3 RECEITAS DE ESCONDIDINHO DE BACALHAU

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

 Ingredientes

Purê de macaxeira (aipim):
1 kg de macaxeira (aipim) 
1 colher (sopa) de manteiga 
400 ml de leite desnatado 
Sal a gosto 

Bacalhau: 
300 g de bacalhau seco 
1 cebola picada 
2 dentes de alho picado 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 lata de tomate sem casca
1 xícara (chá) de salsinha picada 
Sal a gosto 
50 g de farinha de rosca para polvilhar 
50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar 

Como fazer

Purê: Descasque a macaxeira e cozinhe. Depois de cozido esprema e volte para o fogo. Junte a manteiga, o leite e o sal. 

Bacalhau: Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água 6 vezes. Escorra e retire a pele e as espinhas. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos. 

Montagem: Em um refratário untado, coloque metade do purê, o bacalhau, espalhe o restante do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 15 minutos. Se quiser, pra enfeitar o prato ponha azeitonas e salsinhas.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes:

1.200 kg de batatas cozidas
2 colher (sopa) de margarina
2 colher (sopa) de queijo ralado
500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
5 colher (sopa) de azeite de Oliva
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ pimentão, picado
2 tomates, sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 caldo de legumes
Cheiro verde a gosto
300 gramas de mussarela fatiada
1 bisnaga de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal, escora. Bata na batedeira as batatas, com a margarina e o queijo ralado formando um purê, reserve.

Em uma panela coloque o azeite, doure o alho e a cebola, junte o tomate, o pimentão picado, as azeitonas, o caldo de legumes e o bacalhau desfiado. Refogue bem e por último acrescente o cheiro verde.

Montagem: Em um refratário coloque a metade do purê e espalhe, despeje o recheio por toda a superfície e por cima distribua a mussarela, cubra com o restante do purê. Decore com o requeijão e as azeitonas.

Leve ao forno médio por 20 min. Sirva a seguir. Dica: Bata as batatas ainda quente, assim o purê fica mais cremoso

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes

Para o bacalhau

500g de bacalhau

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (de sopa) de coentro picado

10 azeitonas verde sem o caroço

1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva extravírgem

Para o purê

500 g de macaxeira (é o mesmo que aipim ou mandioca)

1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 copo (de 150 ml) de leite

Sal a gosto

200g de mussarela

Modo de Preparo

Do bacalhau

No dia anterior coloque o bacalhau em um recipiente com água e leve a geladeira. Troque esta água pelo menos umas 4 vezes. No dia seguinte coloque o bacalhau em uma panela com água limpa e deixe levantar fervura. Escorra a água, deixe esfriar e desfie o bacalhau, retirando pele e espinhas. Agora coloque o azeite em uma panela, refogue a cebola, acrescente o alho, frite mais um pouco. Acrescente o bacalhau desfiado e o coentro. Deixe refogar um pouco e desligue. Junte as azeitonas e misture. Despeje na travessa onde vai ser montado o escondidinho.

Do purê

Cozinhe a macaxeira na água com sal. Depois amasse bem com um garfo. Misture o leite de coco, o leite e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre. Veja se o sal está bom. Depois que levantar fervura pode desligar. Espalhe sobre o bacalhau que está na travessa. Cubra com o queijo mussarela e leve ao forno alto para gratinar.

3 RECEITAS DE ESCONDIDINHO DE CARNE DE SOL

Escondidinho de carne de sol 



Ingredientes: 



500g de carne de sol cozida e desfiada 


Sal, pimenta, cebola, alho e cheiro verde a gosto e passado 

no processador 


1kg de mandioca cozida 


200ml de leite 


1 colher de manteiga ou margarina 


100g de queijo mussarela ou parmesão ralado 



Modo de preparo: misture os temperos passados no 

processador na carne. Refogue-a e reserve. Cozinhe a 

mandioca, passe-a no processador, tempere-a com sal e 

misture a margarina. Acrescente o leite aos poucos até que 

a mandioca fique com a consistência de um purê mais 

macio. Em um vidro refratário ou louça que possa ir ao 

forno, espalhe parte do purê de mandioca no fundo e nas 

laterais. Acrescente o recheio de carne de sol e cubra com a 

outra parte do purê de mandioca. Jogue o queijo por cima. 

Para congelar: tampe o refratário ou cubra com o filme 

plástico e leve ao freezer. Pode manter no freezer por até 6 

meses. 

Para assar: retire o filme plástico ou tampa e leve ao forno 

médio até gratinar. No caso do escondidinho, é bom tirar do 

freezer e deixar descongelar na geladeira antes de levar ao 

forno. 


