Jogo de Panelas XI

Bacalhau Confitado com Camarão Espiritual

ingredientes

Bacalhau

• 4 lombos de bacalhau sem pele e sem espinha
• 12 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 800mls de azeite de oliva
• 3 folhas de couve
• 500ml de óleo

Camarão Espiritual

• 400gr de camarão
• 2 pães dormidos
• 150ml de azeite extra virgem
• 300g de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1 maço de salsinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• 50g de farinha de trigo
• 50g de manteiga
• 500ml de leite
• Noz-moscada
• 300g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

Bacalhau

1 - Dessalgue o bacalhau por 48 horas trocando a água gelada de 3 em 3 horas.

2 - Pique o alho em lâminas finas e refogue com um pouco de azeite, mas não pode dourar.

3 - Seque bem os lombos do bacalhau.

4 - Tempere o bacalhau com pimenta do reino e regues todos os lombos com essa refoga de alho. Tentando deixar as lâminas do alho bem distribuídas entre os lombos.

5 - Regue todo o bacalhau com o restante do azeite até quase cobrir.

6 - Coloque o ramo de tomilho e de alecrim sobre as postas e deixe marinando no azeite por 3 horas.

7 - Pré-aqueça o forno a 180 graus por 10 minutos. Coloque o bacalhau no forno por 1 hora e 20 minutos aproximadamente.

8 - Corte a couve em tiras. Frite-as em olho quente e escorra em papel toalha. Tempere com um pouco de sal.

8 - Servir em seguida.

Camarão Espiritual

1 - Refogue a cebola, o alho e a cenoura.

2 - Acrescente os camarões e refogue em 3 minutos.

3 - Pique o pão e molhe no leite até virar uma pasta.

4 - Escorra o excesso de leite e inclua na refoga dos camarões temperando com sal e pimenta do reino a gosto.

5 - Refogue por mais 3 minutos e reserve.

6 - Faça o molho bechamel: Derreta a manteiga e inclua a farinha de trigo. Cozinhe por uns 3 minutos para que não fique com gosto de farinha. Coloque o leite aos poucos e mecha compulsoriamente para não criar grumos no molho. Quando atingir a textura que deseja desligue o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Pique a salsinha e misture tudo até ficar tudo homogêneo.

7 - Disponha a refoga do camarão em uma travessa. Cubra com o molho bechamel. Salpique por cima o queijo ralado e um fio de azeite.

8 - Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque no forno até gratinar o queijo, cerca de 10 minutos.

9 - Sirva.

Receita enviada em 31/07/2014

Lasanha de Coelho

ingredientes

Montagem

• 1 pacote (640g) de pão para beirute, tamanho médio
• 350g de mussarela ralada

Molho branco:

• 1litro de leite integral
• 100g de manteiga s/sal
• 1/2 tablete de caldo sabor picanha
• 3 colheres de sopa de farinha branca de trigo

RECHEIOS

Pesto:

• 2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco (do anão), lavadas e sem cabos
• azeite extra virgem, quantidade necessária
• 4 dentes de alho descascados.
• 200g de castanha do Pará sem casca, picada

Creme:

• 350g de ricota fresca, despedaçada
• 100ml de leite integral, quente
• 1 colher sopa de manteiga s/ sal, temperatura ambiente
• 200g de queijo roquefort (queijo azul), picado

Coelho

• 1 1/2kg de coelho em pedaços, sem cabeça, descongelado
• Azeite extra-virgem, quantidade necessária
• Água fervente, quantidade necessária
• 1 cenoura grande, sem pele e ralada
• 3 dentes de alho, descascados e picados
• 1 lata de tomate pelado, picados grosseiramente
• 1 cebola grande, picada
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó (opcional)
• 1/2 colher de chá de pimenta síria (tipo bahar)
• 2 colheres de sopa de melaço de romã
• 250g de bacon em fatias, picado e refogado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

COBERTURA

Cebola caramelizada:

• 6 unidades grandes de cebola roxa, cortadas em anéis ou pétalas [a gosto].
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado
• Azeite extravirgem, quantidade necessária

Opcional

• 6 unidades grandes de batata
• 250g de requeijão cremoso
• 50g de queijo parmesão ralado [cuidado com as marcas salgadas]

modo de preparo

Etapas

• Comece pelo coelho e, enquanto ele cozinha, faça os outros recheios.
• Enquanto espera o coelho esfriar para desfiar, separe as partes dos pães, cozinhe o molho e refogue o bacon.
• Coloque as batatas para cozinhar [cobertura opcional, senão faça as cebolas roxas caramelizadas] e então refogue o coelho.
• Faça a montagem da lasanha e, enquanto ela vai ao forno, termine a cobertura opcional e faça as cebolas roxas caramelizadas.

Coelho:

Tempere o coelho com alho picado, azeite, gengibre em pó e sal a gosto, reserve.

