Doces Caramelados e Banana Caramelada

ingredientes

Recheio

• 500g de açúcar
• 1 colher (café) de baunilha
• 25 gemas peneiradas
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1/2 copo (americano) de água

Calda para caramelar

• 500g de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco (não cheia)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de glucose de milho

Frutas secas para decorar

• Nozes em metades
• Damasco
• Ameixa sem caroço
• Tâmara sem caroço
• Cerejas ao marrasquino sem calda

modo de preparo

Recheio

Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo. Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a pitada de sal.
Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.
Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.

Calda para caramelar

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga.
Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda. Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.

Banana Caramelada

ingredientes

Para a massa

• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de fermento em pó
• 3 bananas maduras e firmes, cortadas em 5 rodelas cada uma
• Óleo para fritar

Para caramelar as bananas

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de glucose de milho
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 6 colheres (sopa) de água
• Vasilha com água e gelo

modo de preparo

Para a massa

Bata as claras com a água por cerca de 5 min.
Misture o amido de milho, a farinha de trigo e, por último, o fermento.
Misture e passe as rodelas de banana na massa.

Frite em óleo quente (180ºC) até dourar.

Coloque sobre papel-toalha.

Reserve.

Para caramelar as bananas

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo somente até dissolver o açúcar.

Deixe ferver por 25 min, até atingir a cor caramelo claro (ponto de bala dura).

Passe as bananas fritas no caramelo quente e imediatamente mergulhe na vasilha com água e gelo por 1 min.

Escorra sobre uma peneira ou grade sem grudar e coloque em uma forma forrada com papel-manteiga.

Receita enviada em 23/05/2003