3 RECEITAS DE OVO DE CODORNA, ENCAPADO E FORRADO.

Ovo de codorna encapado

Ingredientes         

1 placa de ovos de codorna

4 xícaras de farinha de trigo sem fermento

3 ovos

2 colheres de gordura vegetal bem cheia

4 colheres de manteiga ou margarina

1 colher de queijo ralado

1 colher das de chá de sal

Modo de Preparo

Coloque os ovos para cozinhar em seguida descasque e reserve

Em um recipiente misture o sal, o queijo, a gordura, a manteiga e 2 ovos, misture bem

Acrescente a farinha aos poucos até obter uma massa solta

Espalhe uma pequena quantidade da massa na mão, coloque o ovo de codorna deixando totalmente coberto de massa

Coloque em uma assadeira e pincele com a gema que restou, leve ao forno para assar até dourar

Sugestão: antes de enrolar o ovinho você pode passá-lo no queijo ralado, no orégano ou como preferir, depois de pincelar pode polvilhar com queijo ralado

Servir como aperitivo ou até mesmo em festas

30 porções

OVO DE CODORNA FORRADO

Ingredientes 

01 caixa de ovos codorna

250gr.de margarina

150gr de queijo ralado

farinha de trigo até soltar das mãos

1 gema

1forma para levá-las ao forno

Modo de preparo

Em uma vasilha coloque a margarina, o queijo, misture e junte a farinha até soltar das mãos. Envolvam os ovos com a massa pincele com a gema e leve ao forno para a assar no forno até dourar.

OVO DE CODORNA

 02 caixas de ovos de codorna

250 g de margarina

01 colher de sopa de leite

03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

01 pitada de sal

Farinha de trigo até a massa soltar das mãos

02 gemas (para pincelar)

 Modo de fazer

Cozinha os ovos de codorna e depois descasca um por um.

Unta a assadeira e polvilha com farinha de trigo. Com

os ingredientes acima, faz-se uma massa e cobre os ovos de codorna um

por um pincela com as gemas e coloca para assar.

OBS: Essa receita serve também para fazer com azeitonas

(sem caroços) sendo que em vez de pincelar com as

gemas, polvilha-se queijo parmesão

ralado.

OVO DE CODORNA EMPANADO E CARNE MOÍDA COM OVO DE COFORNA

OVO DE CODORNA EMPANADO

Ingredientes

2 copos de farinha de trigo (utilize um copo de 300ml)

1 colher (sopa) bem cheia de margarina

1 cubo de caldo de galinha

sal (se necessário)

30 ovinhos de codorna

Empanar:

1 ovo

50g de queijo parmesão

200g de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Cozinhe os ovos de codorna, retire as cascas e reserve.

Em uma panela, acrescente o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal.Assim que estiver fervendo acrescente a farinha e mexa vigorosamente até dissolver a farinha e formar uma bola. Se quiser uma massa mais macia, reduza um pouco a quantidade de farinha. Retire 1 a 2 dedos da medida do copo.

Assim que a massa esfriar (deixar ainda um pouco morna), unte sua mão com margarina e sove a massa até que ela fique bem lisa.

Faça uma pequena bola da massa, achate com a palma de sua mão e recheie com um ovo de codorna cozido. Cuidado para não deixar ar.

Bata o ovo com 1 xícara de água. Passe os salgadinhos por essa mistura e depois passe na farinha de rosca previamente misturada ao queijo parmesão.Frite em óleo quente.

BOLINHO DE CARNE MOÍDA COM OVO DE CODORNA

Ingredientes:

· 1/2 kg de carne magra moída

· 1 pacote de sopa-creme de cebola

· 3 fatias de pão de forma picado

· 3 colheres (sopa) de leite

· 1 ovo ligeiramente batido

· Salsa a gosto

· 20 ovinhos de codorna cozidos e descascados

· Farinha de rosca para empanar

· Óleo para fritar

Modo de preparo:

Em um recipiente, junte a carne moída, o creme de cebola, o pão umedecido

no leite, o ovo e a salsa bem picada. Misture bem até formar uma massa homogênea.

Divida a massa em vinte bolinhas. Abra, coloque um ovinho, modele o bolinho

e passe na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourarem.

Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Rendimento: 20 porções

DICA DA CHEF: Moa a carne duas vezes para o bolinho ficar mais leve.

