Bobó de Camarão com Arroz Branco
Prato principal foi servido por João do Jogo de Panelas X
ingredientes
- 1 kg de mandioca descascada
- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 tomates grandes, levemente maduros e picados
- 1 cebola grande picada
- 200 ml de leite de coco
- 1 molho de pimenta líquida
- 1 maço de salsinha picada
- 1 maço de coentro picado
- 1,5 kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- 1 kg de mandioca descascada
- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 tomates grandes, levemente maduros e picados
- 1 cebola grande picada
- 200 ml de leite de coco
- 1 molho de pimenta líquida
- 1 maço de salsinha picada
- 1 maço de coentro picado
- 1,5 kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite
- sal a gosto
- suco de 1 limão
modo de preparo
1 - Numa panela de pressão coloque 1 kg de mandioca descascada, cubra com água e leve para cozinhar por +/- 30 minutos após pegar pressão ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo.
2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata bem até formar um creme grosso. Reserve.
3 - Coloque numa panela 4 colheres (sopa) de azeite de dendê e refogue 1 pimentão verde picado e 1 pimentão vermelho picado. Adicione 4 tomates grandes e levemente maduros e misture. Acrescente 1 cebola grande picada e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima), misture bem e deixe ferver. Tempere com 200 ml de leite de coco, 1 molho de pimenta líquida, 1 maço de salsinha picada, 1 maço de coentro picado. Coloque 1,5 kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite, sal a gosto. suco de 1 limão misture e deixe apurar (+/- 15 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.
Receita enviada em
1 - Numa panela de pressão coloque 1 kg de mandioca descascada, cubra com água e leve para cozinhar por +/- 30 minutos após pegar pressão ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo.
2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata bem até formar um creme grosso. Reserve.
3 - Coloque numa panela 4 colheres (sopa) de azeite de dendê e refogue 1 pimentão verde picado e 1 pimentão vermelho picado. Adicione 4 tomates grandes e levemente maduros e misture. Acrescente 1 cebola grande picada e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima), misture bem e deixe ferver. Tempere com 200 ml de leite de coco, 1 molho de pimenta líquida, 1 maço de salsinha picada, 1 maço de coentro picado. Coloque 1,5 kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite, sal a gosto. suco de 1 limão misture e deixe apurar (+/- 15 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.
Picadinho de Carne
Prato principal servido pela Carla do Jogo de Panelas X
ingredientes
Para o Picadinho:
- 800g a 1 Kg de mignon suíno em cubos
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alhos picados
- 15 unidades de mini cebola
- 15 unidades de mini cenoura
- 100 g de bacon ou pancetta picada
- Folha de louro, tomilho, alecrim e salsinha
- 300 ml de caldo de carne caseiro * ou industrializado.
- 1/2 lata de tomate pelado coado
- 1/2 cálice de vinho tinto
- Pimenta do reino moída o quanto baste
- Sal o quanto baste
- 1 colher de chá de açucar
- 40g de manteiga clarificada gelada
- 2 colheres de sopa de azeite comum
- 800g a 1 Kg de mignon suíno em cubos
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alhos picados
- 15 unidades de mini cebola
- 15 unidades de mini cenoura
- 100 g de bacon ou pancetta picada
- Folha de louro, tomilho, alecrim e salsinha
- 300 ml de caldo de carne caseiro * ou industrializado.
- 1/2 lata de tomate pelado coado
- 1/2 cálice de vinho tinto
- Pimenta do reino moída o quanto baste
- Sal o quanto baste
- 1 colher de chá de açucar
- 40g de manteiga clarificada gelada
- 2 colheres de sopa de azeite comum
Para o Purê de Mandioca:
- 500 g de mandioca de boa qualidade
- 1 litro de leite
- 5 dentes de alho amassados inteiros
- louro, tomilho e alecrim
- 500 ml de creme de leite fresco
- sal o quanto baste
- noz moscada o quanto baste
- 500 g de mandioca de boa qualidade
- 1 litro de leite
- 5 dentes de alho amassados inteiros
- louro, tomilho e alecrim
- 500 ml de creme de leite fresco
- sal o quanto baste
- noz moscada o quanto baste
Para o Purê de banana:
- 4 bananas da terra
- 1 colher de sopa de manteiga clarificada
- Raspas de limão siciliano (opcional)
- sal e pimenta do reino o quanto baste
- 4 bananas da terra
- 1 colher de sopa de manteiga clarificada
- Raspas de limão siciliano (opcional)
- sal e pimenta do reino o quanto baste
Para a Farofa de Castanhas do Pará:
- 250g de castanhas do Pará trituradas
- 5g de manteiga
- sal o quanto baste
- 250g de castanhas do Pará trituradas
- 5g de manteiga
- sal o quanto baste
modo de preparo
Caldo Caseiro
Para fazer o caldo caseiro, asse no forno ou aqueça 500g de osso bovino numa panela funda com alguma gordura (azeite comum ou óleo). Acrescente 1 cebola, 1 cenoura pequena, 1 talo de salsão picados, 1 bouquet garni (louro, tomilho, salsa e alecrim) e 3 cravos (opcional). Cubra com água e deixe cozinhar lentamente por no mínimo 4 horas. Coe e reserve. Caso queira usar o industrializado, siga as instruções da embalagem.
