Bombons de Leite em Pó

segunda-feira, 13 de agosto de 2012

SALMÃO AO FORNO E SALMÃO AL CARTOCCIO


Salmão ao forno

Salm%25C3%25A3o com alho limao estragao 3%255B1%255D Salmão ao forno
Esta receita de salmão é uma das formas mais práticas de preparar este peixe maravilhoso. Fica leve, saboroso e muito bonito na hora de servir.

Ingredientes:

  • 500 gr de salmão em filés
  • 1 unidade(s) de pimentão vermelho
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 1 xícara(s) (café) de suco de limão
  • quanto baste de alcaparra
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de manteiga
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Preparo:

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino, limão e Aji-no-moto®. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o filé de salmão envolto em papel alumínio, cobrindo-o com o pimentão e a cebola em rodelas finas, as alcaparras e um pouquinho de manteiga para dourar. Jogue por cima o tempero de limão em que estava o salmão. Feche o papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.
Rendimento: 05 porções
Tempo de preparo: 50 minutos





Salmão Al Cartoccio

salmon en papillote 1 300x225 Salmão Al Cartoccio
Apesar do nome chique, a receita é simples e muito fácil de fazer. É só colocar todos os ingredientes embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga e assar por alguns minutos.
Ingredientes
2 filés de salmão
Erva doce (talo) opcional
1 colher de sopa de pimentão amarelo
1\2 xícara de vinho branco(ou suco de 1 limão)
Sal
Pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva para regar
2 quadrados de folha de papel alumínio
Preparo
Misture o vinho, com o pimentão , sal e pimenta, coloque o salmão no centro do papel, divida os tempero entre os dois, coloque um galho de erva doce, pode ser semente de erva doce também, regue com azeite, feche como se fosse um envelope, coloque sobre uma forma e leve assar por 15 a 20 minutos, na hora de servir é só abrir os pacote e pronto.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil

BACALHAU EMPANADO


Bacalhau Empanado

Bacalhau Bacalhau Empanado Bacalhau é uma delicia com uma camada crocante de fubá, melhor ainda!
Ingredientes:
500 gramas de lombo de bacalhau
1 xícara de fubá ou farinha de milho em flocos
1 xícara de leite
Meia xícara de farinha de trigo
Óleo para fritar
Preparo:
Dessalgue o bacalhau, passe pela farinha, leite e farinha de milho ou fubá frite em óleo bem quente. Sirva com legumes e arroz.
Rendimento 4 porçóes
Tempo de preparo 15 minutos
Grau de dificuldade fácil

domingo, 5 de agosto de 2012

BACALHAU A MODA DO PORTO


Bacalhau a moda do porto

bacalhau a portuguesa Bacalhau a moda do porto
Bacalhau à moda do Porto. Sábado, dia indicado para a cozinha. Eis aqui uma fácil e antiga receita de bacalhau como fazem na cidade do Porto 

Ingredientes:

1 k de bacalhau já demolhado por 24 horas e depois cozido
1⁄2 copo de óleo
1⁄2 copo de azeite
1⁄2 k de cebola cortada em rodelas
8 tomates sem pele cortado em rodelas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1⁄2 copo de caldo do cozimento do bacalhau
1 copo de vinho branco seco
1⁄2 xícara de chá de salsinha e cebolinha verde
800 g de batatas cozidas
2 maços de brócolis ou espinafre
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
750 ml de leite
250 ml de creme de leite
3 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga
pimenta do reino e sal a gosto
2 folhas de louro
sal e orégano à gosto
farofa de queijo :
100 g de queijo parmesão
100 g de queijo provolone
100 g de azeitonas pretas
3 ovos cozidos

Preparo :

Faça um refogado com o 1⁄2 copo de óleo, 1⁄2 copo de azeite e o alho. depois coloque a cebola, os tomates sem pele, os pimentões e o bacalhau cortado em lascas e deixe refogar um pouco. Em seguida coloque o copo de caldo do bacalhau e o vinho branco deixe refogar um pouco e reserve. A parte cozinhe o brócolis e depois de cozido faça um refogado com as 3 colheres de sopa de óleo e o alho. Bata no liqüidificador o leite, o creme de leite, a maizena, a margarina e a pimenta.
montagem :
Em um refratário bem untado coloque as batatas em rodelas já cozidas, depois 1 camada do refogado do bacalhau, o brócolis e assim sucessivamente. A última camada tem que ser de bacalhau. Por cima coloque o creme batido no liqüidificador e por último a farofa de queijo. Leve para gratinar por 30 minutos.
Rendimento: 08 porções
Grau de dificuldade: médio

