SALMÃO AO FORNO E SALMÃO AL CARTOCCIO

Salmão ao forno

Esta receita de salmão é uma das formas mais práticas de preparar este peixe maravilhoso. Fica leve, saboroso e muito bonito na hora de servir.

Ingredientes:

• 
  
• 500 gr de salmão em filés
• 1 unidade(s) de pimentão vermelho
• 1 unidade(s) de cebola
• 1 xícara(s) (café) de suco de limão
• quanto baste de alcaparra
• quanto baste de sal
• quanto baste de manteiga
  quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Preparo:

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino, limão e Aji-no-moto®. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o filé de salmão envolto em papel alumínio, cobrindo-o com o pimentão e a cebola em rodelas finas, as alcaparras e um pouquinho de manteiga para dourar. Jogue por cima o tempero de limão em que estava o salmão. Feche o papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.

Rendimento: 05 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Salmão Al Cartoccio

Apesar do nome chique, a receita é simples e muito fácil de fazer. É só colocar todos os ingredientes embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga e assar por alguns minutos.

Ingredientes

2 filés de salmão

Erva doce (talo) opcional

1 colher de sopa de pimentão amarelo

1\2 xícara de vinho branco(ou suco de 1 limão)

Sal

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva para regar

2 quadrados de folha de papel alumínio

Preparo

Misture o vinho, com o pimentão , sal e pimenta, coloque o salmão no centro do papel, divida os tempero entre os dois, coloque um galho de erva doce, pode ser semente de erva doce também, regue com azeite, feche como se fosse um envelope, coloque sobre uma forma e leve assar por 15 a 20 minutos, na hora de servir é só abrir os pacote e pronto.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

BACALHAU EMPANADO

Bacalhau Empanado

Bacalhau é uma delicia com uma camada crocante de fubá, melhor ainda!

Ingredientes:

500 gramas de lombo de bacalhau

1 xícara de fubá ou farinha de milho em flocos

1 xícara de leite

Meia xícara de farinha de trigo

Óleo para fritar

Preparo:

Dessalgue o bacalhau, passe pela farinha, leite e farinha de milho ou fubá frite em óleo bem quente. Sirva com legumes e arroz.

Rendimento 4 porçóes

Tempo de preparo 15 minutos

Grau de dificuldade fácil

BACALHAU A MODA DO PORTO

Bacalhau a moda do porto

Bacalhau à moda do Porto. Sábado, dia indicado para a cozinha. Eis aqui uma fácil e antiga receita de bacalhau como fazem na cidade do Porto …

Ingredientes:

1 k de bacalhau já demolhado por 24 horas e depois cozido

1⁄2 copo de óleo

1⁄2 copo de azeite

1⁄2 k de cebola cortada em rodelas

8 tomates sem pele cortado em rodelas

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1⁄2 copo de caldo do cozimento do bacalhau

1 copo de vinho branco seco

1⁄2 xícara de chá de salsinha e cebolinha verde

800 g de batatas cozidas

2 maços de brócolis ou espinafre

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

750 ml de leite

250 ml de creme de leite

3 colheres de sopa de maizena

1 colher de sopa de manteiga

pimenta do reino e sal a gosto

2 folhas de louro

sal e orégano à gosto

farofa de queijo :

100 g de queijo parmesão

100 g de queijo provolone

100 g de azeitonas pretas

3 ovos cozidos

Preparo :

Faça um refogado com o 1⁄2 copo de óleo, 1⁄2 copo de azeite e o alho. depois coloque a cebola, os tomates sem pele, os pimentões e o bacalhau cortado em lascas e deixe refogar um pouco. Em seguida coloque o copo de caldo do bacalhau e o vinho branco deixe refogar um pouco e reserve. A parte cozinhe o brócolis e depois de cozido faça um refogado com as 3 colheres de sopa de óleo e o alho. Bata no liqüidificador o leite, o creme de leite, a maizena, a margarina e a pimenta.

montagem :

Em um refratário bem untado coloque as batatas em rodelas já cozidas, depois 1 camada do refogado do bacalhau, o brócolis e assim sucessivamente. A última camada tem que ser de bacalhau. Por cima coloque o creme batido no liqüidificador e por último a farofa de queijo. Leve para gratinar por 30 minutos.

Rendimento: 08 porções

Grau de dificuldade: médio

BACALHAU LIGHT

Bacalhau light

No almoço da Sexta-Feira Santa, invista no peixe, rico em vitaminas B1 e D, sódio, magnésio, proteínas, além de ácidos graxos ômegas 3 e 6, que são grandes combatentes de doenças cardiovasculares e do mau colesterol.