Para fazer o caldo caseiro, asse no forno ou aqueça 500g de osso bovino numa panela funda com alguma gordura (azeite comum ou óleo). Acrescente 1 cebola, 1 cenoura pequena, 1 talo de salsão picados, 1 bouquet garni (louro, tomilho, salsa e alecrim) e 3 cravos (opcional). Cubra com água e deixe cozinhar lentamente por no mínimo 4 horas. Coe e reserve. Caso queira usar o industrializado, siga as instruções da embalagem.
Preparo Picadinho
- Tempere a carne com pouco sal e a pimenta do reino.
- Sue a cebola e o alho no azeite ou um pouco de manteiga. Acrescente o bacon até que saia bem a gordura.
- Retire o bacon e coloque a carne aos poucos. Sele a carne até que fiquem douradas.
- Adicione as mini cebolas, a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos.
- Coloque o tomate, o acúcar e o vinho. Deixe o molho reduzir à metade e junte o caldo de carne.
- Leve ao forno em uma panela com tampa ou recipiente fechado por 25 minutos à 180 graus.
- Acrescente a manteiga gelada, salsa picada e ajuste o sal. Se precisar engrossar o molho, dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho com um pouco do próprio molho e misture.
- Tempere a carne com pouco sal e a pimenta do reino.
- Sue a cebola e o alho no azeite ou um pouco de manteiga. Acrescente o bacon até que saia bem a gordura.
- Retire o bacon e coloque a carne aos poucos. Sele a carne até que fiquem douradas.
- Adicione as mini cebolas, a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos.
- Coloque o tomate, o acúcar e o vinho. Deixe o molho reduzir à metade e junte o caldo de carne.
- Leve ao forno em uma panela com tampa ou recipiente fechado por 25 minutos à 180 graus.
- Acrescente a manteiga gelada, salsa picada e ajuste o sal. Se precisar engrossar o molho, dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho com um pouco do próprio molho e misture.
Purê de Mandioca
- Cozinhe a mandioca no leite com o alho, as ervas e um pouco de sal até que fiquem bem macias (quase desmanchando). Retire as fibras duras internas, se necessário.
- Processe a mandioca no mixer e vá acrescentando o creme de leite aos poucos. Pode usar também um pouco do leite do cozimento até a textura de purê.
- Tempere com uma pitada de noz moscada e corrija o sal.
- Cozinhe a mandioca no leite com o alho, as ervas e um pouco de sal até que fiquem bem macias (quase desmanchando). Retire as fibras duras internas, se necessário.
- Processe a mandioca no mixer e vá acrescentando o creme de leite aos poucos. Pode usar também um pouco do leite do cozimento até a textura de purê.
- Tempere com uma pitada de noz moscada e corrija o sal.
Purê de Banana
- Cozinhe as bananas na pressão por 30 minutos. Resfrie e descasque-as.
- Aqueça a manteiga e junte a banana até desmanchar.
- Cozinhe até secar o líquido e tempere com as raspas de limão e o sal.
- Cozinhe as bananas na pressão por 30 minutos. Resfrie e descasque-as.
- Aqueça a manteiga e junte a banana até desmanchar.
- Cozinhe até secar o líquido e tempere com as raspas de limão e o sal.
Farofa de Castanhas do Pará
- Derreta a manteiga, junte as castanhas e deixe em fogo baixo até que fique uma farofa dourada e crocante.
- Ajuste o sal.
- Derreta a manteiga, junte as castanhas e deixe em fogo baixo até que fique uma farofa dourada e crocante.
- Ajuste o sal.