BACALHAU LIGHT


Bacalhau light

Bacalhau Light Bacalhau light
No almoço da Sexta-Feira Santa, invista no peixe, rico em vitaminas B1 e D, sódio, magnésio, proteínas, além de ácidos graxos ômegas 3 e 6, que são grandes combatentes de doenças cardiovasculares e do mau colesterol.
Ingredientes:
- 1 Kg de bacalhau
- 1 Kg de batatas descascadas
- ½ xícara de chá de azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 cebola grande fatiada
- 1 xícara de chá de uvas passas sem semente
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Lave o bacalhau e coloque-o de molho em água por 36 a 48 horas, trocando de água várias vezes. Retire, coloque numa panela e cubra com água. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar um pouco macio. Retire da panela, tire a pele e as espinhas e reserve. Pique as batatas em rodelas não muito finas. Numa panela grande de fundo grosso, distribua metade das batatas, o bacalhau, as azeitonas, as alcaparras, o alho, a cebola, as uvas passas e a pimenta-do-reino. Regue com a metade do azeite e meia xícara de chá água. Cubra com as batatas restantes e regue com mais meia xícara de água e o restante do azeite. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Abaixe o fogo e deixe apurando por mais 30 minutos.
Rendimento:10 porções.
Grau de dificuldade: médio

2 RECEITAS DE BACALHAU COM NATAS


Bacalhau com Natas

bacalhau com natas 300x150 Bacalhau com Natas
Gente! essa receita é de encher a boca d’água e é ideal para as festas de fim de ano.  Essa receita é de Portugal.    Aproveite  o clima e prepare este prato para o encontro com a família neste natal.

Ingredientes

1 cebola grande cortada em rodelas
2 batatas grandes cortadas em cubos
600 gramas de bacalhau
2 dentes de alho
1 folha de louro
200 ml de natas (ou creme de leite )
200 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
Azeitonas (opcional)
Tempero verde (opcional)
Leite para cozinhar o bacalhau
Farinha de rosca

Preparo

Retire o sal do bacalhau, cozinhe no leite com a folha de louro sem deixar ferver em fogo bem baixo, desfie e reserve. Em uma frigideira coloque 100 ml de azeite, frite as rodelas de cebola, retire, e reserve, coloque os dentes de alho e as batatas, se estiver faltando azeite coloque mais um pouco, deixe as batatas dourarem, coloque o bacalhau desfiado a cebola, o creme de leite, noz moscada, pimenta, ajuste o sal, coloque o tempero verde, transfira para um refratário e cubra com farinha de rosca e leve ao forno até gratinar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil



Bacalhau com nata

bacalhau na nata 300x148 Bacalhau com nata
Ingredientes:

1 kg de bacalhau
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite quente
500 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada
1 kg de batata cortada em palito
750 g de cebola em rodelas
1 1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de vinho branco
5 colheres (sopa) de salsinha picada
farinha de rosca

Preparo:

Na véspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, afervente-o e corte em lascas. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Adicione o leite e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. Frite as batatas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite sem deixar escurecê-la. Junte o bacalhau e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco o caldo. Junte a salsinha e misture.
Distribua o refogado de bacalhau em uma fôrma refratária. Cubra com o molho béchamel (receita na página …) e salpique com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, para dourar.
Sugestão: se desejar, faça o bacalhau com a batata frita cortada em cubinhos.
Rendimento: 08 porções
Grau de dificuldade: médio


MOQUECA DE BACALHAU


Moqueca de Bacalhau

moqueca de bacalhau 300x225 Moqueca de Bacalhau
Moqueca já é uma delicia, e ainda de bacalhau, nem precisa justificar, é bom mesmo, pode usar o leite de coco ou não, fica a critério, eu uso porque gosto muito do contraste de sabor salgado e doce.

Ingredientes

1 kilo de bacalhau em lascas
200 gramas de palmito picado
100 gramas de azeitonas pretas
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em rodelas
3 tomates picados
3 colheres de sopa de coentro picado
Azeite
2 colheres de sopa de colorau
1 vidro pequeno de leite de coco

Preparo

Coloque o azeite em uma panela coloque o alho e deixe dourar, coloque os tomates, depois o bacalhau, a cebola, mais uma camada de bacalhau, um pouco mais de azeite, palmito, e azeitonas, o colorau, e coloque um pouco de água, deixe cozinhar, até que o bacalhau esteja macio, por ultimo coloque o leite de coco e o coentro.
Rendimento: 10 porcões
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil

sábado, 4 de agosto de 2012

2 RECEITAS DE MOQUECA DE CAMARÃO

Moqueca de Camarão

moqueca camarao 239x300 Moqueca de Camarão

  • E eu que achava que fazer moqueca era difícil… Lá em casa quando rolava camarão era sempre moqueca com tomates, acho que era assim:


  • Ingredientes:

    1 kg de camarão ou pitu
    1 cebola
    2 tomates
    1 pimentão
    coentro e cebolinha (a gosto)
    1 garrafa pequena de leite de coco
    1 xícara de dendê

    Modo de Preparo:

    Afervente o camarão com sal, bem tampado, mas não ponha água (ele cozinha com a própria água que sai do camarão). Deixe esfriar e descasque.
    Numa caçarola com o óleo, machuque o alho com sal, misture com o limão e o coentro e cebolinha bem picados. Coloque o camarão e mexa para pegar bem o tempero. Por cima coloque o tomate em rodelas, cebola, pimentão e o dendê. Tampe e leve ao fogo para cozinhar.
    Por fim, coloque o leite de coco e deixe ferver sem a tampa (para o leite não talhar). Se quiser, coloque uma pimenta de cheiro antes de tirar do fogo. Se gostar com mais caldo, ponha um pouco de leite de vaca.
    Rendimento: 04 pessoas
    Grau de dificuldade: fácil
    Tempo de preparo: 40 minutos





