2 - Com uma faca corte o funghi em pedaços pequenos. Coloque metade do funghi picado com metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Misture com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve.

3 - Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados. Adicione 1 kg de arroz arbóreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi (reservado acima) até o arroz ficar cozido. Acrescente 100g de champignon, 2 litros de creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de servir coloque uma porção de risoto, salpique queijo parmesão ralado e sirva em seguida com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.

MIX DE FOLHAS

Numa tigela, coloque as folhas de 1 pé de alface roxa, de 1 pé de alface americana, de 1 maço de  rúcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50g de pimenta biquinho e sirva em seguida.

Poisson a la Florentine

Receita da Adriana do Jogo de Panelas

Peixe

- folhas de 1 maço de espinafre

- 1 fio de azeite

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 4 cenouras fatiadas

- ½ cebola ralada

- 10 filés de linguado (+/- 150 g cada)

- suco de 1 limão

- pimenta- do- reino e sal da rocha a gosto (ou sal comum)

- farinha de trigo para empanar

- amêndoas torradas em lascas

Molho

- 1 pote de mostarda Dijon (215 g)

- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- ½ colher (sopa) de ervas de provance

- 1 dente de alho esmagado

- pimenta do reino moída a gosto

- 220 ml de azeite

- 250 ml de creme de leite fresco

Purê de batatas

- 1 kg de batatas Asterix cozidas

- 1 xícara (chá) de leite morno

- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- 1 pitada de noz moscada ralada

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada

 MODO DE PREPARO

Purê

1 – Passe 1 kg batatas Asterix cozidas 2 vezes pelo espremedor. Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo médio, adicione 1 xícara (chá) de leite morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz moscada ralada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture até incorporar. Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga gelada e bata até formar um purê. Desligue a batedeira e reserve.

Molho

2 – Numa tigela misture 1 pote de mostarda Dijon e 1 xícara (chá) de vinagre de maçã. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de ervas de provance, 1 dente de alho esmagado, pimenta do reino moída a gosto e misture. Acrescente 220 ml de azeite, aos poucos, mexendo sempre. Junte 250 ml de creme de leite fresco. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até esquentar.

Peixe

3 – Numa panela a vapor coloque as folhas de 1 maço de espinafre  com um fio de azeite e leve ao fogo médio até murchar. Reserve.

4 – Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 cenouras fatiadas e ½ cebola ralada. Retire do fogo e reserve.

5 – Tempere os 10 filés de pescada com suco de 1 limão, pimenta-do-reino e sal da rocha a gosto. Passe cada filé na farinha de trigo. Em seguida frite os filés numa frigideira untada com azeite até dourar. Reserve.

Montagem

6 – Em pratos de servir decore com uma pincelada de purê de batata formando uma meia lua na lateral do prato, coloque uma porção de espinafre, 2 filés de peixe e no canto do prato a cenoura. Salpique as amêndoas torradas por cima. Coloque o molho em potes no centro da meia lua de cada prato. Sirva em seguida.