Mini Moqueca de Camarão
Entrada servida pela Carla do Jogo de Panelas X
ingredientes
- 1 cebola roxa picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1/2 pimetão vermelho picado
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
- 100 ml de leite de côco light
- 50 ml de água de côco fresca
- 50 ml de caldo de camarão
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite
- sal rosa o quanto baste
- 1 maço pequeno de coentro
- 1 bouquet garni
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de manteiga clarificada
- 6 castanhas do Pará trituradas
- 10 unidades de camarão rosa médio (guarde as cascas para o caldo)
- 5 unidades de vieras limpas
- 1 cebola roxa picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1/2 pimetão vermelho picado
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
- 100 ml de leite de côco light
- 50 ml de água de côco fresca
- 50 ml de caldo de camarão
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite
- sal rosa o quanto baste
- 1 maço pequeno de coentro
- 1 bouquet garni
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de manteiga clarificada
- 6 castanhas do Pará trituradas
- 10 unidades de camarão rosa médio (guarde as cascas para o caldo)
- 5 unidades de vieras limpas
modo de preparo
- Refogue as cascas do camarão em um fio de azeite e o bouquet garni. Acrescente 500 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos até que reduza à 1/3. Coe e reserve.
- . Refogue a cebola na manteiga até ficarem transparentes e acrescente o alho, os pimentões e um pouco de sal. Refogue em fogo baixo por mais 5 minutos ou até que os pimentões fiquem macios.
- Junte os tomates e cozinhe até virar um molho.
- Coloque o caldo do camarão, a água de côco e deixe reduzir à metade.
- Acrescente o leite de côco, o dendê e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Corrija o sal.
- Bata o molho no mixer ou liquidificador até ficar um creme liso e uniforme.
- Prepare o pesto de coentro batendo as folhas e talos junto com o azeite e sal no mixer ou liquidificador. Reserve.
- Tempere as vieiras e os camarões com sal e grelhe na brasa ou frigideira por 3 minutos de cada lado. Monte em espetinhos com 2 camarões e 1 vieira.
- Sirva os espetos com o creme de moqueca e regue com o pesto de coentro acompanhado da farofa de castanhas.
- Refogue as cascas do camarão em um fio de azeite e o bouquet garni. Acrescente 500 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos até que reduza à 1/3. Coe e reserve.
- . Refogue a cebola na manteiga até ficarem transparentes e acrescente o alho, os pimentões e um pouco de sal. Refogue em fogo baixo por mais 5 minutos ou até que os pimentões fiquem macios.
- Junte os tomates e cozinhe até virar um molho.
- Coloque o caldo do camarão, a água de côco e deixe reduzir à metade.
- Acrescente o leite de côco, o dendê e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Corrija o sal.
- Bata o molho no mixer ou liquidificador até ficar um creme liso e uniforme.
- Prepare o pesto de coentro batendo as folhas e talos junto com o azeite e sal no mixer ou liquidificador. Reserve.
- Tempere as vieiras e os camarões com sal e grelhe na brasa ou frigideira por 3 minutos de cada lado. Monte em espetinhos com 2 camarões e 1 vieira.
- Sirva os espetos com o creme de moqueca e regue com o pesto de coentro acompanhado da farofa de castanhas.
Camarão com Arroz de Jasmim e Farofa de Amendoim
Prato principal servido por Giovanna do Jogo de Panelas X
ingredientes
- 1,5 kg de camarões grandes limpos
- 1 cebola branca média cortada em cubinhos
- 2 pimentões vermelhos cortado em cubinhos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
- 1 pimenta tailandesa vermelha seca ou fresca sem sementes ( parecida com a malagueta, um pouco mais dura)
- 2 xícaras de chá de molho de ostras
- 2 xícaras de chá de caldo de peixe thai ( Nam Plá)
- 1 xícara de molho de curry vermelho preparado antes
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- óleo de coco à gosto
- 1 vidro de leite de coco
- 1 alho
- raspas de 1 limão siciliano
- Flores e coco para enfeitar
- Sal rosa à gosto
- 250g de amendoim
- 100 g de castanha de cajú
- 1,5 kg de camarões grandes limpos
- 1 cebola branca média cortada em cubinhos
- 2 pimentões vermelhos cortado em cubinhos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
- 1 pimenta tailandesa vermelha seca ou fresca sem sementes ( parecida com a malagueta, um pouco mais dura)
- 2 xícaras de chá de molho de ostras
- 2 xícaras de chá de caldo de peixe thai ( Nam Plá)
- 1 xícara de molho de curry vermelho preparado antes
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- óleo de coco à gosto
- 1 vidro de leite de coco
- 1 alho
- raspas de 1 limão siciliano
- Flores e coco para enfeitar
- Sal rosa à gosto
- 250g de amendoim
- 100 g de castanha de cajú
Farofa de Amendoim
- Numa frigideira, coloque um pouco de óleo de coco e depois acrescente amendoim e castanha de caju triturados.