Coloque água para ferver. Em uma panela de pressão, fogo alto, refogue no azeite a cebola até ficar transparente, junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os pedaços de coelho e refogue ligeiramente para selar a carne [dourar].

Acrescente a cenoura ralada, deixando murchar levemente. Por fim, cubra com a água quente e tampe a panela. Quando abrir pressão, mude o fogo para médio e cozinhe por mais 15 minutos [este tempo pode variar dependendo do fogão].

Coe o coelho, reserve o caldo. Após esfriar, desfie o coelho tomando cuidado com os pequenos ossos [IMPORTANTE: após desfiar, verifique novamente a existência de algum osso].

Em uma frigideira funda, fogo médio, refogue o coelho desfiado na manteiga. Acrescente um pouco das cenouras do cozimento [cuidado com os ossos!], a pimenta, o melaço de romã e o tomate pelado. Deixe reduzir e por fim adicione o bacon já refogado. Reserve.

Pesto:

No processador de alimentos, triture as castanhas do Pará. Acrescente o manjericão e azeite. Enquanto bate, acrescente mais azeite até ficar uma pasta rala. Reserve.

Creme:

No processador de alimentos, bata a ricota com a manteiga, acrescentando o leite aos poucos até formar uma pasta mole. Então, adicione o queijo roquefort e bata. Experimente o sal. Reserve.

Molho branco:

Coloque o leite para esquentar com o tablete de caldo. Em uma panela, fogo médio, doure a farinha com a manteiga. Acrescente o leite morno aos poucos mexendo até formar um creme leve. Desligue e cubra com plástico filme encostando no molho para evitar a formação de película. Reserve.

Cobertura opcional:

Na panela de pressão, acrescente 1 xícara de chá do caldo de comiento do coelho. Coloque as batatas e acrescente água até cobrir. Leve para cozinhar por 10min, ou até que as batatas estejam macias. Coe e amasse bem as batatas. Misture aos poucos o requeijão batendo bem até formar um creme fofo, e então misture metade do queijo ralado. Reserve.

Cebola caramelizada:

Pique a cebola e deixe descansando 5 min na água gelada com 1 colher de sopa de açúcar. Em uma panela, coloque um fio de azeite e deixe esquentar. Acrescente a cebola [bem escorrida] e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o restante do açúcar, misture e deixe reduzindo até formar uma calda leve. Reserve.

Montagem e finalização

Pré-aqueça o forno em 230°C. Unte o fundo de uma assadeira grande [30x40cm] com molho branco. Intercale os recheios na sequência: pão [com a parte lisa para baixo], molho branco, coelho, creme, mussarela, pesto. Repite terminando com uma camada de pão e molho. Cubra com folha de alumínio [lado brilhante para baixo] e leve para assar por 15min. Após este tempo, retire o alumínio, coloque a cobertura opcional e salpique com queijo ralado e um fio de azeite [se não usar a cobertura, salpique o queijo somente]. Volte ao forno alto [~250°C] para gratinar até ficar dourado [ou ligue o grill caso tenha no seu fogão]. Na hora de servir, cubra com a cebola caramelizada ainda morna. Bom apetite!

Receita enviada em 01/08/2014

Moqueca Baiana

ingredientes

• 2 quilos de peixe meca
• 1 limão
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 5 tomates
• 2 cebolas
• 2 litros de leite de coco
• 1 colher de chá de coentro desidratado
• 100 ml de azeite extravirgem
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 gramas de farinha de mandioca
• 200 gramas de manteiga
• 4 dentes de alho
• Sal
• Pimenta do reino em pó
• Algumas gotas de molho de pimenta

modo de preparo

Limpe os vegetais retirando as sementes dos pimentões e dos tomates, vamos usar todos em fatias.

Usaremos o peixe em postas ou fatias, limpe o peixe e deixe marinando no suco de um limão espremido, uma pitada de sal e dois dentes de alho amassados durante 50 minutos na geladeira.

Unte o fundo de uma panela de barro com azeite e coloque os ingredientes nessa sequência: Fatias de tomate, fatias de cebola, fatias dos pimentões e peixe, repita esse processo até os ingredientes terminarem. Coloque os dois litros de leite de coco e deixe ferver na panela aberta. Assim que levantar fervura coloque o sal e pimenta a gosto. Nesse momento também colocamos aproximadamente 100 ml de azeite de dendê e deixamos ferver até o azeite incorporar no leite de coco.

Para a farofa vamos fritar dois dentes de alho na manteiga e, em seguida, adicionamos a farinha de mandioca até o ponto desejado. Junte duas colheres de sopa de azeite de dente e pronto!

