TAPIOCA DE BETERRABA E CENOURA

Tapioca de Beterraba

Deixe sua tapioca mais nutritiva e colorida misturando suco de beterraba no preparo

ingredientes

• 1/3 xícara (chá) de água (80 ml)
• 1 ½ xícara (chá) de beterraba descascada e fatiada (200 g)
• 350 g de polvilho doce
• Sal a gosto

modo de preparo

• Em um liquidificador, coloque 1/3 xícara (chá) de água e 1 ½ xícara (chá) de beterraba descascada e fatiada e bata bem até formar um creme homogêneo. Depois, coe este creme e reserve o líquido.
• Em uma tigela, umedeça 350 g de polvilho doce com o suco coado da beterraba e vá mexendo no polvilho, com as pontas dos dedos até que o polvilho fique úmido uniformemente.
• Em uma frigideira antiaderente, peneire 4 colheres (sopa) do polvilho umedecido até que forre completamente o fundo. Ligue o fogo baixo e deixe que a tapioca se desprenda da frigideira. Vire-a e doure do outro lado. Recheie a gosto e sirva.

Receita enviada em 02/05/2014

Tapioca de Cenoura

Deixe sua tapioca mais nutritiva e colorida misturando suco de cenoura no preparo

ingredientes

• 1/3 xícara (chá) de água (80 ml)
• 1 ½ xícara (chá) de cenoura fatiada (200 g)
• 350 g de polvilho doce
• Sal a gosto

modo de preparo

• Em um liquidificador, coloque 1/3 xícara (chá) de água e 1 ½ xícara (chá) de cenoura fatiada e bata bem até formar um creme homogêneo. Depois, coe este creme e reserve o líquido.
• Em uma tigela, umedeça 350 g de polvilho doce com o suco coado de cenoura e vá mexendo no polvilho, com as pontas dos dedos até que o polvilho fique úmido uniformemente.
• Em uma frigideira antiaderente, peneire 4 colheres (sopa) do polvilho umedecido até que forre completamente o fundo. Ligue o fogo baixo e deixe que a tapioca se desprenda da frigideira. Vire-a e doure do outro lado. Recheie a gosto e sirva.

Receita enviada em 02/05/2014

MASSA DE PASTEL PRATICA

Massa de Pastel Prática

Receita leva apenas dois ingredientes

ingredientes

• 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
• 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
• sal a gosto
• recheio a gosto

modo de preparo

1 - Numa tigela, coloque 1 lata de creme de leite com soro, 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea. Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e amasse bem com as mãos. Enrole num filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.

2 - Transfira a massa (feita acima) para uma superfície lisa e enfarinhada. Com um rolo, abra a massa bem fina e corte discos (7 cm de diâmetro). Coloque uma porção de recheio sobre cada disco de massa, dobre ao meio em meia lua e feche apertando as bordas com um garfo. Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Receita enviada em 15/05/2014

QUIBE DE AIPIM COM CARNE MOIDA

Quibe de Aipim com Carne Moída

Receita leva mandioca cozida e hortelã picada

ingredientes

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe (150 g)
• 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
• ½ cebola grande ralada
• 1 dente de alho picado
• ¼ xícara (chá) de hortelã picada
• 1 ½ xícara (chá) mandioca cozida e espremida (240 g)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 g de carne moída refogada com temperos a gosto

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de trigo para quibe, 1 xícara (chá) de água quente e deixe de molho por 1 hora.

2 - Coloque numa tigela ½ cebola grande ralada, 1 dente de alho picado, ¼ xícara (chá) de hortelã picada, 1 ½ xícara (chá) mandioca cozida e espremida, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de pimenta síria, sal a gosto, o trigo para quibe hidratado (reservado) e misture bem. Acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, aos poucos, misturando com as mãos até dar o ponto de enrolar.

3 - Pegue pequenas porções de massa de trigo, abra com a palma da mão formando um disco, coloque uma porção de recheio de carne moída, feche e modele no formato de quibe. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Receita enviada em 25/06/2014

FALSA PIZZA A LENHA

Falsa Pizza à Lenha

Massa não leva fermento e é feita no fogão

ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200ml de água
• molho de tomate

Recheio

• 1kg de muçarela ralada
• Orégano a gosto

modo de preparo

Massa

1 - Misture numa tigela 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 4 colheres (sopa) de azeite e, aos poucos, adicione 200ml de água até obter uma massa homogênea.

2 - Divida a massa em 8 bolas e, numa superfície enfarinhada, abra uma bola até obter um disco fino. Leve o disco para uma chapa (ou frigideira antiaderente) pré-aquecida em fogo baixo e deixe dourar de um lado por 1 minuto, vire e deixe por mais 30 segundos, apenas para firmar a massa.

3 - Coloque o disco de pizza sobre uma grade, apoiada na boca do fogão e, em fogo baixo, vá rodando o disco até que a massa fique crocante e levemente queimada.

