Bombons de Leite em Pó

terça-feira, 21 de outubro de 2014

TAPIOCA DE BETERRABA E CENOURA

Tapioca de Beterraba

Deixe sua tapioca mais nutritiva e colorida misturando suco de beterraba no preparo

ingredientes

  • 1/3 xícara (chá) de água (80 ml)
  • 1 ½ xícara (chá) de beterraba descascada e fatiada (200 g)
  • 350 g de polvilho doce
  • Sal a gosto

modo de preparo

  • Em um liquidificador, coloque 1/3 xícara (chá) de água e 1 ½ xícara (chá) de beterraba descascada e fatiada e bata bem até formar um creme homogêneo. Depois, coe este creme e reserve o líquido.
  • Em uma tigela, umedeça 350 g de polvilho doce com o suco coado da beterraba e vá mexendo no polvilho, com as pontas dos dedos até que o polvilho fique úmido uniformemente.
  • Em uma frigideira antiaderente, peneire 4 colheres (sopa) do polvilho umedecido até que forre completamente o fundo. Ligue o fogo baixo e deixe que a tapioca se desprenda da frigideira. Vire-a e doure do outro lado. Recheie a gosto e sirva.
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Tapioca de Cenoura

Deixe sua tapioca mais nutritiva e colorida misturando suco de cenoura no preparo

ingredientes

  • 1/3 xícara (chá) de água (80 ml)
  • 1 ½ xícara (chá) de cenoura fatiada (200 g)
  • 350 g de polvilho doce
  • Sal a gosto

modo de preparo

  • Em um liquidificador, coloque 1/3 xícara (chá) de água e 1 ½ xícara (chá) de cenoura fatiada e bata bem até formar um creme homogêneo. Depois, coe este creme e reserve o líquido.
  • Em uma tigela, umedeça 350 g de polvilho doce com o suco coado de cenoura e vá mexendo no polvilho, com as pontas dos dedos até que o polvilho fique úmido uniformemente.
  • Em uma frigideira antiaderente, peneire 4 colheres (sopa) do polvilho umedecido até que forre completamente o fundo. Ligue o fogo baixo e deixe que a tapioca se desprenda da frigideira. Vire-a e doure do outro lado. Recheie a gosto e sirva.
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MASSA DE PASTEL PRATICA

Massa de Pastel Prática

Receita leva apenas dois ingredientes

ingredientes

  • 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
  • 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
  • sal a gosto
  • recheio a gosto

modo de preparo

1 - Numa tigela, coloque 1 lata de creme de leite com soro, 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea. Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e amasse bem com as mãos. Enrole num filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
2 - Transfira a massa (feita acima) para uma superfície lisa e enfarinhada. Com um rolo, abra a massa bem fina e corte discos (7 cm de diâmetro). Coloque uma porção de recheio sobre cada disco de massa, dobre ao meio em meia lua e feche apertando as bordas com um garfo. Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
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QUIBE DE AIPIM COM CARNE MOIDA

Quibe de Aipim com Carne Moída

Receita leva mandioca cozida e hortelã picada


ingredientes

  • 1 xícara (chá) de trigo para quibe (150 g)
  • 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
  • ½ cebola grande ralada
  • 1 dente de alho picado
  • ¼ xícara (chá) de hortelã picada
  • 1 ½ xícara (chá) mandioca cozida e espremida (240 g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500 g de carne moída refogada com temperos a gosto

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de trigo para quibe, 1 xícara (chá) de água quente e deixe de molho por 1 hora.
2 - Coloque numa tigela ½ cebola grande ralada, 1 dente de alho picado, ¼ xícara (chá) de hortelã picada, 1 ½ xícara (chá) mandioca cozida e espremida, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de pimenta síria, sal a gosto, o trigo para quibe hidratado (reservado) e misture bem. Acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, aos poucos, misturando com as mãos até dar o ponto de enrolar.
3 - Pegue pequenas porções de massa de trigo, abra com a palma da mão formando um disco, coloque uma porção de recheio de carne moída, feche e modele no formato de quibe. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
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FALSA PIZZA A LENHA

Falsa Pizza à Lenha

Massa não leva fermento e é feita no fogão




ingredientes

Massa

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 200ml de água
  • molho de tomate

Recheio

  • 1kg de muçarela ralada
  • Orégano a gosto

modo de preparo

Massa

1 - Misture numa tigela 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 4 colheres (sopa) de azeite e, aos poucos, adicione 200ml de água até obter uma massa homogênea.
2 - Divida a massa em 8 bolas e, numa superfície enfarinhada, abra uma bola até obter um disco fino. Leve o disco para uma chapa (ou frigideira antiaderente) pré-aquecida em fogo baixo e deixe dourar de um lado por 1 minuto, vire e deixe por mais 30 segundos, apenas para firmar a massa.
3 - Coloque o disco de pizza sobre uma grade, apoiada na boca do fogão e, em fogo baixo, vá rodando o disco até que a massa fique crocante e levemente queimada.
4 - Volte a pizza para a frigideira, pincele molho de tomate, espalhe uma porção de muçarela ralada, orégano a gosto, cubra a frigideira com uma tampa de panela curva e deixe até derreter a muçarela (mais ou menos 4 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida.
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BOLINHO DE ARROZ