Receita enviada em 28/07/2014

Steak com Molho Trufado

ingredientes

• 1kg de Steak Black Angus
• Sal
• Pimenta

Molho de trufas negras

• 600 ml de caldo de carne caseiro reduzido (ossobuco, cenoura, aipo, cebolas, salsão, alho poró, alecrim, salsa e cebolinha)
• 2 colheres manteiga de trufas brancas
• 4 trufas negras fatiadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) água

Aligot

• 700g de batata Asterix
• 200 ml de creme de leite fresco
• 350g queijo Gruyère
• 350g de queijo minas padrão
• 1 colher sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Preparo do Steak

Grelhar os filés na chapa até o ponto desejado com manteiga trufada e azeite

Preparo do molho de trufas

Juntar os ingredientes e deixar reduzir por 5 a 10 minutos

Aligot

Cozinhar as batatas com casca até que fiquem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas na peneira por 2 vezes. Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando os queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.

Receita enviada em 30/07/2014

Legumes ao Pesto - Popeye' Style

ingredientes

IPesto de Espinafre

• 1 xícara e meia (chá) de azeite extra virgem
• 1/3 xícara (chá) de espinafre
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de manjericão
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de parmesão grana padano ralado
• 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará triturada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Legumes Grelhados:

• 1 abobrinha cortada em rodelas de 2cm
• 1 batata cortada em rodelas de 2cm
• 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de largura
• 4 ervilhas tortas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Pesto

1 - Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/3 xícara (chá) de espinafre, bata bem com o mixer e reserve.

2 - Numa outra tigela, coloque 1 xícara (chá) de azeite, 1 xícara (chá) de manjericão, 1 dente de alho picado e bata com o mixer. Adicione o espinafre (já batido), 1/2 xícara (chá) de parmesão grana padano ralado, 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará triturada, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Leve para gelar. Sirva em seguida com legumes cozidos no vapor.

Legumes

1 - Numa panela a vapor, cozinhe 1 abobrinha cortada em rodelas de 2cm, 1 batata cortada em rodelas de 2cm, 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de largura, 4 ervilhas tortas até ficarem "al dente". Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida com o pesto de espinafre.

Receita enviada em 29/07/2014

Cheesecake

ingredientes

Massa

• 1 pacote de biscoito maizena sem recheio
• 2 colheres sopa Noz Pecã triturada
• 1 colher (sopa) Amêndoa triturada
• 6 colheres de sopa (medidas/niveladas) de manteiga derretida

Creme:

• 3 potes de requeijão cremoso de 220g cada
• 4 ovos
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1/2 lata de creme de leite
• Meio vidro iogurte natural
• 2 colheres (chá) de baunilha

Cobertura de morangos:

• 2 caixinhas de morangos
• 1 vidro de geleia de morangos
• 3 colheres (sopa) de açúcar

modo de preparo

Massa de fundo:

• No processador (pode ser no liquidificador, mas tem que bater aos poucos os biscoitos. Coloque um pouco, bata, desligue, mexa com a colher e continue assim até terminar o pacote). Coloque os biscoitos no processador e bata até virar uma farofa fina. Acrescente as colheres de manteiga e bata novamente. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível de cerca de 22cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido em 170° por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cheesecake (recheio):

• Pré-aqueça o forno em 160°C. Coloque água para ferver numa chaleira e separe uma assadeira retangular um pouco maior do que a forma redonda de aro removível (o cheesecake será assado no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso).

Receita enviada em 30/07/2014

Vieiras com Creme de Aspargos e Calda de Frutas e Romãs

ingredientes

• 1 pacote de vieiras limpas
• 1 pacote aspargos verdes e frescos
• 1 vidro creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 batata grande
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• frutas vermelhas e romãs
• 1 xícara de água

modo de preparo

Preparo do creme

Cozinhar a batata sem casca e reservar. Ferventar os aspargos e reservar. Refogar a cebola com a manteiga e incorporar os aspargos por 5 minutos. Em um liquidificador, bater o refogado de aspargos, a batata, o creme de leite e o requeijão cremoso. Verificar o sal e a pimenta.

Preparo das vieiras

Grelhar com azeite e alho seco

Preparo da calda de frutas

Caramelizar o açúcar, colocar as frutas, o vinagre e a água e deixar reduzir. Checar a pimenta.

Receita enviada em 30/07/2014

Camarão Recheado

ingredientes

• 5 camarões pistola grandes limpos
• 300 gramas de requeijão cremoso
• 1 limão
• 2 ovos
• Farinha rosca para empanar
• Sal e Pimenta do reino a gosto

modo de preparo

O camarão precisa estar sem casca. Deixe apenas com o rabinho para caracterizar o prato. Esprema o limão sobre os camarões e polvilhe um pouco de sal e pimenta do reino, deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Corte os camarões no sentido do comprimento sem abrir completamente e recheie o vão criado com o requeijão cremoso.

Para empanar:

Bata os dois ovos e reserve, tempere a farinha de mandioca com sal e pimenta do reino. Passe o camarão pelo ovo e em seguida na farinha na rosca. Repita o processo duas vezes para o requeijão não vazar.

Receita enviada em 28/07/2014