PERU NA CERVEJA

Peru na Cerveja

Ingredientes

1 peru de 4 a 5 kg

suco de 3 limões

1 xícara (chá) de fubá

2 litros de água fervente

1 cebola grande

6 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de óleo

2 latas de cerveja branca

1 colher (sopa) de açafrão-da-terra

2 colheres (sopa) de sal

Farofa:

300 g de bacon cortado em cubinhos

200 g de linguiça calabresa cortada em cubinhos

2 cebolas bem picadinhas

2 dentes de alho amassados

1/2 pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos

100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas

2 pimentas-dedo-de-moça picadas

sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto

100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará)

1 xícara (chá) de abacaxi picado

modo de preparo

1º - Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões. Depois passe-o no fubá e deixe reservado por 5 minutos.

2º - Sobre o peru, jogue a água fervente (por dentro e por fora). OBS: Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru. Reserve.

3º - À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal.

4º - Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima. Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas.

5º - Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada, amarre as pernas com o auxílio de um barbante. DICA: Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.

6º - Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250º C e deixe por mais 30 minutos ou até corar. Sirva com a farofa de sua preferência.

Farofa:

1º - Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, lingüiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar.

2º - Junte meio pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas-dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto por 3 a 5 minutos.

3º - Acrescente 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará) e 1 xícara (chá) de abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha.

Receita enviada em 19/12/2007