5 RECEITAS DE RISSOLES

Ingredientes   

- ½ litro de leite

– ½ litro de água

– 02 caldo knorr de carne

– 02 colheres de margarina

- 04 copos (de 250 ml) de farinha de trigo.

- sal se necessário

(Se fizer com outro recheio, por exemplo de bacalhau, use o caldo de bacalhau ou de peixe)

Modo de Preparo

Levar o leite, a água, a margarina e o caldo de carne para ferver

Quando ferver adicionar a farinha de trigo de uma só vez.

Massa pronta..quando desprender da panela e não grudar na mão..leva uns 3 a 4 min.

Coloque a Massa na mesa..enrole um pano na mão e coloque a mão dentro de uma embalagem plástica e sove a massa ( truque pra não queimar a mão) e sove bem a massa ate ficar lisinha

Abra a massa com o rolo e corte em rodelas..usei um copo (de 250 ml) para cortar a massa.

Faça rodelinhas e reserve.

Recheie e vai apertando dos lados para tirar todo ar. (para não estourar na hora de fritar).

Para empanar

01 copo de leite (250 ml)- (usei 1/2 xícara)

01 copo de água - (usei 1/2 xícara)

02 colheres (sopa) de maizena (usei 1 colher)

Sal

Farinha de rosca

Misturar o leite, a água, a maizena e o sal. Passar os salgados nessa mistura e depois na farinha de rosca.

Congelar:

Colocar os salgadinhos um do lado do outro, numa forma ..em aberto e levar ao freezer por 3 hr.

Retirar um por um, embalar num saco plástico, retirar o ar e deixar no freezer por 3 meses.

A quantidade pode ser por 30 unidades ou por 500 gr. Cada pacotinho.

Receita de Massa Profissional de Rissole

Ingredientes    

1/2 xícara chá de óleo

01 cebola ralada

02 tabletes de caldo de frango

1 litro de leite

sal á gosto

3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de maisena

1 gema

1 clara

farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha.

deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e molde os risoles, e recheie a gosto.

Depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite.

RISSOLES DA TINI

1 XICARA DE (CHÁ) DE LEITE
1/2 XICARA (CHÁ) DE CALDO DE GALINHA
1 COLHER  (SOPA) DE MANTEIGA
1 1/2 XICARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

MODO DE FAZER

NUMA PANELA COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EXCETO A FARINHA DE TRIGO.
LEVE AO FOGO ATÉ ABRIR FERVURA, JUNTE DE UMA SÓ VEZ A FARINHA DE TRIGO, COZINHE, MEXENDO SEM PARAR, ATÉ A MASSA SOLTAR DO FUNDO DA PANELA. TIRE DO FOGO E DEIXE ESFRIAR.
ABRA A MASSA COM UM ROLO E CORTE COM UM CORTADOR DE BISCOITO OU COM UM COPO. RECHEI, DOBRE A MASSA, FECHE APERTANDO BEM AS BORDAS.

RECHEIO: CATUPIRY

PANAR: COM OVOS E FARINHA DE TRIGO MISTURADOS A 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE MILHO DEPOIS FRITE.

RISSOLE

Ingredientes 

2 copos de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de sal
2 copos de farinha de trigo

Modo de Preparo

Ferva o leite, a manteiga e o sal
Quando levantar fervura, jogar de uma vez os 2 copos de farinha
Sovar bem a massa
Estique a massa em cima da pia (pode ser com as mãos), corte rodelas com a borda de um copo e recheie a gosto
Feche os risólis e passe no ovo batido e farinha de rosca
Frite.

RISSOLE DE PRESUNTO E QUEIJO

Ingredientes:

. 1 tablete de caldo de legumes

. 1 xícara (chá) de água

. 2 xícaras (chá) de leite

. 1 colher (sopa) de margarina

. 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 150 g de queijo branco cortado em cubos

. 150 g de presunto picado

. 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos

. Folhas de manjericão a gosto

. 1 colher de azeite de oliva

. Sal e pimenta a gosto

. Ovo batido e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo.

Junte o leite e a margarina e deixe ferver. Retire do fogo, junte a farinha

e sem parar de mexer volte a panela ao fogo. Cozinhe a massa até que se

solte do fundo da panela. Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse

bem. Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate, as

folhas de manjericão, o azeite, o sal e a pimenta. Modele os rissoles e recheie.

Feche apertando bem as bordas Empane os rissoles com o ovo e a farinha de rosca.

Frite em óleo quente, até dourar.

Rendimento: 60 porções

DICA DA CHEF: Para moldar abra a massa e com um cortador, faça círculos pequenos.