Ingredientes:

- 1 Kg de bacalhau

- 1 Kg de batatas descascadas

- ½ xícara de chá de azeitona verde picada

- 2 colheres (sopa) de alcaparras

- 2 dentes de alho fatiados

- 1 cebola grande fatiada

- 1 xícara de chá de uvas passas sem semente

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Lave o bacalhau e coloque-o de molho em água por 36 a 48 horas, trocando de água várias vezes. Retire, coloque numa panela e cubra com água. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar um pouco macio. Retire da panela, tire a pele e as espinhas e reserve. Pique as batatas em rodelas não muito finas. Numa panela grande de fundo grosso, distribua metade das batatas, o bacalhau, as azeitonas, as alcaparras, o alho, a cebola, as uvas passas e a pimenta-do-reino. Regue com a metade do azeite e meia xícara de chá água. Cubra com as batatas restantes e regue com mais meia xícara de água e o restante do azeite. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Abaixe o fogo e deixe apurando por mais 30 minutos.

Rendimento:10 porções.

Grau de dificuldade: médio

2 RECEITAS DE BACALHAU COM NATAS

Bacalhau com Natas

Gente! essa receita é de encher a boca d’água e é ideal para as festas de fim de ano.  Essa receita é de Portugal.    Aproveite  o clima e prepare este prato para o encontro com a família neste natal.

Ingredientes

1 cebola grande cortada em rodelas

2 batatas grandes cortadas em cubos

600 gramas de bacalhau

2 dentes de alho

1 folha de louro

200 ml de natas (ou creme de leite )

200 ml de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

Azeitonas (opcional)

Tempero verde (opcional)

Leite para cozinhar o bacalhau

Farinha de rosca

Preparo

Retire o sal do bacalhau, cozinhe no leite com a folha de louro sem deixar ferver em fogo bem baixo, desfie e reserve. Em uma frigideira coloque 100 ml de azeite, frite as rodelas de cebola, retire, e reserve, coloque os dentes de alho e as batatas, se estiver faltando azeite coloque mais um pouco, deixe as batatas dourarem, coloque o bacalhau desfiado a cebola, o creme de leite, noz moscada, pimenta, ajuste o sal, coloque o tempero verde, transfira para um refratário e cubra com farinha de rosca e leve ao forno até gratinar.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: fácil

Bacalhau com nata

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite quente

500 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta-do-reino

noz-moscada

1 kg de batata cortada em palito

750 g de cebola em rodelas

1 1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de vinho branco

5 colheres (sopa) de salsinha picada

farinha de rosca

Preparo:

Na véspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, afervente-o e corte em lascas. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Adicione o leite e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. Frite as batatas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite sem deixar escurecê-la. Junte o bacalhau e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco o caldo. Junte a salsinha e misture.

Distribua o refogado de bacalhau em uma fôrma refratária. Cubra com o molho béchamel (receita na página …) e salpique com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, para dourar.

Sugestão: se desejar, faça o bacalhau com a batata frita cortada em cubinhos.

Rendimento: 08 porções

Grau de dificuldade: médio

MOQUECA DE BACALHAU

Moqueca de Bacalhau

Moqueca já é uma delicia, e ainda de bacalhau, nem precisa justificar, é bom mesmo, pode usar o leite de coco ou não, fica a critério, eu uso porque gosto muito do contraste de sabor salgado e doce.

Ingredientes

1 kilo de bacalhau em lascas

200 gramas de palmito picado

100 gramas de azeitonas pretas

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande cortada em rodelas

3 tomates picados

3 colheres de sopa de coentro picado

Azeite

2 colheres de sopa de colorau

1 vidro pequeno de leite de coco

Preparo

Coloque o azeite em uma panela coloque o alho e deixe dourar, coloque os tomates, depois o bacalhau, a cebola, mais uma camada de bacalhau, um pouco mais de azeite, palmito, e azeitonas, o colorau, e coloque um pouco de água, deixe cozinhar, até que o bacalhau esteja macio, por ultimo coloque o leite de coco e o coentro.