SALGADINHO DE ATUM

Salgadinho de Atum 

2 1/2 xícaras de farinha

1/2 xícara de amido de milho

1 xícara de manteiga

2 ovos

2 colheres (sopa) de água gelada

1 colher (sopa) de fermeto em pó

sal a gosto

raspas de limão

2 latas de atum

1 cebola média picadinha

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de salsinha bem picadinha

modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, a manteiga, o sal, o fermento e a água. Forme uma bola de massa e ponha na geladeira por 30 minutos. Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, recheie com a mistura do atum com a maionese e a salsinha e faça um rolo comprido. Depois, corte em rodelas da espessura de um dedo, coloque para assar em forno pré-aquecido por 220ºC por 30 minutos.

SALGADINHO DE QUEIJO O FAMOSO SEQUILHOS

Salgadinhos de Queijo (sequilhos)

200gr de manteiga              

500gr de farinha de trigo

300gr de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Misture a manteiga com o queijo e vá colocando a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa homogênea e solta dos dedos.

Faça das bolinhas e arrume em uma forma para levar ao forno.

Leve ao forno pré aquecido por uns 15 a 20 min. ou até que fique dourados.

Rende uma lata de leite de 400gr cheia

3 RECEITAS DE EMPADAS DE QUEIJO E 1 DE QUEIJO C/CALABRESA

1 - EMPADA DE QUEIJO

Massa


200 gr de margarina Qualy Sadia 
2 unidade(s) de gema de ovo
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
quanto baste de sal
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó  

Recheio
700 gr de Queijo-de-Minas
300 gr de Requeijão

Massa
Misture bem a margarina, as gemas de ovo, a farinha, o sal e o fermento até ela ficar homogênea. Cubra forminhas para empadas com a massa e reserve.

Recheio
Amasse o queijo de minas e misture com o requeijão. Coloque o recheio nas forminhas. Tampe as empadas (somente se desejar, se preferir, pode deixar aberta). Leve ao forno para assar até dourar.

2 - EMPADA DE QUEIJO 

Massa:

14 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de margarina       

2 gemas

1 pitada de sal

Recheio:

1/2 kg de queijo minas

1 copo de leite (medida de copo de requeijão)

1 colher de sopa de margarina

2 ovos

Modo de fazer:

Amasse tudo muito bem e forre as forminhas.

Recheio:

Bata tudo no liquidificador.

Acrescente em cima da massa mais não encher a forma colocar até a metade.

Levar para assar até ficar dourada.

OUTROS RECHEIO 

1 - 01 kg de queijo de minas

02 copos de requeijão cremoso

01 copo de leite

sal e salsinha a gosto

2 - 01 xícara de chá de Leite

250 gramas de Queijo Minas ralado

1 colher de sopa de Queijo Parmesão ralado

1 colher de sopa de Qualy Cremosa

4 Ovos

3 - EMPADA DE QUEIJO

Ingredientes:  

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de manteiga

1 gema

sal à gosto

Recheio

1 copo de leite

250 gramas de queijo parmesão ralado ou 1/2 de queijo minas pequeno

1 colher de sopa de manteiga

2 ovos inteiros

Preparo da Massa: Coloque em um recipiente a farinha de trigo, a manteiga, a gema e o sal

Misture tudo com as mãos até a massa ficar esfarelada e homogênea

Preparo do Recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve
Forre a massa em forminhas individuais e despeje o  recheio Não feche as forminhas deixe o massa aberta  e  coloque em forno pré-aquecido e deixe cozinhas por 30 minutos ou até o recheio dourar

EMPADA PRÁTICA DE QUEIJO E CALABRESA

Ingredientes:

Massa:

. 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

. 100 g de margarina

. ¼ de xícara (chá) de leite

. 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (café) de sal

Recheio:

. 250 g de queijo minas, ralado grosso

. 100 g de linguiça calabresa fresca

. ¼ de xícara (chá) de leite

. 4 ovos ligeiramente batidos

. 1 colher (café) de sal

. Pimenta moída a gosto

. Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Em uma tigela, misture o queijo parmesão, a margarina, o leite, a farinha de trigo

e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea e soltar das mãos. Com a massa,

forre forminhas de empadinhas e reserve.

Recheio:

Retire a pele da linguiça, pique-a e frite-a na própria gordura até dourar.