Bolinho de Arroz da Lurdinha

Bolinho que leva jiló, apresentado no quadro ‘Tem que ir na Ana Maria’


ingredientes

  • 800 g de jiló
  • Vinagre
  • ½ limão espremido
  • Fio de óleo
  • Pitadas de sal
  • 1 kg de arroz de segunda linha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
  • 1 xícara (chá) de salsinha bem picada
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 200 g de queijo canastra ralado
  • 1 maço de espinafre fresco aferventado em pouca água e depois batido no liquidificador formando uma pasta homogênea.
  • 6 gemas
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 50 g de queijo canastra em cubos (para recheio)

modo de preparo

MODO DE PREPARO DO JILÓ

1º - Lave os jilós em água corrente e, em uma vasilha, coloque um pouco de vinagre e ½ limão espremido.
2º - Separe ¾ deles e pique em cubinhos com casca deixando direto na mistura de vinagre e limão.
Passe pelo escorredor, deixe secar um pouco e em seguida refogue na frigideira com um fio de óleo e pitadas de sal.
3º - Pique a parte restante em quadrados de mais ou menos 1 cm e deixe em outra vasilha com água, vinagre e limão.
4º - Escorra e refogue também com pitada de sal e coloque água aos poucos para refogar e amaciar. Estes cubos servirão para fazer parte do recheio do bolinho, portanto não deixe desmanchar (rapidamente eles estarão macios). Retire do fogo e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO DA MASSA:

O arroz deve estar bem frio, todo soltinho em uma assadeira (de preferência arroz dormido);
1º - Nessa assadeira, acrescente, aos poucos, os ingredientes a seguir apenas misturando no arroz, sem amassar: parte da farinha de trigo, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, orégano. Misture bem.
2º - Repita a operação com o restante dos ingredientes acima e misture.
3º - Acrescente parte do queijo ralado e misture.
4º - Acrescente o espinafre e as gemas de ovos. Neste momento, comece a amassar com as mãos, revirando bem toda a massa para que fique bem homogênea.
5º - Coloque metade do jiló em cubinhos e acrescente mais farinha de trigo e metade do fermento em pó. Amasse.
6º - Coloque o restante do queijo e do jiló em cubinhos. Amasse e verifique se já deu o ponto para enrolar. Obs: se necessário, pode acrescentar um pouco de leite caso a massa esteja muito seca. 7º - Prepare tampas plásticas forradas com plástico como base para colocar os bolinhos. Unte as mãos com óleo e comece a enrolar em forma de pelotas (tamanho de limão Taiti médio). Quando estiver neste formato, abra uma cavidade no centro e coloque um pedaço (quadrado) do jiló e outro de queijo.
8º - Termine de enrolar e coloque na tampa plástica (ao encher esta tampa, cubra com plástico e se quiser pode colocar direto no freezer para congelar).

Para fritar:

  • Se o bolinho estiver fresco, basta colocar em óleo (de médio para quente) e deixar fritar, sempre com o fogo alto. Só mexa quando começar a dourar e com garfo para não desmanchá-lo.
  • Se congelado, coloque em óleo mais frio, porém no fogo alto, pois a medida que for esquentando o bolinho vai descongelando e fritando ao mesmo tempo. Quando estiver dourado, use um espeto de madeira para verificar se descongelou por dentro e escorra em papel toalha.

DICA: Sirva com mais queijo ralado por cima e salsinha. Sequinho e crocante são as melhores características deste bolinho. Apesar de ser de jiló, a mistura de espinafre e orégano suaviza bastante o amargor natural deste fruto.

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PASTEL DE CHOCOLATE

Pastel de Chocolate

Delícia leva recheio de banana e chocolate branco

ingredientes

Recheio

  • 2 bananas prata maduras e amassadas (150 g)
  • 200 g de chocolate branco picadinho (1 ½ xícara de chá)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

Massa

  • 100 ml de água (1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa)
  • 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado (5 g)
  • 1 colher (sopa) de achocolatado peneirado (5 g)
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (215 g)
  • 100 g de chocolate meio amargo ralado no ralo fino (1 xícara de chá)
  • achocolatado a gosto para salpicar

modo de preparo

Recheio

1 - Misture bem em uma tigela 2 bananas maduras e amassadas, 200 g de chocolate branco picadinho, 1 colher (sopa) de suco de limão e reserve.

