5 RECEITAS DE BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

A receita original deste prato apareceu em 1904 

no “Tratado de Cozinha e de Copa”, de Carlos 

Bento da Maia.

Ingredientes:

250 gr de bacalhau

200 gr de batatas

1⁄2 cebola

1 colher de sopa de salsa picada

1 cálice de vinho do Porto

4 ovos

sal

pimenta

noz-moscada

óleo

Preparo:

Coza as batatas com casca, descasque-as e faça um purê. Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e esfregue-o muito bem num pano grosso, até que fique desfeito em fios. Numa tigela junte o purê, o bacalhau, a cebola, a salsa picada e noz- moscada. Um a um incorpore os ovos inteiro, ligando muito bem a massa até que esta se apresente com consistência. Molde os bolos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.

 “Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras de ovos, previamente batidas, em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se tendem fazendo-se passa de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite a ferver em que os bolos hão de ser fritos) e, seguida e sucessivamente, põem-se a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.”

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes

500g de bacalhau demolhado aferventado e desfiado

500g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

2 colheres (sopa) de azeite

2 ovos (clara em neve)

1 sachê de tempero para peixe

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com o bacalhau e passe-as pelo espremedor

Misture as gemas, o peixe e os demais ingredientes

Por último, adicione o fermento em pó e as claras em neve

Misture levemente

Frite em óleo quente

Se fizer sem as claras, dá pra modelar como croquete.

Bolinho de Bacalhau 

·         500g de bacalhau dessalgado e desfiado

·         500g de batata cozida

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         3 colheres (sopa) de farinha de rosca

·         3 colheres (sopa) de azeite

·         1 xícara de leite morno

·         4 ovos inteiros

·         1 cebola picada

·         4 dentes de alho amassados

·         sal, salsa e cebolinha a gosto

·         farinha de rosca para empanar

·         óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando de 2 a 3 vezes a água. Na manhã seguinte, ferva o bacalhau e após esfriar, desfie-o. Reserve a água do cozimento do bacalhau para o cozimento da batata.

Após cozida, passe a batata escorrida, ainda quente, juntamente com o bacalhau desfiado, no processador ou moedor de carne. Coloque a massa em um recipiente e reserve.

Frite a cebola e o alho no azeite e acrescente a massa. Acrescente também os ovos inteiros, a manteiga, o leite, o sal a gosto, o tempero verde e a farinha de rosca e misture.

Enrole em formato de croquetes, empane na farinha de rosca e frite-os em óleo não muito quente em fogo médio. Sirva ainda quente.

BOLINHO DE BACALHAU DE BOTECO

Ingredientes

1 kg de batata

1/2 kg de bacalhau saithe

2 ovos

1 xícara de farinha de pão

1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).

1/2 molho de salsinha picadinha

Tempero alho e sal a gosto (+ ou 1 colher de chá)

Modo de preparo

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas

Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho

Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor

Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme

Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente

BOLINHO DE BACALHAU

1/5 quilo de bacalhau,

350 gramas de batatas cozidas e esmagadas

2 dentes de alho

1 gema de ovo

sal

salsinha picada

farinha de trigo

e óleo de soja para fritar.

Coloque o bacalhau em uma panela com água quente e deixe levantar a fervura, escorra a água e deixe esfriar, desfie o bacalhau e misture na batata amassada, a gema o sal e a salsinha e vá colocando a farinha aos poucos para dar o ponto do bolinho. Modele os bolinhos e frite em óleo quente.

BOLINHO DE BACALHAU DO JORNAL HOJE E DE SERGIO COELHO

Bolinho de Bacalhau do Sergio Coelho

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado cozido e desfiado

2 kg de batata cozida( passar no espremedor)

1 xícara de salsinha picada

1 dente alho picado

2 colher de azeite

2 colher farinha de trigo

1 ovo

farinha de rosca

sal

pimenta

Modo de preparo

Em uma bacia colocar a batata, bacalhau, ovo, salsinha, farinha de trigo, sal, pimenta, alho e o azeite misturar bem até formar uma massa.

Deixe descansar 30 minutos

Fazer os bolinhos e empanar na farinha de rosca.

Fritar em uma panela pequena em fogo médio 2 bolinho de cada vez.

Usar batata da casca rosa.

Rendimento: 15 porções

Jornal Hoje da Rede Globo apresentou esta receita de Bolinhos de Bacalhau.

Ingredientes:

750g bacalhau

1kg batata

50g salsa

4 dentes de alho amassados

1 cebola inteira picada bem miudinha

4 colheres sopa de amido de milho

2 ovos

pimenta branca a gosto

sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar o bacalhau já dessalgado.

