Como Desossar a Codorna Inteira
Esta técnica inteligente retira a carcaça de uma ave pequena mas deixa-a inteira e a pele
intacta. Ao ser recheada, a ave mantém sua forma. Como a codorna é muito pequena, use
uma faquinha pontuda e a ponta dos dedos.
Tire a fúrcula (jogador). Solte da carcaça os
ossos das pernas. Corte as asas.
Enfie uma faquinha entre as costelas e a carne e raspe em
toda a volta para soltar a carne da carcaça.
Quando a carcaça estiver solta, puxe-a com os dedos,
e asse os ossos para o molho de vinho do Porto.
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