ESFIHA ABERTA E FECHADA

ESFIHA ABERTA

Gostosura árabe!

Ingredientes:

Massa:

· 2 tabletes de fermento fresco para pão

· 1 copo (americano) de leite morno

· 1 pitada de açúcar

· 2 colheres (sopa) de azeite

· 1 colher (café) de sal

· 1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Recheio:

· 500 g de carne moída

· 1 cebola

· 1/2 dente de alho

· 1 tomate sem pele e sem sementes picado

· 2 colheres (sopa) de azeite

· 1 colher (sopa) de salsinha picada

· 1 colher (sopa) de hortelã picada

· Suco de 1/2 limão

· Sal a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Desmanche o fermento no leite com o açúcar. Junte o azeite e o sal e acrescente

a farinha aos poucos. Amasse bem. Ponha o restante da farinha, aos poucos, até

soltar das mãos, sem deixar a massa dura. Pegue um pouco de massa, enrole como

uma bolinha de gude e ponha dentro de um copo com água. Cubra o restante da

massa com um pano. Quando a bolinha flutuar no copo, a massa está no ponto de

ser usada.

Recheio:

Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Desligue o fogo e junte a carne.

Mexa bem e tempere com a salsinha, a hortelã, o sal e o suco de limão. Divida a

massa em 20 partes e faça bolinhas. Abra cada bola com a palma da mão e deixe a

borda mais grossa. Espalhe o recheio no centro e disponha em uma assadeira

polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio preaquecido até dourar

ligeiramente a borda.

Rendimento: 20 unidades

DICA DA CHEF: Deixe a massa crescer em um lugar protegido de correntes de ar.

ESFIHA FECHADA DE ESCAROLA

Ingredientes:

Massa:

· 3 tabletes de fermento para pão (45 g)

· 3/4 de xícara (chá) de água

· 3 colheres (sopa) de açúcar

· 1/2 colher (sopa) de sal

· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

· 1/2 xícara (chá) de óleo

Recheio:

· 1 colher (sopa) azeite extravirgem

· 1 dente de alho espremido

· 1 cebola pequena bem picada

· 3 xícaras (chá) de escarola aferventada e escorrida

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Dissolva o fermento na água com o açúcar e o sal. Numa tigela, coloque a farinha.

Faça uma depressão no centro, acrescente o fermento misturado e o óleo aos poucos.

Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa elástica. Se necessário,

junte mais água. Sove bem a massa por cinco minutos. Cubra com filme plástico,

coloque um pano por cima e deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio:

Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola até dourá-los. Junte a

escarola e refogue por três minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Aqueça o

forno em temperatura alta. Abra a massa numa superfície com farinha até deixá-la

bem fina. Corte quadrados com 10 cm de lado. Ponha uma colher (sopa) do recheio no

centro de cada um. Feche as bordas, formando uma trouxinha. Ponha as esfirras numa

assadeira polvilhada com farinha e asse por dez minutos ou até ficar dourada. Coloque

num prato e cubra com um pano até o momento de servir.

Rendimento: 25 porções