Quem resiste à
tentação de um punhado de batata frita para acompanhar qualquer tipo de prato?
Batata frita mais sequinha e deliciosa.
Quanto baste de
batata em tiras
Quanto baste de óleo
de soja
1/2 colher(es) (chá)
de amido de milho
Quanto baste de sal
Corte as batatas como
de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo para ferver,
quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture
o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque
as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a
gosto. Elas ficarão super sequinhas.
Batata Frita Sequinha
1 kg de batata
quanto baste de sal
quanto baste de óleo
de soja para fritar
1 - Lave, descasque e
corte as batatas em fatias em tiras não muito grossas, para
serem mais fáceis de fritar. Coloque-as em água fria e lave bem (trocando a
água umas duas ou três vezes, para retirar toda a goma possível. Deixe-as numa
vasilha com água, para que não escureçam até a hora de fritar.
2 - Coloque uma
frigideira funda no fogo e nela despeje, pelo menos uns 3 dedos de óleo e deixe
aquecer. Seque as batatas em um pano de prato limpo. Teste a temperatura do
óleo, jogando nele uma fatia de batata. Se, imediatamente, o óleo fazer
borbulhas, como se fervesse, em torno da batata, estará quente o bastante.
3 - Despeje a metade
da batata descascada (cerca de meio quilo). O efeito imediato no óleo é este da
foto. O óleo "ferve". Por isso é importante secá-las: para evitar
queimaduras, com eventuais respingos de óleo quente, A menos que possua uma
frigideira de cesto. Se tiver uma frigideira elétrica, aqueça-a a 200°C e
coloque as batatas escorridas no cesto apropriado.
4 - Frite até estarem
douradas e retire, colocando sobre um papel absorvente. Coloque a outra porção
para fritar, mantendo estas, já fritas, aquecidas. Você pode colocá-las no
forno pré aquecido, com a porta semi-aberta (não feche o forno, pois as batatas
murchariam). Polvilhe com sal, antes de servir.
Dicas:
1 - A casca da
batata, bem limpa e escovada, pode ser frita, sem problemas. Lave e seque,
normalmente, frite em óleo bem quente, depois polvilhe com sal e pimenta e
sirva.
2 - Essas batatas em
pacotes, tipo "chips" que comemos com tanto gosto, não são
descascadas, antes do preparo. Você pode fazê-las da mesma forma em casa.
Lave-as e escove-as bem, apenas.
3 - Seque sempre os
alimentos a serem fritos em óleo abundante para evitar que a temperatura do
óleo abaixe, quando da colocação do alimento, e que se forme espuma.
4 - Qualquer alimento
a ser frito, exige que verifique a temperatura do óleo, antes da colocação.
Veja as dicas que temos no site, a respeito.
5 - Nunca coloque
muita batata ao mesmo tempo, pois a diminuição da temperatura do óleo, fará o
alimento cozinhar-se, ficando encharcado.
6 - As batatas, como
qualquer outro alimento frito em bastante óleo, devem ficar imersas no mesmo,
por esta razão, verifique o tamanho da frigideira e a quantidade de óleo que
vai usar, para calcular quanta batata pode colocar a cada leva. Nunca coloque
mais óleo que aquele que atinja 1/3 da altura da frigideira que for usar
7 - Os melhores óleos
para frituras são os óleos vegetais, pois são feitos para suportar altas
temperaturas.
8 - O óleo que sobra
na frigideira, pode ser utilizado novamente. Para isso, guarde-o em vasilha
fechada, em local protegido. Contudo, acrescente um pouco de óleo novo a cada
fritura. O óleo que usar para fritar peixe ou outros alimentos de sabores
fortes, devem ficar separados apenas para essa finalidade.
9 - Tome sempre muito
cuidado quando estiver fazendo frituras, principalmente, se tiver crianças em
casa.
Não deixe a fritura
no fogo, saindo da cozinha, para nada.
Não ande pela cozinha
com a frigideira ou panela cheia de óleo quente.
Não deixe o cabo da
frigideira ou panela virada para o lado de fora do fogão, onde pode ser
alcançada por crianças ou que você possa inadvertidamente, encostar, fazendo-a
cair.
Seque sempre o
alimento, antes de colocá-lo no óleo quente.
Nunca encha demais o
recipiente que utilizará para fritar.
Batata chips em forma de flor.
O óleo precisa cobrir a batata e estar bem
quente para o miolo não ficar cru.
