A partir de hoje aqui no blog todos os dias uma receita com camarão. A primeira delícia é uma das mais pedidas: Bobó de Camarão. Bom apetite!
Bobó de camarão
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
Caldo:
Cascas e cabeças de camarão 1 kilo
Alho poró 1 unidade
Aipo ½ unidade
Alho 4 unidades
Cenoura 1 unidade
Cebola branca 1 unidade
Coentro 1 molho
Tomilho ½ molho
Alecrim ½ molho
Salsa 1 molho
Pimenta em grão 4 unidades
Água 4 litros
Bobó:
Camarão cinza limpo 2 kilos
Suco de limão 20 ml
Aipim 1 kilo
Coentro fresco picado 1 molho
Leite de coco 300 ml
Cebola picada 100 g
Alho picado 20 g
Azeite de oliva 30 ml
Azeite de dendê 60 ml
Sal refinado 5 g
Pimentão verde picado 80 g
Pimentão vermelho picado 80 g
Tomate s/pele s/semente picado 120 g
Pimenta do reino branca 3 g
Pimenta malagueta picada 1 unidade pequena
Cachaça 60 ml
Caldo de camarão 2 litros
Modo de preparo:
Caldo: Lave e higienize todas as folhas e ervas.
Lave as cascas e cabeças do camarão.
Asse as cascas em forno a 180ºC por 15 minutos.
Numa panela funda junte as cascas de camarão, o alho, o alho poró, o aipo, a
pimenta, a cenoura, a cebola, o coentro, o alecrim, a salsa e o tomilho, refogue.
Acrescente a água e cozinhe por 1 hora com a panela destampada.
Passe o caldo pela peneira.
Bobó: Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta do reino branca, reserve.
Cozinhe o aipim no caldo de camarão até ficar bem macio, não escorra o caldo.
Bater o aipim cozido no liquidificador com a metade do caldo até virar um purê.
Refogue a cebola no azeite de oliva e no azeite de dendê, adicione o alho e a
pimenta malagueta e refogue bem.
Bater no liquidificador os pimentões, o tomate, a metade do leite de coco, a
metade do coentro.
Adicione os temperos liquidificados ao refogado de cebola e alho e continue
refogando.
Junte o camarão, refogue por 3 minutos e adicione a cachaça deixe o álcool
evaporar.
Adicione o purê de aipim e mexa bem.
Tempere com sal, acrescente o restante do caldo de camarão e deixe ferver.
Junte o leite de coco e o restante do coentro.Sirva com arroz de coco e farofa
de dendê.
Chef Cris
Bobó de Camarão
Ingredientes
· 750 gr de camarão rosa
· 750 gr de mandioca em pedaços médios
· 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
· 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
· 3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
· 1 unidade(s) de cebola picada(s)
· 2 dente(s) de alho picado(s)
· 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê
· 50 ml de azeite de oliva
· 100 ml de leite de coco
· 1 litro(s) de água
· 1 unidade(s) de limão
· quanto baste de coentro
· quanto baste de pimenta de cheiro
· quanto baste de sal
Modo de preparo
Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água
salgada. Coe a água e reserve.
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado Reserve.
Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.
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