4 RECEITAS DE COXINHA DE BATATA

Coxinha de Frango

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de leite

2 tabletes de caldo de bacon ou costela

1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Margarina para untar

Para Empanar

Farinha de rosca

2 ovos batidos

óleo para fritar

Recheio

1 kg e meio de frango

3 colheres de requeijão cremoso

2 colheres de azeite

1 cebola pequena

2 dentes de alhos

temperos a gosto

Modo de Preparo

Recheio

1. Em uma panela coloque o azeite, alho picado e a cebola e frite

2. Coloque o frango desfiado e os temperos de sua prefêrencia

3. Refogue por uns 5 minutos, retire do fogo, coloque o requeijão e misture

4. Espere esfriar para fazer as coxinhas

A massa

1. Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, a batata e a manteiga e deixe ferver

2. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela

3. Coloque sobre uma superfície lisa, untada, sove bem e deixe esfriar

4. Abra a massa com as mãos, coloque uma azeitona no centro e o recheio, feche dando formato de coxinha

5. Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar

6. Escorra sobre papel absorvente e sirva

DICA: 
Para não explodirem as coxinhas na hora de frita.
É importante não deixar ar dentro do salgadinho. Isso vale para qualquer salgado.

Quando você for rechear, aperte bem o recheio dentro do salgado. E na hora de modelar (fechar o salgadinho), aperte bem e certifique-se que não deixou ar.  Outra dica que tenho para este caso, é não fritar por muito tempo. Frite apenas o tempo necessário para criar uma casquinha.

OUTRA DICA:  É furar os salgados com palito. faz isso para tirar o ar durante a fritura. Talvez só funcione para salgados com recheios firmes. Se tiver algum recheio líquido, deve vasar.

COXINHA DE BATATA OU MANDIOCA

Ingredientes

2 kg de batata ou mandioca    

Água

4 cubos de caldo de galinha

2 colheres (sopa) BEM CHEIAS de manteiga (cerca de 130g)

1 xícara de salsinha e cebolinha bem picadas

1 1/2 kg de farinha de trigo peneirada

(Plástico grosso para sovar)

Para Empanar

2 ovos

3 xícaras de água

Farinha de rosca

Preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água sem sal até estarem bem macias. Escorre e imediatamente descasque. 

2. Divida as batatas em três partes e coloque no liquidificador ainda muito quentes com água suficiente para formar 1 e 1/2 litro de massa para cada parte de batata. Bata bem para tornar homogêneo. 

Serão ao todo 4 1/2 litros de massa de batata e água. 

3. Coloque a batata batida com água em uma panela bem grande e acrescente o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando levantar fervura, acrescente a manteiga, salsinha e cebolinha e misture bem. Adicione a farinha aos poucos, sem parar de mexer. 

4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente até desprender do fundo da panela,  levará em torno de 15-20 minutos. 

5.Despeje a massa sobre o plástico grosso e sove a massa bem quente com a ajuda do plástico. Coloque a massa em um vasilha e cubra com um pano umedecido e bem torcido para a massa não ressecar.

6. Pegue porções da massa e faça um grande rolo (como se fosse um gnocchi gigante) e corte em porções iguais de massa. Cubra com o pano umedecido para não ressecar.

7. Enrole cada porção de massa no formato de bolinho. Abra uma cavidade no centro, coloque uma porção do recheio (SEMPRE FRIO), feche e molde no formato de coxinha.

Para Empanar

1.Clara, acrescente a água e misture. Passe cada coxinha na clara de ovo e depois na farinha de rosca. 

2. Em uma panela grande, coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas e aqueça-o bem. Frite uma porção de coxinhas proporcional ao tamanho da panela sem virá-las para que não abram. Não coloque muitas ao mesmo tempo para que o óleo não esfrie.

3. Retire da fritura e passe para uma peneira para escorrer o óleo. Coloque as coxinhas em um prato com papel toalha.

Para Congelar

Congele as coxinhas em aberto e depois guarde-as todas empilhadas em um recipiente sem folga de espaço. Para consumir, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e frite em óleo bem aquecido, mas não demasiadamente quente, para que o interior não fique gelado.

Dicas ; A batata mais velha dá uma melhor massa. 

Para fazer coxinha de mandioca, é só substituir a batata pela mesma quantidade de uma boa mandioca e proceder da mesma forma. A massa fica mais crocante por fora.

O recheio deve ser usado sempre frio. O recheio de carne dá mais trabalho para fechar as coxinhas.

Não use cebola crua na receita da massa pois ela impossibilita atingir o ponto certo da massa.


Dicas: Como a massa é pesada, leve para a panela as partes de batata batidas no liquidificador separadamente e reveze com o marido ou irmão na hora de misturar vigorosamente.
O recheio escolhido foi frango com cream cheese (que pode ser substituído por requeijão).

Rende: 100 coxinhas médias.

Coxinha de Batata

500 gramas de batata cozida

1 litro de leite

2 cubos de caldo de galinha

2 colheres de margarina

2 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo

Liquidifique os quatro primeiros ingredientes, leve ao fogo numa panela até ferver. Junte a farinha de trigo com a panela fora do fogo e mexa bem. Volte ao fogo, acrescente os ovos e mexa bem. Deixe esfriar, amasse e modele as coxinhas de batata.

Empane e frite em óleo quente

coxinha de batata

Ingrediente
  

1 quilo de batata

4 copo de água (250)

4 copo de farinha de trigo (250)

2 colher de ( chá) margarina

2 caldo de galinha

Recheio

1 peito de frango

1 caldo de galinha

2 tomates

Cheiro verde

Óleo pra frita

Modo de preparo

Cozinhar a batata com sal, passe no espremedor e deixe esfriar. Em uma panela, coloque a água, margarina, caldo de galinha, deixe levantar fervura vá colocando o trigo, aos poucos, até desgrudar do fundo da panela.

Peque a massa ainda quente coloque em uma surpefice e misture à batata a massa até ficar lisa.

Recheio

Coloque o peito de frango em uma panela com água depois de cozido, desfie, leve ao fogo e acrescente o tomate, o cheiro-verde e caldo de galinha. Deixe cozinhar até secar todo o caldo. Depois é só rechear e fritar.