Dica: você pode variar a versão do escondidinho, fazendo-o 

com purê de batata e recheio de carne moída ou de frango. 

Escondidinho de carne de sol

Ingredientes

½ kg de mandioca bem cozida (com 1 colher de chá de sal)

½ kg de carne de sol

½ xícara de creme de leite

1 copo americano de leite (aproximadamente)

½ molho de salsinha picada finamente

½ cebola picada finamente

1 dente de alho bem picado

04 fatias finas de queijo mussarela

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de manteiga

Modo de fazer

Fazer um purê mais consistente com a mandioca, manteiga, leite e reservar. Fazer um refogado com a carne de sol desfiada e os temperos, no final acrescentar o creme de leite com o fogo já desligado. Colocar parte do purê da mandioca em um pirex untado com manteiga ou margarina, colocar o recheio e cobrir novamente com o restante do purê de mandioca. Colocar fatias de mussarela encima e levar para gratinar no forno.

Escondidinho de carne de sol com aipim

Ingredientes:

600g de aipim (mandioca) cozida
400g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada
Óleo
1 cebola branca média
1 cubo de caldo de carne
½ caixinha de creme de leite
3 colheres de manteiga
Tempero verde ou salsa (opcional)
Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo:

Dessalgue a carne, leve para cozinhar com o cubo de caldo de carne. Espere esfriar e desfie. Numa panela, refogue a metade da cebola com o óleo e acrescente a carne. Frite e reserve. Caso queira, poderá acrescentar tempero verde ou salsa.
Cozinhe a aipim com uma pitada de sal. Esprema ainda quente. Numa outra panela derreta a manteiga e frite a outra metade da cebola. Acrescente a aipim, misture e adicione o creme de leite. Mexa bem.
Montagem:

Forre um refratário com uma parte do purê, coloque metade da carne de sol reservada e por cima cubra com o restante do purê. Se preferir, pode salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos (eu optei por não usar o queijo nem gratinar).

3 RECEITAS DE ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

Escondidinho de camarão

Ingredientes:

1 Colher(es) de sopa de extrato de tomate

50 Grama(s) de presunto fatiado

50 Grama(s) de mussarela fatiado

3 Colher(es) de sopa de queijo ralado para pouvilhar

Azeite de oliva para untar a gosto

1 Quilo(s) de Batata cortada em cubos

1 Embalagem de potinho de caldo de galinha KNORR

1 Embalagem de Creme de leite (200g)

1 Colher(es) de sopa de Azeite de oliva

1 Quilo(s) de Camarão médio limpo

Preparo:

Unte um refratário pequeno (26 x 16 cm), reserve.
Cozinhe a batata em água sem sal até ficarem macias. Escorra e passe-as pelo espremedor
Coloque a batata em uma tigela, junte metade do potinho de caldo de galinha KNORR, o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o camarão.
Junte o extrato e o restante do caldo de galinha KNORR e refogue até reduzir o líquido. Reserve.
Montagem: Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Distribua uma porção de purê no refratário reservado, distribua o presunto, espalhe o camarão, coloque a mussarela e cubra com o restante do purê.
Polvilhe o queijo e leve ao forno por 15 minutos para o queijo derreter e gratinar. Sirva em seguida.
DICA: Passe a batata pelo espremedor quando ainda estiverem quentes.

Escondidinho de Camarão

Ingredientes:

120 gr de camarão cinza limpo(s)

1/2 dente(s) de alho

2 colher(es) (chá) de cebola picada(s)

3 colher(es) (sopa) de Molho de tomate

1 colher(es) (sopa) de vinho branco

2 1/2 colher(es) (sopa) de requeijão culinário

1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

1/4 folha(s) de couve manteiga

50 gr de abóbora moranga picada(s)

1 colher(es) (sopa) de Azeite

2 1/2 colher(es) (sopa) de purê de mandioca

10 gr de parmesão ralado(s)

quanto baste de sal

Modo de preparo:

Saltear os camarões temperados com sal em azeite,

Adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos,

Adicionar o vinho branco para deglaçar os camarões e aguardar até que todo o álcool evapore,

Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada o requeijão culinário, a abóbora picada e a couve rasgada,

Verificar o tempero e reservar,

Colocar essa mistura em um recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o purê de mandioca (clique no link abaixo para ver a receita) e o parmesão,

Levar para gratinar.

