BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

. 500 g de bacalhau salgado desfiado

. 1 colher (sopa) de salsinha picada

. 1 colher (sopa) de coentro picado

. 600 g de batata

. 1 cebola picadinha

. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

. 2 ovos

. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

. 3 claras

. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau de molho em água fria por 1 hora. Troque a água uma vez

durante esse tempo.

Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela.

Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Retire o bacalhau e

reserve o caldo.

Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e

para trás, até o bacalhau ficar em fios.

Coloque em uma tigela e junte a salsinha e o coentro. Reserve.

Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo

espremedor para transformar em purê.

Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com

a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal.

Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente.

Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha

de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas.

Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Rendimento: 40 porções

DICA DA CHEF: Se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água

fria por mais tempo para que percam o sal.