    Moqueca de Camarão
    Rendimento: 8 porções
    Tempero do Camarão:
    Alho picado  5 g
    Coentro em grão 3 g
    Pimenta do reino branca em grãos 3 g
    Camarão cinza limpo 2 Kg
    Sal refinado 5 g
    Suco de limão  30 ml
    Molho:  
    Alho picado 5 g 
    Azeite de dendê   40 ml
    Caldo de camarão 120 ml
    Cebola branca em fatias finas 120 g
    Coentro fresco picado 1 molho
    Leite de coco  200 ml
    Molho de pimenta  5 ml
    Pimentão verde em fatias finas 100 g
    Pimentão vermelho em fatias finas 100 g
    Tomate s/ pele e s/ semente em fatias 160 g
    Modo de Preparo:
    . Tempere o camarão limpo com os grãos de coentro amassados, o alho, o sal,
    a pimenta e o suco de limão. Reserve.
    . Refogue no azeite de dendê o alho, a cebola, acrescente os pimentões, o
    tomate, o molho de pimenta e refogue bem. Adicione o caldo de camarão.
    . Junte o camarão temperado, adicione o leite de coco, cubra com o coentro
    picado tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.
    . Sirva com arroz branco.
    Moqueca de Camarão
    Chef Cris 

    sexta-feira, 3 de agosto de 2012

    CAMARÃO Á BAIANA

    Camarão à Baiana



    Ingredientes

    1kg de filé de camarão fresco
    4 dentes de alho amassado
    1kg de tomate picado
    1 cebola picada
    2 pimentas de cheiro (doce) picadas
    1/2 pimentão vermelho picado
    1/2 pimentão verde picado
    2 maços de cheiro-verde picado
    1 vidro pq de azeite de dendê
    2 vidros de leite de coco
    10 colheres (sopa) de trigo

    Escalde os camarões com água fevente. Refogue a cebola e o alho
    até dourar. Adicione o tomate, os pimentões e as pimentas de cheiro e acrescente os camarões.
    Depois de refogado, acrescente 1 litro de água fervente, dissolve
    o trigo em 1 copo de 200ml de água fria e acrescente junto ao
    refogado. Adicione os 2 vidros de leite de coco e o vidro de
    dendê. Deixe até ferver e finalize com cheiro-verde e sal e
    pimenta a gosto

    BACALHAU Á 4 QUEIJOS

    BACALHAU Á 4 QUEIJOS




    500 gr de bacalhau fresco em postas
    ·         30 gr de alho desidratado
    ·         30 gr de cebola desidratada
    ·         1/4 maço(s) de cheiro-verde
    ·         6 unidade(s) de batata
    ·         5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
    ·         500 ml de molho bechamel
    ·         1/2 copo(s) de requeijão
    ·         100 gr de azeitona preta
    ·         1 xícara(s) (chá) de azeite
    ·         50 gr de queijo gruyère
    ·         1 xícara(s) (chá) de leite
    ·         quanto baste de pimenta-do-reino branca
    ·         quanto baste de noz-moscada
    ·         185 gr de queijo ralado
    ·         1 colher(es) (chá) de sal
    ·         50 gr de gorgonzola

    Modo de fazer

    Coloque o bacalhau na água por 24 horas (trocando-a 2 vezes) e no leite por mais 24 horas. 
    Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem, então, desligue o fogo e reserve.
    Em uma panela coloque os tomates, cheiro-verde e 1/2 xícara(chá) de azeite. Faça um refogado.
     
    Em outra panela, coloque o
     molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola bem picados, acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos. Reserve. 
    Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate, junto com as batatas, o sal, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta. Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o restante do azeite e mexa para incorporar.
     
    Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
    Por último coloque o requeijão e o queijo ralado. Leve ao forno quente por 15 minutos.
     

    Obs:
     o bacalhau tem consistência cremosa.

    Rendimento: 4 porções




    Batata Recheada com Carne Sol


    Batata Recheada com Carne Sol

    Ingredientes

    Para o Purê de Batata:

    1 kg de batata inglesa
    1 colher de sopa de creme de leite
    2 colheres de sobremesa de margarina

    Para o recheio:

    300 g de carne de sol desfiada
    200 g tomate picado
    300 g de queijo mozarela ralado
    Queijo cheddar e requeijão à gosto
    9 fatias finas de queijo frescal
    Cebolinha verde a gosto

    Modo de preparo

    Cozinhe a batata sem casca e com sal, deixando-a bem firme quase "ao dente". Esprema a batata cozida e logo misture o creme de leite e a margarina. O purê está pronto.

    Unte a forma com margarina e coloque o purê moldando os dois lados da forma. Coloque o queijo mussarela ralado, depois a carne, o tomate e a cebolinha verde, coloque os queijos cheddar e requeijão e finalize com as fatias de queijo frescal.
    Leve ao fogo alto por cerca de 15 minutos sempre virando a forma dos dois lados.