SALTENHAS

São pasteis assados, tem aqueles com massa amanteigada e também com o preparado de massa de fermento de pão. Recheados com carne ou frango.

Massa Amanteigada:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/4 xícara (chá) manteiga

sal

1 gema

1/4 xícata (chá) água morna

Recheio Argentino:

3 colheres (sopa) manteiga

1 micro fiozinho de azeite para não queimar

1 + 1/4 xícara (chá) cebola picadinha 

400 g de carne moída

sal

pimenta-do-reino

+ pimenta dedo-de-moça picada ( coloque 1 sem sementes, picada) 

1/2 colher (chá) cominho em pó 

2 colheres (chá) farinha de trigo

16 azeitonas

1/3 xícara (chá) de uvas passas

1/4 xícara (chá) de água

2 ovos cozidos

Modo de fazer

Recheio - Faça a refoga na manteiga de cebola, depois carne moída e o resto. Com a farinha de trigo irá engrossar, ficando um recheio cremoso. Ovos cozidos misture depois que sair do fogo e as Azeitonas eu preferi colocar na montagem, não misturei no recheio.

Massa - Faça manualmente é rapidinha. Trabalhe até obter uma bola lisa e homogênea na bacia de inox. Deixe descansar uns 15 minutos para glute descansar e relaxar. Ficará mais fácil de abrir.

Abra a massa na bancada, em partes (eu dividi em 3 pedaços), com o rolo levemente polvilhado de farinha de trigo. Corte em rodelas a massa inteira. As rebarbas juntei tudo no final, abri de novo, até ela acabar toda.

Rendimento - Esta fornada nasceu Saltenhas de tamanho médio. Usei cortador de aro 9,5 cm - rendeu 26 Saltenhas (que a principio na montagem se pareciam ser muito pequenas, mas no final, elas relaxam e aumentam de tamanho), ficando maior que o tamanho Coquetel ( o tamanho coquetel oficial é aro 7 cm).

Recomendo - Mini saltenhas entendi comendo que não é muito indicado usando massa amanteigada, senão você come + massa que recheio. Saltenha é gostoso com muito recheio. Esse tamanho que assei é o limite, na minha opinião dessa massa na versão mini. Tem que ser mesmo Saltenha média ou Saltenha grandona (tamanho confeitaria).

Primeiro fui enchendo de Pasteizinhos recheados: 1 colherada de carne moída.  Por medo coloquei só 1 passas e 1 a azeitona na montagem. Com a ponta dos dedos fui fechando o pastelzinho.

A princípio pensei: Vai ser difícil fazer a cordinha, esta massa é seca! Depois encher a pia, comecei a fazer a cordinha lá no 1.o pastelzinho. Amei a massa a partir desse ponto. Enquanto eu montava os outros, a massa relaxou de vez. Talvez seja por causa do contato com recheio que é cremoso.

   

Com a massa relaxada, eu puxei um pouco para frente o fechadinho que fiz, que aumentou, facilitando modelar a cordinha.

Cordinha: Vá fazendo dobradinhas e apertando até dar a volta na meia-lua.

Esta certo dos 2 jeitos, assar Saltenha deitada ou Saltenha em pé. A vantagem de ser em pé, que numa única fornada você consegue assar a receita inteira. Em pé ocupa menos espaço. A Eliana falou para pincelar com gema. Tem receita que pede para pincelar outras não. Como eu via foto dela, tentei assar a minha leva sem pincelar. O resultado sem pincelar ficou bom também.

Forno 20 minutos, já preaquecido. Dourou as pontinhas pode tirar. 

Como citei a Cordinha lembrará um biscoitinho tipo petit-four, já a massa que está em contato com recheio não é seca, é macia.