- Numa frigideira, coloque um pouco de óleo de coco e depois acrescente amendoim e castanha de caju triturados.
Para o arroz
- 1 caixa de arroz de jasmim
- Um punhado de chá de jasmim
- Sal a gosto ( eu uso muito pouco e sempre o sal rosa que faz bem à saúde)
- 1 caixa de arroz de jasmim
- Um punhado de chá de jasmim
- Sal a gosto ( eu uso muito pouco e sempre o sal rosa que faz bem à saúde)
modo de preparo
- Numa panela wok, colocar o óleo de coco e a cebola e o alho e deixa dourar um pouco, depois o camarão e em seguida os pimentões, a pimenta ( colocar menos da metade e ir provando aos poucos) o molho curry vermelho, os molhos de ostra e peixe e o leite de coco. Como o Nam Plá (molho de peixe) já é bastante salgado, as vezes nem precisa colocar sal. O açúcar de coco vem no final para equilibrar o agridoce típico da comida tailandesa. E por último as raspas de limão. Antes de tirar da panela, coloque num recipiente um pouco do caldo e misture à mais um pouco de curry vermelho e pimenta, assim seus convidados podem optar por mais ou menos picante.
- Num prato, deixe o arroz de jasmim enformado e ao lado, um coco aberto. O molho vai dentro do coco e os camarões sobre o arroz com flores ao redor. Por último salpique a forofinha de amendoim sobre o o prato.
- Numa panela wok, colocar o óleo de coco e a cebola e o alho e deixa dourar um pouco, depois o camarão e em seguida os pimentões, a pimenta ( colocar menos da metade e ir provando aos poucos) o molho curry vermelho, os molhos de ostra e peixe e o leite de coco. Como o Nam Plá (molho de peixe) já é bastante salgado, as vezes nem precisa colocar sal. O açúcar de coco vem no final para equilibrar o agridoce típico da comida tailandesa. E por último as raspas de limão. Antes de tirar da panela, coloque num recipiente um pouco do caldo e misture à mais um pouco de curry vermelho e pimenta, assim seus convidados podem optar por mais ou menos picante.
- Num prato, deixe o arroz de jasmim enformado e ao lado, um coco aberto. O molho vai dentro do coco e os camarões sobre o arroz com flores ao redor. Por último salpique a forofinha de amendoim sobre o o prato.
Modo de preparo do arroz
- Basta ferver água com chá de jasmim e um pouco de sal e colocar os pacotinhos que já veem com furinhos, prontos para serem feitos. Depois é só tirar a água, escorrer um pouco e deixar descansar na panela por uns 5 minutos.
- Basta ferver água com chá de jasmim e um pouco de sal e colocar os pacotinhos que já veem com furinhos, prontos para serem feitos. Depois é só tirar a água, escorrer um pouco e deixar descansar na panela por uns 5 minutos.
Salada de Folhas com Tomates e Carambola
Entrada servida por João do Jogo de Panelas X
ingredientes
Molho
- 2 colheres de mel de abelha
- 2 colheres de mostarda tradicional
- 4 colheres de azeite
- 3 pitadas de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- ½ limão
- 2 colheres de mel de abelha
- 2 colheres de mostarda tradicional
- 4 colheres de azeite
- 3 pitadas de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- ½ limão
Salada
- 2 tomates italianos sem sementes, cortados em cubinhos simétricos
- 2 carambolas cortadas em bubinhos
- ½ maço de alface frisée
- ½ maço de alface rocha
- ½ maço de alface crespa
- 1 palmito pupunha cortado em rodelas de meio centímetro
- 2 tomates italianos sem sementes, cortados em cubinhos simétricos
- 2 carambolas cortadas em bubinhos
- ½ maço de alface frisée
- ½ maço de alface rocha
- ½ maço de alface crespa
- 1 palmito pupunha cortado em rodelas de meio centímetro
modo de preparo
Molho:
- Misture inicialmente a porção de mostarda e mel até obter uma mistura homogênea. Só então adicione a porção de azeite, sal e pimenta do reino. Finalize acrescentando ½ limão e misture novamente até obter nova mistura uniforme. Reserve na geladeira até a hora de servir para ganhar consistência.