Escondidinho de Camarão

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Creme:

Aipim 2 kg

Leite integral 60 ml

Manteiga sem sal 20 g

Noz moscada 3 g

Queijo parmesão ralado 60 g

Sal refinado 3 g

Recheio:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 1 kg

Cebola branca picada 60 g

Cebolinha fresca picada ½ molho

Alho poro picado 60 g

Pimenta do reino 2 g

Salsa fresca picada ½ molho

Sal refinado 2 g

Tomate s/pele s/semente 80 g

Extrato de tomate 30 g

Cobertura:

Requeijão cremoso 200 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Para untar o refratário:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.

2. Lavar, higienizar, secar, picar o alho poro, a cebolinha e a salsa.

3. Descascar o alho e a cebola, picar. Descasque o aipim, corte em cubos.

4. Cozinhar o aipim em água com sal.

5. Passar o aipim pelo espremedor, acrescente leite, a manteiga, a noz

moscada ralada, o queijo ralado e misture bem. Reserve,

6. Refogue o alho no azeite, adicione o alho poró, a cebola, o tomate e refogue

bem. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Junte o camarão e

cozinhe por 4 minutos, finalize com a salsa e a cebolinha.

7. Montagem: No refratário untado com manteiga: coloque uma camada do

creme de aipim, outra de camarão, outra de creme de aipim, espalhe o

requeijão e polvilhe com o queijo ralado.  Leve ao forno a 200ºC para gratinar

por 20 minutos.

2 RECEITAS DE ESCONDIDINHO DE FRANGO

Escondidinho de Frango

Para o Purê de Batatas

Ingredientes 
- 1 e ½ kg de batatas
- 100 g de margarina (Doriana)
- leite quente, o quanto baste
- ½ pacote de queijo parmezon ralado Aviação (25 g)

- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, misturando com a margarina. Levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do purê. Quando estiver bem cremoso, acrescentar o parmezon. Reservar

Para o Recheio de Frango

Ingredientes

- 2 de peitos de frango desossados

- 1 cebola picadas

- 3 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes picadas

- ½ colher de extrato de tomate

- 5 dentes de alho

- ½ limão

- salsa e cebolinha a gosto

- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 100g de azeitonas pretas

- sal a gosto

- 1 tablete de caldo de galinha

- 1 tablete de caldo de legumes

- shoyu a gosto

- molho inglês a gosto

- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- óleo o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango desossado com 3 dentes de alho as pimentas, sal e o limão. Deixe descansar por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar, acrescente o frango, frite apenas para selar cada um dos lados do frango. Adicione: as cebolas; os tomates; o extrato de tomate; os 2 dentes de alho; os caldos de galinha e de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até ao ponto de desfiar o frango (vá acrescentando pequenas porções água caso comece a pegar o fundo da panela). Adicione as ervas finas; o louro; o shoyu; e o molho inglês, deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue e reserve até esfriar. Desfie e volte o frango desfiado na mesma panela. Leve ao fogo e acrescente: a azeitonas; a salsa e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue.

Montagem

Ingredientes 
- o purê de batatas

- o recheio de frango

- 300g de mussarela de nata

- 50g de queijo parmezon ralado

Modo de Preparo

Em um refratário colocar uma camada de purê de batatas, uma camada do recheio de frango (utilizar uma escumadeira), uma camada da mussarela de nata picada, novamente a camada de purê de batatas. Colocar um pouco do caldo do recheio para corar o a superfície do purê, salpicar o queijo parmezon. Levar em forno pré-aquecido, até iniciar a fervura (derreter a mussarela).

ESCONDIDINHO DE FRANGO

Ingredientes

1/2 kg de peito de frango

2 tabletes de caldo  de galinha

1 colher (sopa) de coentro ou salsa

1 kg de mandioca (macaxeira) cozida com água e sal

1 e 1/2 cebola ralada

1 lata de creme de leite

1 copo de requeijão

1/2 copo de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Modo de preparo

Cozinhe o peito de frango com 1 xícara de água 

fervente com os

tabletes de caldo de galinha , se necessário coloque 

mais água fervente.

Desfie o peito e misture o caldo que sobrou do 

cozimento, a cebola e a salsa.

Reserve.

Passe a macaxeira pelo espremedor ainda quente e 

coloque o creme de leite,

misture bem até obter um purê.

Despeje esse purê em um recipiente refratário 

(20x30cm) 

untado com margarina e espalhe o recheio de frango.

Cubra com requeijão misturado com o leite, polvilhe 

com o queijo parmesão

e leve ao forno para gratinar.

Sirva a seguir.