PUDIM CREMOSO DE TAPIOCA

INGREDIENTES 

1 xícara (chá) de farinha de tapioca

50 g de coco ralado

4 xícaras (chá) de leite

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 lata de leite condensado

4 ovos ligeiramente batidos

1 colher (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO

Coloque a tapioca e o coco ralado no leite, misture bem e deixe descansar por 1 hora

Bata os ingredientes restantes no liquidificador e misture com a tapioca

Despeje o creme em uma forma de pudim previamente caramelizada

Asse em banho-maria no forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora

Pudim de Tapioca

Caramelo

•200 g açúcar cristal

Colocar o açúcar cristal (200 g) na fôrma de pudim, e levar ao fogo para fazer o caramelo. Distribuir bem o caramelo por toda a fôrma. Reservar.

Pudim

•75 g tapioca granulada

•300 mL creme de leite fresco (36% de gordura)

•200 mL leite de coco

•100 mL leite integral

•1 lata (395 g) leite condensado

•2 ovos

•2 gemas

Junte o creme de leite fresco, leite de coco e tapioca granulada. Misture bem. Deixar hidratando por 2h30m (se o dia estiver frio, deixar mais tempo), mexa ocasionalmente. A mistura de leite de coco e creme de leite pode ser levemente aquecida no micro-ondas para acelerar o processo.

No liquidificador juntar os ovos, gemas, leite e leite condensado. Bater em velocidade média até ficar homogêneo, 2-3 minutos.

Colocar para aquecer água que será usada no banho-maria.

Coar a mistura de ovos com uma peneira sobre a tapioca hidratada. Mexer muito bem, desfazendo os grumos de tapioca caso tenha. Descartar os sólidos coados.

Transferir a mistura de tapioca na fôrma caramelada preparada. Colocar a forma de pudim dentro de uma assadeira, levar ao forno e despejar a água na assadeira. Assar em fogo baixo por 1h30 minutos, em média. O pudim deverá ser cremoso, mas firme. Testar com uma faca ou palito.

Retirar da assadeira, deixar o pudim esfriar na fôrma antes de colocar na geladeira. O pudim deve ser desenformado no dia seguinte (mínimo de 12 horas).

O caramelo que sobrar na forma pode ser transformado em calda, basta colocar mais água e levar ao fogo (boca do fogão) até amolecer o caramelo.

Antes de servir, regue com a calda