Ingredientes
Massa
½ xícara (chá) de
farinha de trigo (70 g)
1 xícara (chá) de
leite (250 ml)
50 g de manteiga
1 xícara (chá) de
queijo prato ralado no ralo fino (100 g)
½ xícara (chá) de
queijo parmesão ralado (50 g)
3 gemas
½ colher (chá) de
fermento em pó
1 pitada de sal
3 claras batidas em
neve
Recheio
bacalhau refogado
(500 g)
10 ovos de codorna
Cobertura
½ xícara (chá) de
maionese (125 g)
¼ xícara (chá) de
creme de leite sem soro (50 g)
80 g de batata palha
salsinha picadinha a
gosto
Recheio de Bacalhau
3 colheres (sopa) de
azeite
4 dentes de alho
laminados
1 xícara (chá) de
cebola picadinha
½ pimentão vermelho
picadinho bem miúdo
400 g de bacalhau
dessalgado, cozido e em lascas (reserve a água do cozimento)
1 xícara (chá) de
leite
1 colher (chá) de
amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau
50 g de azeitona
preta picadinha
salsinha picadinha a
gosto
Modo de preparo
Massa
1°- Em uma panela,
coloque ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite e 50 g de
manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem (10 minutos).
2° - Transfira para
uma batedeira e acrescente 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino e
½ xícara (chá) de parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea e
a massa esfriar (15 minutos).
3°- Quando a massa
estiver fria, adicione 3 gemas, uma a uma e continue batendo por mais 8
minutos. Desligue a batedeira e incorpore ½ colher (chá) de fermento em pó, 1
pitada de sal e depois, delicadamente, 3 claras batidas em neve.
4°- Coloque a massa
(feita acima) em uma assadeira retangular de pão de ló (37 cm X 26 cm) forrada
com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a
180 °C por +/- 20 minutos.
Montagem
5° - Depois de assada
retire a massa do forno, desenforme sobre um pano e deixe amornar. Retire o
papel manteiga, espalhe o recheio de bacalhau por toda superfície da massa (ou
coloque o recheio de sua preferência). Disponha os ovos de codorna
enfileirados, por toda lateral da massa. No sentido do comprimento enrole
cuidadosamente, com o auxílio do pano, no sentido do comprimento, formando um
rocambole. Pincele ½ xícara (chá) de maionese (125 g) misturada com ¼ xícara
(chá) de creme de leite sem soro, cubra com 80 g de batata palha por toda
superfície e salpique salsinha picadinha a gosto. Sirva em seguida.
Recheio de Bacalhau
6°- Em uma frigideira
aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure 4 dentes de alho laminados, 1 xícara
(chá) de cebola picadinha e ½ pimentão vermelho picadinho bem miúdo. Junte 400
g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e refogue por 1 minuto. Despeje 1
xícara (chá) de leite e 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara
(chá) de água do cozimento do bacalhau e deixe cozinhando por 20 minutos,
mexendo sempre. Adicione 50 g de azeitona preta picadinha, salsinha picadinha a
gosto, mexa rapidamente e deixe esfriar.
Receita enviada em
07/12/2012
Rocambole de Bacalhau
Ingredientes
Recheio
20 g de manteiga (1
colher de sopa)
1 colher (sopa) de
cebola picadinha
200 g de cenoura
ralada no ralo grosso (1 ½ xícara de chá)
30 g de azeitona
preta picada (¼ xícara de chá)
1 gema
2 colheres (sopa) de
amido de milho (15 g) dissolvido em 500 ml de leite (2 xícaras + 1/3 xícara de
chá)
cebolinha picada e
sal a gosto
Massa
200 ml de azeite (1
xícara + 1/3 xícara de chá)
1 cebola picadinha (1
xícara de chá)
1 colher (sopa) de
alho amassado (2 dentes de alho)
500 g de bacalhau
dessalgado e desfiado (3 xícaras de chá)
600 g de batata
cozida, descascada e amassada (3 xícaras de chá)
suco de 1 limão (40
ml)
sal e
pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Recheio
1°- Coloque em uma
panela 20 g de manteiga, 1 colher (sopa) de cebola picadinha e leve ao fogo
médio até dourar. Adicione 200 g de cenoura ralada no ralo grosso, 30 g de
azeitona preta picada, 1 gema e 2 colheres (sopa) de amido de milho (15 g) já
dissolvido em 500 ml de leite e misture bem até engrossar (10 minutos).
Desligue o fogo, junte cebolinha picadinha e sal a gosto, misture e deixe
esfriar.
Massa
2°- Em uma panela com
200 ml de azeite aquecido refogue 1 cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho
amassado. Acrescente 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado, 600 g de batata
cozida, descascada e amassada, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino moída a
gosto e misture bem até formar um creme grosso e soltar do fundo da panela.
3°- Transfira a massa
de bacalhau para uma assadeira retangular (40 cm X 32 cm untada com manteiga e
polvilhada com farinha de rosca) espalhando bem a massa com as costas de uma
colher. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do
forno, desenforme sobre um pano de prato seco polvilhado com farinha de rosca e
deixe esfriar.
Montagem
4°- Depois que a
massa esfriou distribua o recheio de cenoura e enrole bem a massa com a ajuda
do pano de prato formando um rocambole. Leve para a geladeira para firmar (+/-
2 h). Sirva em seguida.
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