Pavê Salgado Brasileiro

PAVÊ DE FRANGO

INGREDIENTES

Para o pavê de frango:

Água, 3 xícaras de chá

Caldo de galinha, 2 unidades

Cheiro-verde, 1 maço

Óleo, 2 colheres de sopa

Pão amanhecido, 3 unidades

Peito de frango, 1 kg

Queijo ralado, a gosto

Sal, a gosto

Tomate, 4 unidades

Para o molho branco:

Farinha de trigo, 3 colheres de sopa

Leite, 2 xícaras de chá

Manteiga, 2 colheres de sopa

Sal, a gosto 

Para o acompanhamento:

Alface americana

Alface crespa, a gosto

Croutons, q/n

Provolone, 50 g

Tomate seco, 50 g

PROCEDIMENTO

Em uma panela com água fervente e óleo, acrescente o 

caldo de galinha até dissolver

Depois, adicione o peito de frango na panela e deixe fritar

dos dois lados.

Some o tomate, o cheiro-verde e mais água.

Em seguida, acerte o sal e deixe cozinhar por, 

aproximadamente, 30 minutos, até reduzir o caldo.

Deixe esfriar e desfie o frango em um recipiente, retirando o 

caldo.

Para o molho branco:

Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha de trigo. 

Misture.

Depois, adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar.

Acrescente o sal.

Deixe cozinhar por, aproximadamente, 10 minutos, sem 

parar de mexer.

Para a montagem:
Em um recipiente, forme uma camada com o pão e, em 

seguida, molhe com o caldo do frango.

Acrescente o frango desfiado por cima e, depois, o creme branco.

Polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno por 20 minutos, até gratinar.

Para o acompanhamento:
Em um recipiente pequeno, acrescente a alface crespa, a 

alface americana, o tomate seco, os crotouns e o queijo. 

Sirva em seguida.

Pavê Salgado Brasileiro

ingredientes

Para o creme amarelo

• 1 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma)

Para o creme verde

• 1 xícara (chá) de espinafre cozido batido no liquidificador com 4 gemas
• 200 g de requeijão
• 200 g de queijo parmesão ralado grosso
• 200 g de queijo mussarela ralado grosso
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• Sal e pimenta caiena em pó a gosto

Para a cobertura

• 4 claras batidas em neve
• 1 xícara (chá) do creme amarelo reservado acima

Para a montagem

• 1 1/2 pacote de pão de fôrma sem casca
• Creme amarelo
• 250 g de bolinhas de queijo cremoso
• Creme verde
• Cobertura
• 1/2 pacote de salgadinho de milho triturado grosseiramente com as mãos
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio
• Orégano a gosto

modo de preparo

Para o creme amarelo

Numa panela fora do fogo, dissolva o amido de milho e os tabletes de caldo de galinha no leite.

Leve a panela em fogo médio, adicione açafrão da terra (curcuma) e misture até que engrosse (por cerca de 10 min). Retire a panela do fogo e reserve.

(Obs: separe 1 xícara (chá) do creme para cobertura)

Para o creme verde

Numa tigela, misture o espinafre cozido batido no liquidificador com as 4 gemas, o requeijão, o queijo parmesão ralado grosso, o queijo mussarela ralado grosso, o orégano seco, sal e pimenta caiena em pó a gosto. Reserve.

Para a cobertura

Numa tigela, misture, com cuidado, as claras batidas em neve com o creme amarelo reservado acima.

Para a montagem

Num pirex retangular grande (35 cm x 23,5 cm x 6 cm), untado com margarina, monte o pavê fazendo camadas na seguinte ordem:

fatias de pão de forma sem casca, todo o creme amarelo, metade do queijo cremoso em bolinhas, fatias de pão de fôrma sem casca, todo o creme verde, outra metade do queijo cremoso em bolinhas, fatias de pão de forma sem casca, cobertura, 1/2 pacote de salgadinho de milho triturado grosseiramente com as mãos, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio e orégano a gosto.

Leve ao forno a 200ºC por 25 min. Deixe esfriar e sirva.