Não precisa estar muito cozido. Só uma fervura.

Desfiar bem miudinho.

Misturar o restante dos ingredientes.

Conforme a consistência vai ser necessário colocar mais ovos ou mais de amido.

Fritar em óleo bem quente.

BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

. 500 g de bacalhau salgado desfiado

. 1 colher (sopa) de salsinha picada

. 1 colher (sopa) de coentro picado

. 600 g de batata

. 1 cebola picadinha

. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

. 2 ovos

. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

. 3 claras

. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau de molho em água fria por 1 hora. Troque a água uma vez

durante esse tempo.

Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela.

Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Retire o bacalhau e

reserve o caldo.

Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e

para trás, até o bacalhau ficar em fios.

Coloque em uma tigela e junte a salsinha e o coentro. Reserve.

Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo

espremedor para transformar em purê.

Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com

a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal.

Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente.

Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha

de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas.

Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Rendimento: 40 porções

DICA DA CHEF: Se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água

fria por mais tempo para que percam o sal.

2 RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU DE ANA M. BRAGA

Bolinho de Bacalhau Mais Você

Receita enviada em 22/06/2011

1 cebola picadinha

1 colher (sopa) de azeite

1 kg de batata cozida e amassada

½ kg de bacalhau cozido e desfiado

3 gemas

sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1°- Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 1 colher (sopa) de azeite.

2°- Misture em uma tigela 1 Kg de batata cozida e amassada, ½ kg de bacalhau cozido e desfiado, 3 gemas, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto e a cebola refogada.

3°- Modele os bolinhos, em formato de croquete (9 cm de comprimento) e frite em óleo quente.

OUTRA RECEITA

Bolinho de Bacalhau Vapt Vupt Receita Ana Maria Braga

Ingredientes:

-1 kg de bacalhau

- 1kg de batatas

- pimenta do reino

- 1 ramo de salsinha

- 2 claras

- azeite de oliva

- óleo para fritura

Modo de Fazer:

*Dessalgue o Bacalhau em água fervente;

*Limpe a pele e tire as espinhas do bacalhau e desfie-o;

*Cozinhe as batatas, amasse-as e misture com o bacalhau (de preferência com as mãos);

*Acrescente salsinha picada, pimenta e as claras batidas em neve e misture bem;

*Unte as mãos com o azeite e enrole os bolinhos;

*Frite em óleo quente até ficarem dourados

PASTEL DE FORNO COM MASSA PODRE

PASTEL DE FORNO COM MASSA PODRE

Ingredientes:

250 gramas de farinha de trigo

150 gramas de de gordura vegetal

150 gramas de margarina

2 ovos

1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, a margarina e os ovos levemente batidos.

Misture com uma colher e a seguir com as mãos (utilize a farinha reservada).

Trabalhe a massa sobre superfície enfarinhada.

Coloque a massa dentro de um saco plástico polvilhado com farinha ou enrole-o em filme culinário também polvilhado com farinha.

Abra-a com um rolo.

Divida a massa.

Recheie e cubra com a massa restante no formato desejado

leve ao forno baixo, 180º por 20 a 30 minutos.

 PS: use o recheio que preferir

3 RECEITAS: PASTEL DE FORNO COM MASSA PODRE

 Essa receita de Alvaro Rodrigues

Essa massa ótima e com ela fiz pastel de forno, empada, torta...simplesmente demais,pode fazer empadão tb....

 

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó

• 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)

• 325g de farinha de trigo

• 100g de creme de leite (de caixinha)

• 200g de manteiga extra sem sal gelada e picada

• 75g de amido de milho

Pastel de forno: Abra a massa e corte-a com ajuda de um cortador ou um copo, coloque o recheio, feche e aperte com o garfo nas pontas, pincele gema e leve para assar até dourar

Recheio

Refogado de frango...Faça a seu gosto 

EMPADA

Modo de Fazer:

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.

Coloque nas forminha de empada sem precisar untar...coloque o recheio frio, tampe e pincele gema....Leve para assar e deixe até durar.....

PASTEL DE FORNO

Ingredientes

- 1 quilo de farinha de trigo

- 500 gramas de gordura vegetal hidrogenada

- 300 ml de refrigerante de guaraná 

- sal a gosto

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes até soltar da mão, abra a massa com o auxílio de um rolo de massa, coloque o recheio de sua preferência e corte no formato de risoles com o um copo. Pincele com gema de ovo e leve ao forno para assar por mais ou menos trinta minutos.

