Empadão da Rachi
Receita de Raquel
Prato, a vencedora do concurso ‘O melhor empadão do Brasil’
Ingredientes
Massa
750 g de farinha de
trigo
375 g de margarina
sem sal
Sal a gosto
120 ml de água
mineral com gás gelada
Recheio
3 colheres (sopa) de
azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho
picados
1 aboborinha italiana
pequena ralada no ralo grosso com casca
500 g de abóbora
menininha ralada no ralo grosso com casca
1 cenoura pequena
descascada ralada no ralo grosso
1 lata de ervilha com
milho escorrida
1 chuchu pequeno
descascado ralado no ralo grosso
200 g de azeitonas
verdes em lâminas
3 tabletes de caldo
de legumes
Cheiro-verde picado e
sal a gosto
1 caixinha de creme
de leite
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
1 gema misturada com
1 colher de (sobremesa) de café pronto para pincelar
OBS: A abóbora pode
ser de sua preferência. Quanto mais alaranjada, mais bela ficará a apresentação
do prato!
Modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela,
coloque 750 g de farinha de trigo, 375 g de margarina sem sal e sal a gosto;
misture até formar uma farofa. Depois junte aos poucos 120 ml de água mineral
com gás gelada, até formar uma massa homogênea. Leve para gelar por ½ h (ou
freezer até gelar).
2°- Divida a massa em
2 partes. Abra as duas metades numa espessura de 0,5 cm. Com uma metade, forre
o fundo e a lateral de um refratário oval (30 cm x 25 cm e com 7 cm de altura).
Reserve.
Recheio
3°- Numa panela
coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola média picada e 2 dentes de alho
picados e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 aboborinha italiana pequena
ralada no ralo grosso com casca, 500 g de abóbora menininha ralada no ralo
grosso com casca, 1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso, 1 lata de
ervilha com milho escorrida, 1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso,
200 g de azeitonas verdes em lâminas, 3 tabletes de caldo de legumes,
cheiro-verde picado e sal a gosto; deixe cozinhar por 10 minutos. Junte 1
caixinha de creme de leite e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem.
Deixe no fogo por + 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
4°- Coloque o recheio
de legumes frio (reservado acima) no refratário forrado com a massa e cubra com
o restante da massa aberta. Pincele 1 gema misturada com 1 colher de
(sobremesa) de café e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por
1 hora e 15 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada. Retire do
forno, deixe esfriar e sirva em seguida.
O Verdadeiro Empadão
de Goiás Véi
Ingredientes
Massa
1 kg + ½ xícara (chá)
de farinha de trigo
43 colheres (sopa) de
banha de porco derretida
4 ovos
salmora fria (100 ml
de água + 50 g de sal)
Molho
30 g de alho
200 g de cebola
10 g de sal
pimenta-de-bode a
gosto
8 tomates maduros sem
pele e sem sementes
1 lata massa de
tomate (340 g)
1 litro do caldo do
cozimento do frango
1 litro do caldo de
cozimento do pernil
Recheio
8 pães franceses
pequenos amanhecidos cortados em rodelas
1 kg de pernil sem
osso cortado em cubos e cozido (ou 1 kg de lombo cortado grosseiramente)
cebolas de cabeças em
rodelas
1 guariroba (cozida
de véspera) cortada em rodelas
8 ovos cozidos e
picados
azeitonas verdes
molho de tomate
1 kg de queijo minas
frescal picado
1 kg de peito de
frango cozido e desfiado grosseiramente
cheiro-verde,
pimenta-de-cheiro a gosto
modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela
coloque 1 kg + ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 43 colheres (sopa) de banha
de porco derretida e 4 ovos e misture bem. Adicione, aos poucos, salmora fria
(100 ml de água + 50 g de sal) e misture bem. Sove bem a massa e depois bata 22
vezes exatas com a massa sobre uma superfície lisa. Deixe a massa descansar por
30 minutos.
Molho
2°- Coloque numa
panela 30 g de alho, 200 g de cebola, 10 g de sal e pimenta-de-bode a gosto misture
e leve ao fogo médio. Adicione 8 tomates maduros sem pele e sem sementes
picados e 1 lata de massa de tomate (340 g) e deixe apurar. Acrescente 1 litro
da água de cozimento do frango e 1 litro da água do cozimento do pernil e deixe
ferver. Desligue o fogo e reserve.
Montagem
3°- Com um rolo abra
a massa bem fininha sobre as formas individuais. Após a massa aberta coloque
dentro de cada forma uma rodela de pão francês e molhado no molho de tomate
(reservado acima), uma porção de lombo, uma rodela de cebola, 1 colher (sopa)
de guariroba, 1 ovo cozido e picado, azeitonas verdes, 1 colher (sopa) de molho
de tomate, fatias de queijo fresco, frango cozido e desfiado grosseiramente,
cebolinha picada e mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate. Cubra o empadão
com uma fina camada de massa. Recorte as sobras com uma tesoura (por toda a
borda) e com o dedo indicador e o dedão vá apertando a borda e torcendo para
deixar bem fechadinho como uma empanada. Leve ao forno baixo pré-aquecido a
160°C por +/- 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Empadão de Frango e Requeijão Cremoso
Concurso 'O melhor empadão do Brasil'
Ingredientes
Massa
4 gemas
300 g de manteiga
sal a gosto
600 g de farinha de trigo com fermento
300g de queijo muçarela ralado no ralo fino
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1cebola picada
2 tomates picados
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de extrato de tomate
sal a gosto
2 peitos de frango cozido e desfiado
cheiro verde picado a gosto
400 g de requeijão cremoso
1 gema para pincelar
modo de preparo
Massa
1º- Numa tigela coloque 4 gemas, 300 g de manteiga, sal a gosto e misture. Adicione 600 g de farinha de trigo com fermento e 300 g de queijo muçarela ralado no ralo fino e misture bem até a massa que desprenda das mãos. Dica: Se a massa ficar seca acrescentar mais manteiga.
Recheio
2°- Coloque numa panela aquecida 1 colher (sopa) de óleo, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 2 tomates picados, 1 tablete de caldo de galinha, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, sal a gosto e refogue. Adicione 2 peitos de frango cozido e desfiado e cheiro verde picado a gosto e refogue por +/- 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente 400 g de requeijão cremoso, misture e reserve.
Montagem
3º- Com um rolo abra metade da massa e coloque numa assadeira untada forrando fundo e lateral. Adicione o recheio de frango (feito acima) e cubra com o restante da massa aberta com o rolo. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por +/- 40 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
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