4 - Volte a pizza para a frigideira, pincele molho de tomate, espalhe uma porção de muçarela ralada, orégano a gosto, cubra a frigideira com uma tampa de panela curva e deixe até derreter a muçarela (mais ou menos 4 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida.

Receita enviada em 15/07/2014

BOLINHO DE ARROZ

Bolinho de Arroz da Lurdinha

Bolinho que leva jiló, apresentado no quadro ‘Tem que ir na Ana Maria’

ingredientes

• 800 g de jiló
• Vinagre
• ½ limão espremido
• Fio de óleo
• Pitadas de sal
• 1 kg de arroz de segunda linha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
• 1 xícara (chá) de salsinha bem picada
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 200 g de queijo canastra ralado
• 1 maço de espinafre fresco aferventado em pouca água e depois batido no liquidificador formando uma pasta homogênea.
• 6 gemas
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 colheres (sopa) de fermento em pó
• 50 g de queijo canastra em cubos (para recheio)

modo de preparo

MODO DE PREPARO DO JILÓ

1º - Lave os jilós em água corrente e, em uma vasilha, coloque um pouco de vinagre e ½ limão espremido.

2º - Separe ¾ deles e pique em cubinhos com casca deixando direto na mistura de vinagre e limão.

Passe pelo escorredor, deixe secar um pouco e em seguida refogue na frigideira com um fio de óleo e pitadas de sal.

3º - Pique a parte restante em quadrados de mais ou menos 1 cm e deixe em outra vasilha com água, vinagre e limão.

4º - Escorra e refogue também com pitada de sal e coloque água aos poucos para refogar e amaciar. Estes cubos servirão para fazer parte do recheio do bolinho, portanto não deixe desmanchar (rapidamente eles estarão macios). Retire do fogo e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO DA MASSA:

O arroz deve estar bem frio, todo soltinho em uma assadeira (de preferência arroz dormido);

1º - Nessa assadeira, acrescente, aos poucos, os ingredientes a seguir apenas misturando no arroz, sem amassar: parte da farinha de trigo, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, orégano. Misture bem.

2º - Repita a operação com o restante dos ingredientes acima e misture.

3º - Acrescente parte do queijo ralado e misture.

4º - Acrescente o espinafre e as gemas de ovos. Neste momento, comece a amassar com as mãos, revirando bem toda a massa para que fique bem homogênea.

5º - Coloque metade do jiló em cubinhos e acrescente mais farinha de trigo e metade do fermento em pó. Amasse.

6º - Coloque o restante do queijo e do jiló em cubinhos. Amasse e verifique se já deu o ponto para enrolar. Obs: se necessário, pode acrescentar um pouco de leite caso a massa esteja muito seca. 7º - Prepare tampas plásticas forradas com plástico como base para colocar os bolinhos. Unte as mãos com óleo e comece a enrolar em forma de pelotas (tamanho de limão Taiti médio). Quando estiver neste formato, abra uma cavidade no centro e coloque um pedaço (quadrado) do jiló e outro de queijo.

8º - Termine de enrolar e coloque na tampa plástica (ao encher esta tampa, cubra com plástico e se quiser pode colocar direto no freezer para congelar).

Para fritar:

• Se o bolinho estiver fresco, basta colocar em óleo (de médio para quente) e deixar fritar, sempre com o fogo alto. Só mexa quando começar a dourar e com garfo para não desmanchá-lo.
• Se congelado, coloque em óleo mais frio, porém no fogo alto, pois a medida que for esquentando o bolinho vai descongelando e fritando ao mesmo tempo. Quando estiver dourado, use um espeto de madeira para verificar se descongelou por dentro e escorra em papel toalha.

DICA: Sirva com mais queijo ralado por cima e salsinha. Sequinho e crocante são as melhores características deste bolinho. Apesar de ser de jiló, a mistura de espinafre e orégano suaviza bastante o amargor natural deste fruto.

Receita enviada em 28/03/2012

Pastel de Chocolate

Delícia leva recheio de banana e chocolate branco

ingredientes

Recheio

• 2 bananas prata maduras e amassadas (150 g)
• 200 g de chocolate branco picadinho (1 ½ xícara de chá)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

Massa

• 100 ml de água (1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
• 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado (5 g)
• 1 colher (sopa) de achocolatado peneirado (5 g)
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (215 g)
• 100 g de chocolate meio amargo ralado no ralo fino (1 xícara de chá)
• achocolatado a gosto para salpicar

modo de preparo

Recheio

1 - Misture bem em uma tigela 2 bananas maduras e amassadas, 200 g de chocolate branco picadinho, 1 colher (sopa) de suco de limão e reserve.

Massa

2 - Numa batedeira coloque 100 ml de água, 2 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado, 1 colher (sopa) de achocolatado e bata por 1 minuto. Desligue a batedeira adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada, 100 g de chocolate meio amargo ralado no ralo fino, ligue novamente a batedeira e deixe misturando por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e com as mãos amasse bem até ficar uma massa lisa e homogênea. Enrole esta massa num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

3 - Retire o filme plástico da massa, coloque-a entre dois sacos plásticos e com um rolo abra a massa bem fina. Com auxílio de uma cortador redondo ou com a boca de um copo corte discos da massa com 7 cm de diâmetro. Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco (+/- 1 colher de chá), dobre ao meio em meia lua e feche apertando as bordas com um garfo.