Dicas de recheio

Queijo mussarela picado, refogado de carne, frango, camarão, bacalhau e etc... 

Faça alguns pasteis com o recheio goiabada,doce de leite, ou chocolate;

Coloque queijo no recheio de todos para dar um sabor especial;

Seja muito criativo na hora de colocar o recheio e aproveite as sobras da geladeira.

Pastel de forno

Massa

. 1 kg de farinha de trigo

. 50 g de queijo parmesão ralado

. 1 pitada de sal

. 1 gema

. 600 g de margarina

Recheio

. 1 kg de peito de frango cozido e desfiado ou 1 kg de carne moída ou 1 vidro de palmito

. 1 copo de requeijão

Modo de fazer

1. Massa

Misture tudo até a massa ficar homogênea.

2. Recheio

Misture o frango (ou palmito ou a carne) com um copo de requeijão cremoso. Se preferir, substitua o requeijão por catupiri o molho branco.

3. Montagem

Abra a massa com o rolo e modele com uma forma para pastel. Recheie os pastéis e coloque-os na assadeira. Pincele com gema. Coloque para assar. Não precisa preaquecer. Tire quando estiver douradinho.

MASSA PODRE DE PADARIA (Pastel de forno)

Está massa serve para fazer pastel de forno, empada,torta.

Ingredientes

1 kilo de farinha de trigo

500 gramas gordura vegetal

1/2 colher de sal

1/2 copo de agua gelada

Modo de preparo

Corte a gordura em pedaços.

Em uma tigela colocar a farinha a gordura o sal e Vai misturando e amassando. 

Acrescentar a água aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos.

Deixe descansar por 30 minutos na geladeira coberta com papel filme ou plástico.

Faça os pasteis e recheie com um bom refogado a gosto. 

2 RECEITAS DE PASTEL DE QUEIJO

PASTEL DE QUEIJO

Ingredientes:

. 1/2 kg de farinha de trigo

. 2 ovos inteiros

. 2 colheres (de sopa) de gordura ao natural

. 2 colheres (de sopa) de pinga

. 1 colherinha de sal dissolvida numa xícara (chá) de água fria

. Queijo cortado em cubinhos

Modo de preparo:

Coloque a farinha peneirada numa vasilha e faça uma depressão no meio.

Coloque aí os outros ingredientes (menos a salmoura) e vá amassando.

Adicione a salmoura aos poucos.

Amasse com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. Sove bem,

rasgando a massa com as mãos.

Junte os pedaços, amasse, bata sobre a mesa até obter uma massa bem macia,

que despregue das mãos.

Faça uma bola e deixe descansar pelo menos 1 hora.

Cubra a massa com um pano.

Abra a massa com o rolo (ou máquina de macarrão) sobre uma superfície

enfarinhada.

Coloque os cubinhos de queijo e aperte bem as beiradas.

Corte os pastéis e frite-os em gordura quente. Coloque os pastéis sobre o

papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Rendimento: 20 porções

PASTEL PRÁTICO DE CARNE

Ingredientes:

. 1 cebola

. 1 dente de alho

. 1 tomate sem pele e sem sementes picado

. 1 colher (sopa) de azeite

. 200 g de carne moída

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1 colher (sopa) de salsa picada

. 1/4 de massa pronta para pastel

. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Junte a carne e refogue-a

até secar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Junte a salsa. Deixe esfriar e recheie a massa. Corte com uma carretilha e,

com um garfo, aperte as bordas. Frite-os em óleo quente. Escorra sobre

papel-toalha e sirva em seguida, bem quentinho.

Rendimento: 12 unidades

DICA DA CHEF: Faça a mesma massa do pastel de queijo.

PASTEL ASSADO DE GUARANÁ

Ingredientes

1 garrafa de guaraná da Antartica com 290ml

1/2 Kg de gordura vegetal

1 Kg de farinha de trigo

1 Kg de carne moída

Sal e tempero a gosto

Modo de preparar

Primeiro misture a gorudura vegetal com a farinha de trigo e sal a gosto

Em seguida, adicione todo o guaraná, ele é importante pois só assim a massa dará liga

Abra a massa para preparar os pastéis

Prepare a carne moída misturando seu tempero predileto, porém não deixe ela cozinhar muito

Depois de montados os pastéis, pincele-os com gema de ovo e em seguida leve ao forno alto, é claro que cada forno tem seus probleminhas, portanto para saber se os pasteis estão no ponto verifique eles furando-os com um palito de dente e veja se a massa já esta assadinha