5 RECEITAS DE BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

A receita original deste prato apareceu em 1904 

no “Tratado de Cozinha e de Copa”, de Carlos 

Bento da Maia.

Ingredientes:

250 gr de bacalhau

200 gr de batatas

1⁄2 cebola

1 colher de sopa de salsa picada

1 cálice de vinho do Porto

4 ovos

sal

pimenta

noz-moscada

óleo

Preparo:

Coza as batatas com casca, descasque-as e faça um purê. Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e esfregue-o muito bem num pano grosso, até que fique desfeito em fios. Numa tigela junte o purê, o bacalhau, a cebola, a salsa picada e noz- moscada. Um a um incorpore os ovos inteiro, ligando muito bem a massa até que esta se apresente com consistência. Molde os bolos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.

 “Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras de ovos, previamente batidas, em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se tendem fazendo-se passa de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite a ferver em que os bolos hão de ser fritos) e, seguida e sucessivamente, põem-se a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.”

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes

500g de bacalhau demolhado aferventado e desfiado

500g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

2 colheres (sopa) de azeite

2 ovos (clara em neve)

1 sachê de tempero para peixe

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com o bacalhau e passe-as pelo espremedor

Misture as gemas, o peixe e os demais ingredientes

Por último, adicione o fermento em pó e as claras em neve

Misture levemente

Frite em óleo quente

Se fizer sem as claras, dá pra modelar como croquete.

Bolinho de Bacalhau 

·         500g de bacalhau dessalgado e desfiado

·         500g de batata cozida

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         3 colheres (sopa) de farinha de rosca

·         3 colheres (sopa) de azeite

·         1 xícara de leite morno

·         4 ovos inteiros

·         1 cebola picada

·         4 dentes de alho amassados

·         sal, salsa e cebolinha a gosto

·         farinha de rosca para empanar

·         óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando de 2 a 3 vezes a água. Na manhã seguinte, ferva o bacalhau e após esfriar, desfie-o. Reserve a água do cozimento do bacalhau para o cozimento da batata.

Após cozida, passe a batata escorrida, ainda quente, juntamente com o bacalhau desfiado, no processador ou moedor de carne. Coloque a massa em um recipiente e reserve.

Frite a cebola e o alho no azeite e acrescente a massa. Acrescente também os ovos inteiros, a manteiga, o leite, o sal a gosto, o tempero verde e a farinha de rosca e misture.

Enrole em formato de croquetes, empane na farinha de rosca e frite-os em óleo não muito quente em fogo médio. Sirva ainda quente.

BOLINHO DE BACALHAU DE BOTECO

Ingredientes

1 kg de batata

1/2 kg de bacalhau saithe

2 ovos

1 xícara de farinha de pão

1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).

1/2 molho de salsinha picadinha

Tempero alho e sal a gosto (+ ou 1 colher de chá)

Modo de preparo

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas

Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho

Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor

Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme

Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente

BOLINHO DE BACALHAU

1/5 quilo de bacalhau,

350 gramas de batatas cozidas e esmagadas

2 dentes de alho

1 gema de ovo

sal

salsinha picada

farinha de trigo

e óleo de soja para fritar.

Coloque o bacalhau em uma panela com água quente e deixe levantar a fervura, escorra a água e deixe esfriar, desfie o bacalhau e misture na batata amassada, a gema o sal e a salsinha e vá colocando a farinha aos poucos para dar o ponto do bolinho. Modele os bolinhos e frite em óleo quente.