4 - Frite os pastéis em óleo quente até formar uma casquinha (+/- 1 ½ minuto). Retire e escorra em papel absorvente. Passe os pastéis no achocolatado e sirva em seguida com calda cítrica.

Receita enviada em 03/07/2014

4 TIPOS DE MAIONESE DE PANELA DE PRESSÃO E MAIONESE DE FORNO

Maionese de Panela de Pressão

Receita leva menos óleo do que a tradicional

ingredientes

Maionese

• 2 ovos crus
• 2 ovos cozidos
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 dentes de alho picado
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 200 g de batata cozida e amassada
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• ½ xícara (chá) de óleo

Legumes

• 2 xícaras (chá) de cenoura cortada em cubos de 1 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto (280 g)
• 4 xícaras (chá) de batata cortada em cubos de 1,5 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto (650 g)
• salsinha picadinha a gosto

modo de preparo

Maionese

• Em um liquidificador, coloque 2 ovos crus, 2 ovos cozidos, 1 colher (sopa) de mostarda, 2 dentes de alho picado, 3 colheres (sopa) de suco de limão, 200 g de batata cozida e amassada, sal e pimenta do reino moída a gosto, ½ xícara (chá) de óleo e bata bem.
• Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando ½ xícara (chá) de óleo de soja AOS POUCOS E EM FIO. Assim que a mistura mudar de textura e ficar cremosa (+/- 30 segundos), desligue o liquidificador e leve para gelar.

Legumes

• Em uma panela de pressão, coloque 2 xícaras (chá) de cenoura cortada em cubos de 1 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto, 4 xícaras (chá) de batata cortada em cubos de 1,5 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto (650 g). Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, abaixe o fogo, conte exatamente 4 minutos e desligue o fogo. Retire a pressão imediatamente, transfira os legumes, ainda quente para uma travessa, adicione salsinha picadinha a gosto, a maionese (feita acima), misture e leve para gelar. Sirva em seguida.

Receita enviada em 09/07/2014

Maionese de Forno

ingredientes

• 1 kg de batatas cozidas em água e sal e amassadas
• 500 g de peito de frango cozido com temperos e desfiado
• 4 gemas
• 1 xícara (chá) de miolo de pão
• 2 xícaras (chá) de maionese (1 1/2 para a massa e 1/2 xícara para as claras)
• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
• 1/2 xícara (chá) de cenoura picada e cozida
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 4 claras em neve

modo de preparo

Misture as batatas, o frango, as gemas e o pão. Coloque 1 1/2 xícara (chá) de maionese. Adicione a ervilha, a cenoura, as azeitonas e tempere com sal, pimenta do reino e salsinha.

Despeje num refratário untado e polvilhado com farinha de rosca. Reserve. Bata as claras em neve, junte 1/2 xícara (chá) da maionese delicadamente. Cubra a batata e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 min mais ou menos ou até dourar ligeiramente.

Receita enviada em 17/02/2003

Maionese do Chef Robin Johnston

Confira oito variações diferentes da receita

ingredientes

• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 40 ml de mostarda
• 1 dente de alho
• 150 ml de ovo pasteurizado (ou 3 ovos inteiros)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 ml de óleo de canola ou girassol
• 50 ml de azeite

modo de preparo

• Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, 40 ml de mostarda, 1 dente de alho, 150 ml de ovo pasteurizado, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem. Com liquidificador ligado adicione, em fio, 500 ml de óleo de canola ou girassol e 50 ml de azeite até ficar com consistência de maionese. Transfira a mistura para um pote e utilize em seguida.

Variações da Maionese

• Tangerina – 15 ml de polpa de tangerina + 6 folhas de manjericão picado
• Molho de pimenta americano – 15 ml de molho de pimenta americano
• Gengibre – ½ colher (café) de gengibre em pó
• Ichimi– ½ colher (sopa) de ichimi
• Limão Siciliano – suco de 1 limão siciliano + raspas da casca de ½ limão siciliano
• Aceto Balsâmico – 20 ml de aceto balsâmico + 1 colher (sopa) de mel + ½ colher (café) de canela em pó
• Aioli – 2 dentes de alho + 25 ml de azeite + salsa picada a gosto
• Wassabi – 105 g de pasta de wassabi

Receita enviada em 28/05/2014

Maionese de Leite e Maionese de Ovos Tradicional

ingredientes

• 1 copo (tipo americano) de leite bem gelado (OU 2 OVOS INTEIROS)
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 200 ml de azeite (ou óleo)

modo de preparo

Coloque no copo de liquidificador o leite bem gelado (ou os ovos inteiros), suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Bata em velocidade média enquanto adiciona EM FIO azeite (ou óleo) até obter uma consistência de maionese.

Receita enviada em 26/10/2007