Deixe esfriar. Em uma tigela, misture o queijo, a linguiça, o leite, os ovos, o sal,

a pimenta e a salsa. Distribua o recheio sobre as empadinhas, coloque-as em uma

assadeira e asse no forno preaquecido a 200°C até dourar.

EMPADA DE ARROZ E EMPADA DE CEBOLA E 3 RECHEIOS

Receita de Empada de Arroz da Ana Maria Braga: Mais Você 05/03/2012
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Ingredientes    

½ xícara de chá de leite (120 ml)
1 ovo
1 ½ xícara de arroz branco cozido (240 gr)
½ cenoura com casca picada
½ xícara de chá de amido de milho
50 gr de queijo mussarela ralada no ralo grosso
25 gr de queijo parmesão ralado
salsinha picadinha e sal a gosto
½ colher de sopa de fermento em pó

Para o recheio

200 gr de frango temperado, cozido e desfiado (2 xícaras de chá)
75 gr de requeijão cremoso (¾ xícara de chá)

Modo de preparo

 Num liquidificador, coloque ½ xícara de chá de leite, 1 ovo, 1 ½ xícara de arroz branco cozido e ½ cenoura com casca picada, e bata bem até obter uma pasta.
 Transfira esta mistura para uma tigela adicione ½ xícara de chá de amido de milho, 50 gr de queijo mussarela ralada no ralo grosso, 25 gr de queijo parmesão ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Acrescente ½ colher de sopa de fermento em pó e misture delicadamente. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Para o recheio

Em uma tigela, coloque 200 gr de frango temperado, cozido e desfiado, 75 gr de requeijão cremoso (¾ xícara de chá) e misture bem.

Montagem

 Em 9 forminhas de empada untadas e polvilhadas com farinha de rosca, coloque uma porção de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) e, com a ajuda das costas de uma colher, espalhe a massa forrando o fundo e as laterais de cada forminha. Coloque uma porção de recheio de frango (feito acima) e cubra com uma porção de massa.
 Leve as empadinhas para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

EMPADA DE CEBOLA 

Ingredientes

2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com 66 g cada pacote)

100 g de farinha de trigo

1 gema grande

80 g de margarina gelada

sal a gosto

1 gema para pincelar

Modo de preparo

1- Num liquidificador (ou processador) bata 2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com de 66 g cada pacote) até obter uma farinha. Transfira para uma tigela e junte 100 g de farinha de trigo, 1 gema grande, 80 g de margarina gelada e sal a gosto (cuidado com o sal , pois o salgadinho já contem sal) e amasse bem com as mãos até a massa dar liga. Reserve.

2- Com as mãos pegue uma pequena porção da massa e com ela forre o fundo e a lateral de uma forminha pequena de empada. Coloque um pouco do recheio de sua preferência, cubra com mais uma porção de massa (formando uma tampa). Repita este procedimento até terminar com toda a massa e recheio. Pincele as empadas com 1 gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos.

Sugestões de recheios

Recheio de apresuntado

200 g de apresuntado

30 g de maionese

raspas de 1 limão

suco de 1/2 limão

sal e pimenta do reino a gosto

Recheio de apresuntado

1 - Num processador coloque 200 g de apresuntado, 30g de maionese, raspas de 1 limão, suco de 1/2 limão , sal e pimenta do reino a gosto e bata até obter uma pasta. Reserve na geladeira.

Recheio de queijo

500 g de queijo minas curado

1 caixinha de creme de leite

50 ml de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Recheio de queijo

1- Num processador coloque 500 g de queijo minas curado, 1 caixinha de creme de leite, 50 ml de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.

Recheio de camarão

1/4 xícara (chá) de azeite

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

150 ml molho de tomate (comprado pronto)

1/2 kg de camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos

cheiro verde e coentro picado fininho a gosto

sal e pimenta vermelha picada a gosto

2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/4 xícara (chá) de leite

1 - Numa panela em fogo médio aqueça a xícara (chá) de azeite e doure 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho picadinhos. Acrescente 150 ml molho de tomate (comprado pronto) e os camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos. Cozinhe por +/- 3 minutos. Junte cheiro verde e coentro picado fininho a gosto, sal , pimenta vermelha picada a gosto e 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido na xícara (chá) de leite. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até que o molho engrosse. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Utilize depois de frio.