Rendimento: 10 porcões

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

2 RECEITAS DE MOQUECA DE CAMARÃO

Moqueca de Camarão

E eu que achava que fazer moqueca era difícil… Lá em casa quando rolava camarão era sempre moqueca com tomates, acho que era assim:

Ingredientes:

1 kg de camarão ou pitu

1 cebola

2 tomates

1 pimentão

coentro e cebolinha (a gosto)

1 garrafa pequena de leite de coco

1 xícara de dendê

Modo de Preparo:

Afervente o camarão com sal, bem tampado, mas não ponha água (ele cozinha com a própria água que sai do camarão). Deixe esfriar e descasque.

Numa caçarola com o óleo, machuque o alho com sal, misture com o limão e o coentro e cebolinha bem picados. Coloque o camarão e mexa para pegar bem o tempero. Por cima coloque o tomate em rodelas, cebola, pimentão e o dendê. Tampe e leve ao fogo para cozinhar.

Por fim, coloque o leite de coco e deixe ferver sem a tampa (para o leite não talhar). Se quiser, coloque uma pimenta de cheiro antes de tirar do fogo. Se gostar com mais caldo, ponha um pouco de leite de vaca.

Rendimento: 04 pessoas

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 40 minutos

Moqueca de Camarão

Rendimento: 8 porções

Tempero do Camarão:

Alho picado  5 g

Coentro em grão 3 g

Pimenta do reino branca em grãos 3 g

Camarão cinza limpo 2 Kg

Sal refinado 5 g

Suco de limão  30 ml

Molho:  

Alho picado 5 g 

Azeite de dendê   40 ml

Caldo de camarão 120 ml

Cebola branca em fatias finas 120 g

Coentro fresco picado 1 molho

Leite de coco  200 ml

Molho de pimenta  5 ml

Pimentão verde em fatias finas 100 g

Pimentão vermelho em fatias finas 100 g

Tomate s/ pele e s/ semente em fatias 160 g

Modo de Preparo:

. Tempere o camarão limpo com os grãos de coentro amassados, o alho, o sal,

a pimenta e o suco de limão. Reserve.

. Refogue no azeite de dendê o alho, a cebola, acrescente os pimentões, o

tomate, o molho de pimenta e refogue bem. Adicione o caldo de camarão.

. Junte o camarão temperado, adicione o leite de coco, cubra com o coentro

picado tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

. Sirva com arroz branco.

Chef Cris 

CAMARÃO Á BAIANA

Camarão à Baiana

Ingredientes

1kg de filé de camarão fresco

4 dentes de alho amassado

1kg de tomate picado

1 cebola picada

2 pimentas de cheiro (doce) picadas

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde picado

2 maços de cheiro-verde picado

1 vidro pq de azeite de dendê

2 vidros de leite de coco

10 colheres (sopa) de trigo

Escalde os camarões com água fevente. Refogue a cebola e o alho

até dourar. Adicione o tomate, os pimentões e as pimentas de cheiro e acrescente os camarões.

Depois de refogado, acrescente 1 litro de água fervente, dissolve

o trigo em 1 copo de 200ml de água fria e acrescente junto ao

refogado. Adicione os 2 vidros de leite de coco e o vidro de

dendê. Deixe até ferver e finalize com cheiro-verde e sal e

pimenta a gosto

BACALHAU Á 4 QUEIJOS

BACALHAU Á 4 QUEIJOS

500 gr de bacalhau fresco em postas

·         30 gr de alho desidratado

·         30 gr de cebola desidratada

·         1/4 maço(s) de cheiro-verde

·         6 unidade(s) de batata

·         5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

·         500 ml de molho bechamel

·         1/2 copo(s) de requeijão

·         100 gr de azeitona preta

·         1 xícara(s) (chá) de azeite

·         50 gr de queijo gruyère

·         1 xícara(s) (chá) de leite

·         quanto baste de pimenta-do-reino branca

·         quanto baste de noz-moscada

·         185 gr de queijo ralado

·         1 colher(es) (chá) de sal

·         50 gr de gorgonzola

Modo de fazer

Coloque o bacalhau na água por 24 horas (trocando-a 2 vezes) e no leite por mais 24 horas. 
Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem, então, desligue o fogo e reserve.
Em uma panela coloque os tomates, cheiro-verde e 1/2 xícara(chá) de azeite. Faça um refogado. 
Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola bem picados, acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos. Reserve. 
Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate, junto com as batatas, o sal, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta. Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o restante do azeite e mexa para incorporar. 
Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     
Por último coloque o requeijão e o queijo ralado. Leve ao forno quente por 15 minutos. 

Obs: o bacalhau tem consistência cremosa.

Rendimento: 4 porções