- Misture inicialmente a porção de mostarda e mel até obter uma mistura homogênea. Só então adicione a porção de azeite, sal e pimenta do reino. Finalize acrescentando ½ limão e misture novamente até obter nova mistura uniforme. Reserve na geladeira até a hora de servir para ganhar consistência.
Salada:
- Pique com as mãos e misture os três tipos de folhas formando um ninho. No centro do ninho coloque a mistura de cubos de tomate com os cubos de carambola. Ao servir, despeje moderadamente no centro do ninho e nas folhas. Decore com 2 ou 3 rodelas de palmito.
- Pique com as mãos e misture os três tipos de folhas formando um ninho. No centro do ninho coloque a mistura de cubos de tomate com os cubos de carambola. Ao servir, despeje moderadamente no centro do ninho e nas folhas. Decore com 2 ou 3 rodelas de palmito.
Filé Mignon ao Molho de Estragão e Mil Folhas de Batata Gratinada
Prato principal servido pelo Pedro do Jogo de Panelas X
ingredientes
- 4 medalhões de filé mignon de três dedos de altura
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 4 medalhões de filé mignon de três dedos de altura
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Molho
Molho de Estragão
Batata Gratinada
modo de preparo
Molho de Estragão
Batata gratinada
Bobó de Abóbora com Camarão e Arroz Crocante
Prato principal servido por Duda no Jogo de Panelas III
ingredientes
Bobó de Abóbora
- 1 ½ kg de abóbora madura
- 1 kg de camarão grande limpo
- 1 cebola picada
- 1 ½ xícara de chá de água
- 2 colheres de chá tempero sal e alho
- 50g de gengibre
- 150 ml de azeite
- 200ml de leite de coco
- 3 dentes de alho.
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ½ kg de abóbora madura
- 1 kg de camarão grande limpo
- 1 cebola picada
- 1 ½ xícara de chá de água
- 2 colheres de chá tempero sal e alho
- 50g de gengibre
- 150 ml de azeite
- 200ml de leite de coco
- 3 dentes de alho.
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta a gosto
Arroz crocante
- 2 xícaras de chá de arroz cru.
- ½ xícara de chá de castanha de caju picada
- 2 xícaras de chá de arroz cru.
- ½ xícara de chá de castanha de caju picada
modo de preparo
Bobó de abóbora
Descasque a abóbora e corte em pedaços pequenos.
Aqueça 100ml do azeite em uma panela e adicione 1 colher do tempero sal e alho, refogue a cebola.
Acrescente a abóbora, 2 dentes de alho amassados e o gengibre e refogue um pouco, depois adicione a água.
Deixe cozinha em fogo médio por aproximadamente 15 min ou até a abóbora ficar macia. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água.
Retire o gengibre e bata no liquidificador a abóbora e o leite de coco.
Tempero o s camarões com o limão, 1 dente de alho ralado e 1 colher do tempero sal e alho.
Em uma panela aqueça 50ml de azeite e quando estiver bem quente, refogue os camarões até que mudem de cor (rosada). Adicione a abóbora batida e ajuste o tempero com o sal e a pimenta.
Sirva com o arroz crocante.
Descasque a abóbora e corte em pedaços pequenos.
Aqueça 100ml do azeite em uma panela e adicione 1 colher do tempero sal e alho, refogue a cebola.
Acrescente a abóbora, 2 dentes de alho amassados e o gengibre e refogue um pouco, depois adicione a água.
Deixe cozinha em fogo médio por aproximadamente 15 min ou até a abóbora ficar macia. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água.
Retire o gengibre e bata no liquidificador a abóbora e o leite de coco.
Tempero o s camarões com o limão, 1 dente de alho ralado e 1 colher do tempero sal e alho.
Em uma panela aqueça 50ml de azeite e quando estiver bem quente, refogue os camarões até que mudem de cor (rosada). Adicione a abóbora batida e ajuste o tempero com o sal e a pimenta.
Sirva com o arroz crocante.
Arroz crocante
Prepare a sua receita favorita de arroz.
Acrescente as castanhas picadas e misture bem.
Receita enviada em
Prepare a sua receita favorita de arroz.
Acrescente as castanhas picadas e misture bem.
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