EMPADA DE MAIONESE COM O RECHEIO DE CARNE DE SOL E CARNE SECA

EMPADA DE MAIONESE COM O RECHEIO DE CARNE DE SOL

Ingredientes   

7 xícaras de farinha de trigo
450g de maionese
300g de manteiga sem sal
3 gemas
1 ovo inteiro
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

200g de carne de sol desfiada
½ cebola picada
Manteiga de garrafa para refogar

Modo de preparo

Picar a manteiga e fazer uma farofa com a farinha de trigo, misturando com as mãos. Fazer um buraco no cetro da massa colocar a maionese misturada com os ovos, continuar misturando (não precisa trabalhar muito na massa).

Forrar as forminhas, usar o recheio de carne de sol refogada com cebola na manteiga de garrafa e fazer uma tampinha com outra parte da massa e cobrir. Pincelar a tampa com 1 gema misturada a 1 colher de azeite ou óleo.

Assar por 45 minutos em fogo médio ou até que fiquem coradas.

EMPADINHA DE CARNE SECA

Ingredientes:

Massa:

. 3/4 de xícara (chá) de óleo

. 3 ovos

. 1 xícara (chá) de guaraná sem gelo

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

. 1 xícara (chá) de carne seca demolhada, cozida e temperada a gosto

. Salsa picada, sal e pimenta a gosto

. 200 g de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador até ficar uma

massa cremosa. Retire do liquidificador e misture o fermento.

Recheio:

Despeje um pouco de massa em forminhas de empada untadas. Recheie e cubra

com a massa restante. Leve ao forno, preaquecido, em temperatura média até dourar.

Rendimento: 20 unidades

EMPADINHA DE BACALHAU

Massa podre empadinha de bacalhau 

Ingredientes:

Massa:

•500g de farinha de trigo
•125g de manteiga sem sal gelada e picada
•125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada gelada e picada
•3 gemas
•6 colheres (sopa) de água gelada
•1 colher (sobremesa) rasa de sal

Modo de Preparo:

•Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gorduras geladas e picadas e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por 30 minutos e empregue em forminhas próprias para empadas.

Creme de bacalhau

Ingredientes:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios sem pele e triturados
• 1 envelope de tempero para peixe
• 1 tablete de caldo de legumes
• 350g de bacalhau demolhado e desfiado grosseiramente
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 200g de creme de leite UHT ou fresco
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• sal à gosto
• molho de pimenta à gosto
• temperos à gosto
• 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes/ pretas picadinhas
• salsinha verde picadinha

Modo de Preparo:

• Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates, o envelope de tempero, o caldo de legumes e o bacalhau, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte os ingredientes líquidos, prove os temperos e ao abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa rapidamente até obter um creme bem firme. Por último acrescente a salsinha verde e deixe esfriar. Empregue.

Demais ingredientes:
• 200g de requeijão cremoso firme

Cobertura
Ingredientes
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de clara fina
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo:
• Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas.

Montagem das empadas:

• Forre com a massa forminhas próprias para empadas de confeitaria, aplique uma colherada rasa de requeijão e o creme de bacalhau finalizando com a tampa de massa podre. Por último, pincele com a cobertura e leve ao forno a 180º e asse até que estejam bem douradas.

EMPADINHA DE QUEIJO E MILHO DA PALMIRINHA

Empadinhas de Queijo e Milho da Palmirinha

Para a massa

Farinha de trigo, 500g

Banha vegetal, 200 g

Margarina, 50 g

Ovos, 2

Sal, 1 colher (chá)

Gema, 1

Para o recheio

Azeite, 3 colheres (sopa)

Cebola, 1

Milho-verde, 1 lata

Requeijão cremoso, 220 g

Queijo ralado, 100 g

Creme de leite, 200g

Farinha de trigo, 1 colher (sopa)

Sal e Pimenta, a gosto

Massa

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco),

a banha, a margarina e os ovos levemente batidos.

Misture com as mãos (neste momento, se necessário,

utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície lisa

e enfarinhada. Coloque a massa obtida dentro de um saco plástico

e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Abra porções da massa dentro de forminhas próprias para empadas.

Empregue o recheio (frio).

Modele a tampa e feche a empadinha.

Pincele com a gema as tampas das empadas, acomode

as forminhas em uma assadeira retangular

e leve ao forno pré-aquecido a 180C, por 25 minutos.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.

Junte o milho verde, pimenta, sal e o requeijão.

Adicione o creme de leite, o queijo ralado e a farinha

e cozinhe cerca de 5 minutos.