CHOCOLÉ

CHOCOLÉ

 Sorvete com cobertura de chocolate  (Eskibon caseiro)

Ingredientes

400 ml de leite

4 gemas peneiradas

200 g de açúcar

50 g de chocolate em pó

12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

para a calda seca

200 g de chocolate meio amargo

50 g de gordura hidrogenada

Modo de preparo

Num liquidificador coloque 400 ml de leite, 4 gemas peneiradas, 200 g de açúcar, 50 g de chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (+/- 5 minutos). Desligue o fogo acrescente 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.

Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para geladinho (sacolé). Leve ao freezer por +/- 6 h.

DICA: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!

Para banhar os picolés na calda seca:

Derreta 200 g de chocolate meio amargo e 50 g de gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve.

Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.

CHICABON

Chicabon caseiro outro sucesso da Kibon, que ainda é mais fácil de fazer.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 2 caixas de pó de pudim de chocolate

Modo de preparo do Chicabon caseiro:

1- Prepare os pudins normalmente, como nas instruções contidas na caixa.

2- Depois de frio bata no liquidificador com o leite condensado e com o creme de leite.

3- Coloque para gelar no freezer.

4- Depois de gelado, retire do freezer e bata na batedeira até ficar cremoso.

5- Leve novamente ao freezer e após congelado é só devorar está delícia!

2 RECEITAS DE COCADAS DE FORNO

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de açucar

4 ovos ( claras e gemas separadas)

01 lata de leite condensado

200g de coco ralado

Modo de Preparo

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas em velocidade média até virar um creme claro

Junte o leite condensado e o coco ralado

Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente

Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada e prencha com a cocada

Leve ao forno medio por 20 minutos ou até ficarem ligeiramente douradas

30 porções

Cocada de Forno

Ingredientes

3 xícaras (chá) de açúcar cristal (600 g)

300 g de coco fresco ralado (4 xícaras de chá)

1 colher (sopa) de margarina (20 g)

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

Modo de preparo

1°- Em uma tigela, coloque 3 xícaras (chá) de açúcar cristal, 300 g de coco fresco ralado, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 ovos batidos e 1 xícara (chá) de leite e misture bem.

2°- Transfira a mistura para um refratário e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva quente com sorvete de creme ou deixe esfriar e sirva com uma calda de maracujá.

Receita enviada em 15/01/2013 ANA MARIA BRAGA

Concha de Cappuccino

Um delicado bombom aberto: chocolate e mousse de cappuccino

Ingredientes

Para as Conchas de Chocolate:

200g de chocolate meio amargo

Forma de bombom no formato de concha

Para o Mousse de Cappuccino:

1/2 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite gelado

01 colher de chá de café solúvel

100g de chocolate meio amargo derretido

saco de confeiteiro com bico pitanga pequeno

Para as Pérolas:                                                          

Boll médio branco ou preto

Corante alimentício cintilante dourado e pérola

Pincel pequeno

modo de preparo

Para as Conchas de Chocolate:

Derreta o chocolate e faça as conchas de chocolate e reserve.

Para o Mousse de Cappuccino:

Derreta o chocolate e incorpore os demais ingredientes. Leve à geladeira por alguns minutos para adquirir consistência para ser trabalhado com o saco de confeitar.

Para as Pérolas:

Pincele os bolls com o corante cintilante de sua preferência e reserve.

Montagem:

Recheie a parte inferior da concha com uma pitanga de mousse e coloque uma pérola. Encaixe a parte superior da concha, coloque em forminhas com celofane. Conservar na geladeira até o momento de montar a mesa.

50 porções

COCADINHA DE FORNO ANTIGA DA TINI

COCADINHA DE FORNO ANTIGA DA TINI

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 pacote de coco ralado (100 g)

2 gemas

1 colher (sopa) rasa de manteiga

Modo de Preparo

Misturar tudo muito bem e colocar em forminhas de papel número 3, dentro de forminha de empada encha a forma somente até a metade

Levar ao forno para assar até que fique bem dourada

Este doce deve ser feito para ser comido no dia seguinte  Não precisa tirar das forminhas, basta abaixar as bordas da mesma e se deliciar com o doce.

30 porções )

BOMBOM VERSÁTIL

Ingredientes

MASSA BÁSICA:

1 Lata de leite em pó

500 Gramas de açúcar de confeiteiro

1 Vidro de leite de coco

250 Gramas de cacau em pó ou chocolate (fica ao seu gosto)

PARA BANHAR OS BOMBONS:

150 Gramas de chocolate hidrogenado

150 Gramas de chocolate ao leite ou meio amargo

RECHEIO:

Brigadeiro ou beijinho já prontos ou vc faz.

PARA ENFEITAR USE:

Bolinhas de chocolate ou pedaços de nozes, castanhas, avelãs ou coco ralado

Com essa massa básica vc pode fazer vários tipos de docinhos e bombons, é só ter imaginação.

Rende 50 unidades.

TRUFAS DOURADAS E DIAMANTES DOURADOS

Trufas Douradas 

Ingredientes

800 g de chocolate branco derretido

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de glucose de milho (Karo)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de licor Gran Marnier

Recheio

100g de damascos miúdos e macios

100 g de nozes cortadas pela metade

Cobertura

800 g de chocolate branco derretido

1 vidro de tinha em pó comestível dourada

1 cálice de rum

Modo de preparo

Pique a barra de chocolate branco e leve ao fogo em banho-maria com o restante dos ingredientes. Leve para geladeira por seis horas. Corte os damascos ao meio e recheie com as as nozes cortadas ao meio. Retire a massa da geladeira e faça bolinhas com os damascos.

Cobertura:

Pique a barra de chocolate branco e leve em banho-maria. Após derretido, retire a tigela do fogo e espere esfriar.

Banhe as trufas no chocolate  e quando secar pinte-as com a tinta dourada diluída em rum.

DICA: 

A tinta em pó é diluída aos poucos na proporção de uma colher de café de tinta em pó para duas colheres de café de rum.

como faz a decoracão de docinhos pratas ou dourado

.Pra ficar dourado ou prateado use corante gel comestivel prata ou dourado ou ainda perolado.Banhe o docinho com o fondant deixe secar um pouco e com um pincel passe o corante por cima.

 Rende 40 porções

Diamantes dourados

Massa:

6 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de emulsificante 

Modo de preparo: 

Bata as claras levemente, junte as gemas e o açúcar e bata até formar um creme fofo. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo aos poucos alternando com o suco de laranja. Em seguida, acrescente o emulsificante. Por último, acrescente o fermento sem bater. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido por 35 minutos a 180°C. 

Recheio:

1/2 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

2 gemas peneiradas

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixinha de creme de leite

200g de chocolate branco picado

2 xícaras (chá) de nozes picadas ou passas ao rum

 Modo de preparo:

 Em uma panela junte o leite condensado, o leite (reserve um pouco para dissolver o amido), as gemas e o amido já dissolvido. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e depois o creme de leite. Deixe esfriar e acrescente as frutas. 

Cobertura:

1/2 kg de chocolate branco cobertura

corante dourado comestível para aerografar Montagem: Derreta a cobertura branca e passe duas camadas nas forminhas de silicone. Distribua uma camada de recheio e sob ela coloque uma fatia do pão-de-ló, regue levemente com uma calda de sua preferência e repita o processo até completar a forma. A última camada deve ser de bolo. Desenforme sobre os tapetinhos para doces, com a ajuda do aerógrafo aplique uma fina camada de corante dourado.