Massa

2 - Numa batedeira coloque 100 ml de água, 2 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado, 1 colher (sopa) de achocolatado e bata por 1 minuto. Desligue a batedeira adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada, 100 g de chocolate meio amargo ralado no ralo fino, ligue novamente a batedeira e deixe misturando por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e com as mãos amasse bem até ficar uma massa lisa e homogênea. Enrole esta massa num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
3 - Retire o filme plástico da massa, coloque-a entre dois sacos plásticos e com um rolo abra a massa bem fina. Com auxílio de uma cortador redondo ou com a boca de um copo corte discos da massa com 7 cm de diâmetro. Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco (+/- 1 colher de chá), dobre ao meio em meia lua e feche apertando as bordas com um garfo.
4 - Frite os pastéis em óleo quente até formar uma casquinha (+/- 1 ½ minuto). Retire e escorra em papel absorvente. Passe os pastéis no achocolatado e sirva em seguida com calda cítrica.
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4 TIPOS DE MAIONESE DE PANELA DE PRESSÃO E MAIONESE DE FORNO

Maionese de Panela de Pressão

Receita leva menos óleo do que a tradicional

ingredientes

Maionese

  • 2 ovos crus
  • 2 ovos cozidos
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 dentes de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 200 g de batata cozida e amassada
  • sal e pimenta do reino moída a gosto
  • ½ xícara (chá) de óleo

Legumes

  • 2 xícaras (chá) de cenoura cortada em cubos de 1 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto (280 g)
  • 4 xícaras (chá) de batata cortada em cubos de 1,5 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto (650 g)
  • salsinha picadinha a gosto

modo de preparo

Maionese

  • Em um liquidificador, coloque 2 ovos crus, 2 ovos cozidos, 1 colher (sopa) de mostarda, 2 dentes de alho picado, 3 colheres (sopa) de suco de limão, 200 g de batata cozida e amassada, sal e pimenta do reino moída a gosto, ½ xícara (chá) de óleo e bata bem.
  • Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando ½ xícara (chá) de óleo de soja AOS POUCOS E EM FIO. Assim que a mistura mudar de textura e ficar cremosa (+/- 30 segundos), desligue o liquidificador e leve para gelar.

Legumes

  • Em uma panela de pressão, coloque 2 xícaras (chá) de cenoura cortada em cubos de 1 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto, 4 xícaras (chá) de batata cortada em cubos de 1,5 cm temperadas com 1 fio de azeite, ½ sachê de legumes, sal e pimenta do reino moída a gosto (650 g). Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, abaixe o fogo, conte exatamente 4 minutos e desligue o fogo. Retire a pressão imediatamente, transfira os legumes, ainda quente para uma travessa, adicione salsinha picadinha a gosto, a maionese (feita acima), misture e leve para gelar. Sirva em seguida.
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Maionese de Forno


ingredientes



  • 1 kg de batatas cozidas em água e sal e amassadas
  • 500 g de peito de frango cozido com temperos e desfiado
  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão
  • 2 xícaras (chá) de maionese (1 1/2 para a massa e 1/2 xícara para as claras)
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura picada e cozida
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 claras em neve

modo de preparo



Misture as batatas, o frango, as gemas e o pão. Coloque 1 1/2 xícara (chá) de maionese. Adicione a ervilha, a cenoura, as azeitonas e tempere com sal, pimenta do reino e salsinha.
Despeje num refratário untado e polvilhado com farinha de rosca. Reserve. Bata as claras em neve, junte 1/2 xícara (chá) da maionese delicadamente. Cubra a batata e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 min mais ou menos ou até dourar ligeiramente.

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Maionese do Chef Robin Johnston


Confira oito variações diferentes da receita

ingredientes

  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 40 ml de mostarda
  • 1 dente de alho
  • 150 ml de ovo pasteurizado (ou 3 ovos inteiros)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 500 ml de óleo de canola ou girassol
  • 50 ml de azeite

modo de preparo

  • Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, 40 ml de mostarda, 1 dente de alho, 150 ml de ovo pasteurizado, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem. Com liquidificador ligado adicione, em fio, 500 ml de óleo de canola ou girassol e 50 ml de azeite até ficar com consistência de maionese. Transfira a mistura para um pote e utilize em seguida.

Variações da Maionese

  • Tangerina – 15 ml de polpa de tangerina + 6 folhas de manjericão picado
  • Molho de pimenta americano – 15 ml de molho de pimenta americano
  • Gengibre – ½ colher (café) de gengibre em pó
  • Ichimi– ½ colher (sopa) de ichimi
  • Limão Siciliano – suco de 1 limão siciliano + raspas da casca de ½ limão siciliano
  • Aceto Balsâmico – 20 ml de aceto balsâmico + 1 colher (sopa) de mel + ½ colher (café) de canela em pó
  • Aioli – 2 dentes de alho + 25 ml de azeite + salsa picada a gosto
  • Wassabi – 105 g de pasta de wassabi
Receita enviada em 

Maionese de Leite e Maionese de Ovos Tradicional


ingredientes

  • 1 copo (tipo americano) de leite bem gelado (OU 2 OVOS INTEIROS)
  • suco de 1/2 limão
  • sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 200 ml de azeite (ou óleo)

modo de preparo

Coloque no copo de liquidificador o leite bem gelado (ou os ovos inteiros), suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Bata em velocidade média enquanto adiciona EM FIO azeite (ou óleo) até obter uma consistência de maionese.
Receita enviada em